Að undanskildum Throubes (ólífuolía frá Thassos-eyjunni sem er valinn þegar hún er að fullu þroskaðir) eru ólífur beint úr trénu hörðu og bitur. Ráðhús er það sem fjarlægir beiskju. Einu sinni lækna, hægt að geyma ólífur með bragði (sítrónu, oregano, hvítlauk og fleira), en fyrsta skrefið er ráðhúsið.
Forn Grikkir lækna ólífar með "þurrum ráðhús" með salti og um aldirnar voru aðrar aðferðir þróaðar.
Ef þú hefur ólífu tré og hefur áhuga á heima-ráðhús, það er auðvelt, það tekur bara tíma. Það eru nokkrar hefðbundnar aðferðir notaðar í grísku heimilum.
Ath: Það eru aðrar aðferðir, en þetta eru einfaldari aðferðir sem notaðar eru í mörgum grískum heimilum.
Vatn ráðhús "Smashed" eða "klikkaður" ólífur
(mælt fyrir stórum grænum ólífum)
Þvoið ólífur. Skerið kjötið af ólífuolíu með steini eða snyrtingi, gæta þess að ekki mylja gröfina. Setjið ólífurnar í pönnu og haldið í köldu vatni í 6-8 daga, breyttu vatni tvisvar á dag, á morgnana og kvöldið, þar til bitterðin er farin (smekk til að prófa). Þegar þú ert tilbúinn skaltu fylla pönnuna með saltvatni * (um það bil 1 hluti sjósalt í 10 hluta vatns) og sítrónusafa (u.þ.b. 1 hluta sítrónusafa í 10 hluta vatn), flytja til krukkur ef þess er óskað, og kæli í nokkrar klukkustundir áður en þú borðar. **
Sótthreinsun
(mælt með svörtum ólífum )
Þvoið ólífur. Skerið í kjöti af ólífu (með toppi til botns) með skarpum hnífum án þess að skera gröfina.
Í pönnu, drekka ólíurnar í saltvatni (1 hluti salt í 10 hlutar vatn). Gakktu úr skugga um að ólífur séu í kafi (notaðu eitthvað til að þyngja þá niður) og kápa. Hreinsaðu ólífurnar í 3 vikur, hristu pönnuna á hverjum degi og breyttu saltvatninni í hverri viku, smelltu síðan á bitur. Þetta ferli gæti tekið 5-6 vikur eftir ólífum.
Þegar þeir smakka eins og þú vilt, setjið í krukkur með saltvatni (1 hluti sjósalti í 10 hluta vatn), bætið 4 matskeiðar af rauðvíni edik og toppið með olíuolíu .
Dry (Salt) ráðhús
(mælt fyrir stórum svörtum ólífum)
Útivist, lagarolíur með gróft saltvatni (um það bil 1 pund af salti fyrir hverja 2 pund af ólífum) í körfu, burlap poka eða tré kassi lína með burlap sem leyfir lofti að dreifa. Leyfðu ólífum úti með plasti undir að grípa safi sem holræsi í 3 til 4 vikur, hrista daglega og bæta við smá salti á 2 til 3 daga fresti. Smakaðu á biturð, skola olíuna fyrst. Þegar þú ert ekki bitur, getur þú annaðhvort hrist af of miklu salti og haldið þeim á þann hátt eða hrist yfirfram saltið og dýftu þá fljótt í sjóðandi vatni til að losna við saltið. Þeir geta verið marinaðir í nokkra daga í ólífuolíu til að endurheimta plumpness (þessi tegund ráðhúsar mun skreppa saman þeim), eða bara húðuð vel með ólífuolíu með hendurnar áður en þú borðar.
Dry (Salt) ráðhús
(mælt með litlum svörtum ólífum)
Í glerplötur, varamaður lag af ólífum með gróft salt. Hvern dag í 3 vikur, hristu vel og bæta við meira salti til að gleypa safi. Prófaðu að beiskju (skola olíuna fyrst). Haltu áfram að lækna ef bitur er ennþá; annars skaltu bæta við heitu vatni til að hylja og 4 matskeiðar af góðum gæðum rauðvíni edik og toppa með lag af ólífuolíu.
Þeir verða tilbúnir að borða eftir 4 til 5 daga.
Olíuráðgjöf
Cover í ólífuolíu og láttu þá vera í nokkra mánuði. Próf fyrir smekk.
Ábendingar um saltvatn:
- * Vatn / salthlutfallið er fullkomið þegar hrátt egg flýgur í það.
- ** Þegar þú ert tilbúinn að borða fyrir sprungna ólífur skaltu flytja það í saltvatn sem er minna salt til að halda í langan tíma.