Þessi uppskrift að rússnesku rúgbrauðinu er auðvelt vegna þess að það þarf ekki súrdeigara. En það þýðir að það mun ekki hafa tang sem þú gætir hafa fengið að vita og elska um ryes. Uppskriftin hefur þó verðleika, en það er frábært fyrir þá sem horfa á fituinntöku þeirra vegna þess að egg og olía eru ekki á innihaldslistanum. Það er rakt en mjög þétt vegna þess að allt rúghveiti er notað. (Venjulega hafa rúgbrauð ákveðið magn af heilhveiti eða öllu hveiti til að létta þau.) Aukalega gerið í þessari uppskrift heldur því að það verði eins og forystubúnaður. Til að létta brauðið og gefa það crunchier áferð getur allt hveitið hveiti og rúg máltíð komið í stað einhvers af dökkri rúghveiti eins og fram kemur hér að neðan. Hér eru Leftover Rye Brauð Uppskriftir og hér eru fleiri Austur-Evrópu Rye Brauð Uppskriftir .
Það sem þú þarft
- 2 pakkar virk þurr ger
- 1 bolli heitt vatn (105-115 gráður)
- 1/3 bolli dökk kornsíróp
- 4 1/2 til 5 1/2 bollar dökk rúgsmjöl (sjá athugasemd hér að neðan)
- 2 tsk salt
Hvernig á að gera það
- Athugið: Fyrir léttari brauð, notaðu 3-4 bollar dökk rúghveiti, 1/2 bolli dimmt rúg máltíð og 1 bolli algerlega hveiti .
- Ef þú ert óviss um ger þitt skaltu sanna það áður en þú byrjar. Í stórum hlýnum skál eða hlýju skálinni á standa blöndunartæki , leyst upp ger í vatni. Hrærið sírópsíróp og setjið til hliðar í 5 mínútur eða þar til gerjaskammt.
- Bætið 2 1/2 bollum dökk rúghveiti og taktu með skeið þangað til slétt. Hrærið salt. Cover og látið rísa í 30 mínútur.
- Bætið 2 bollum af hveiti, smám saman, blöndun eftir hverja viðbót. Þegar deigið er erfitt að hræra, hnoða með hendi eða með vél, bæta við allt að 1 bolli viðbótarhveiti, ef þörf krefur, þar til deigið er stíft en örlítið klístur. Formið deigið í bolta og setjið í hreint, þurra, hituð skál (ekki kápaðu með eldunarúða). Cover og látið rísa þar til næstum tvöfaldast, um 2 1/2 til 3 klst.
- Kýla niður deigið og myndaðu með hveiti með hveiti. Setjið í 9 tommu og 5 tommu brauðpönnu sem hefur verið húðuð með eldunarúða. Tærið vel með plastpúðanum og láttu hækka í 1 klukkustund (það mun líklega ekki rísa upp yfir pönnuna).
- Hitið ofn í 350 gráður. Bakið 30-35 mínútur eða lengur eða þar til tímabundið lestarhitamælir skráir 190 gráður. Ef þú hefur notað allt rúghveiti, þá mun toppurinn ekki brúna mikið, svo ekki mæla það með því. Snúðu út á vír rekki til að kæla alveg.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 76 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 619 mg |
| Kolvetni | 15 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |