Hvernig á að gera Piadina Romagnola

01 af 10

La Piadina Romagnola

Ítalíu er blessað með ótrúlega fjölbreytni brauðs: Í Toskana er brauðið ósaltað, í kringum Torino búa þau brauðpinnar í garð langt, og í Romagna, meðfram Adriatic Coast, gera þau píadína. Það er flatt brauð sem er eldað á testó eða grilli og ósýrt, og miðað við að þessi tegund af brauði endurspeglar Neolithic, gætirðu búist við því að það sé nokkuð gamalt.

Í staðinn er það að kynna korn í lok 1700s: Frekari norður, í Veneto, Lombardia og Piemonte, sérstaklega, fátækir notuðu kornmjöl þeirra til að gera polenta, maísamjöl. Hins vegar ákváðu Romagnoli brauð, og þar sem kornmjólk deigið rís ekki vel, sérstaklega þegar það er skorið með öðrum efnafræjum (eða jafnvel kastanía), gerðu þau flatbread sem kallast piade og eldað þau á testi.

Það var matur leigjanda bóndans, og margar fjölskyldur lifðu á lítið annað.

Hins vegar gerðu þeir hveitihveiti handlaginn þegar landseigandi eða aðrir merkingar komu að hringja og gerðu síðan flatbread með hveiti, og bættu við lard fyrir auknu ríki: Piadine og eins og fjöldi almennings batnaði á 20. öldinni Aðalatriðið að fólk gæti efni á innihaldsefnunum, píadínið hætti að vera skemmtun fyrir auðugur og varð daglegur brauð allra.

Lítill furða; Það er bragðgóður að bíta inn í, frábæra þegar breiðst út með osti, framúrskarandi filmu fyrir álegg, og (þegar það er brotið) fullkomið til að innihalda alls konar hluti, til dæmis grillaðar pylsur og lauk.

02 af 10

Það sem þú þarft

Þú þarft að gera hóp af píadíni - búast við að fólk borða par í setu eða jafnvel meira ef stillingin er rétt. Svo, fyrir fjórum, muntu vilja gera að minnsta kosti 10. Þú þarft:

• Annaðhvort stórt (12 tommu eða 30 cm) þvermál sem ekki er stafur eða griddle
• Veltipinn
• 2 1/4 pund (1 k) óbleikt hveiti
• Heaping matskeið (20 g) af salti
• Smá minna en 1/2 pund (200 g) gerði lard
• Heitt vatn

Nokkrar athuganir:

• Þú getur hallað uppskriftinni ef það eru aðeins tveir af þér, en þú getur líka búið til fullan uppskrift og geymið helminginn af píadíni í kæli (þeir halda í eina viku), að elda þegar þörf krefur.
• Romagnoli er þekktur fyrir ást sína á lard og einn af fólki sem keyrir píadínu námskeiðið sem ég tók við Ricciione Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (meira um þetta anon) sagði mér að hún kaupi stundum lækna lardo di colonnata og höggva það með hituð hníf, sem gerir fituinni kleift að losa bita af halla kjöti. Það gerir miklu ríkari píadínu.
• Ef þú vilt frekar ekki nota lard, þá getur þú notað ólífuolía - um 200 ml eða 4/5 bolli. Niðurstaðan verður töluvert léttari piadina.

03 af 10

Byrjum!

Gerðu haug af hveiti á vinnusvæðinu, hreinsaðu vel í það og dribble lard og salt í brunninn.

A athugasemd: Á námskeiðinu gerðum við fimm, frekar en tíu piedine, þannig að magnið sem sýnt er er helming.

04 af 10

Gerðu deigboll

Blandið vel og bætið nógu heitu vatni til að deigið saman, en ekki of mikið. Að mestu bolli, þó gerðu það smám saman, því ef deigið er of rakt þarftu að bæta við fleiri hveiti, og það mun herða deigið. Vinna allt í bolta og hnoða á öruggan hátt í 5-8 mínútur, eða þar til deigið er slétt og teygjanlegt. Vegna leðjunnar í deiginu ætti ekki að vera vandamál með að deigið sé fast við vinnusvæðið þitt.

Cover deigið boltann með klút og látið það hvíla í hálftíma.

05 af 10

Gerðu smá deigbolta

Þegar deigið hefur hvíld, rúlla það út í snák, skiptu því í 10 jafna hluta og laga þá í kúlur.

06 af 10

Rúllaðu út Piadine

Taktu bolta, fletja það í disk með fingrum, og þá rúlla það út, snúa því og rúlla í mismunandi áttir til að gera píadina umferðina. Ef fyrsti maðurinn er annar lögun, ekki hafa áhyggjur. Roundness kemur með æfingu og nokkrir kvenna sem tóku þátt (vopnaðir sem nýttu sér tækifæri til að gera snarl fyrir börnin sín) gerðu píadín hring og borðplötum , og allar sömu stærð.

Hversu mikil, þú furða? Þynnri er betra, við vorum sagt, og þú ættir að stefna 2-3 mm, eða nálægt 16 tommu. Aftur, vegna þess að leirið í deiginu mun deigið ekki standa við vinnusvæðið þitt.

07 af 10

Halda áfram að Rolling

Haltu áfram að rúlla þangað til þú hefur notað allar kúlur þínar, setjið veltu píadínið á bakka. Eins og þú sérð, voru mínir ekki fullkomlega umferðir.

08 af 10

Tími til að byrja að elda!

Þegar þú hefur lokið rúlla, hitar skillet þitt eða testo yfir nokkuð fljótandi loga þar til það er heitt - dropi af vatni ætti að dansa vel á yfirborðinu - og slepptu fyrstu píadínu þinni á það.

09 af 10

Varist kúla

Deigið er rakt og með hitanum getur það blásið upp. Ef það gerist skaltu tæma loftbólurnar með spaða og halda áfram að elda. Eftir nokkrar mínútur skaltu skoða undirhliðina og þegar það lítur út (beinhvítt með dökkum blettum) skaltu fletta til að elda hina megin.

10 af 10

Gert!

Heildaráhöldin fyrir píadína er 3-4 mínútur, og það er gert þegar báðir aðilar líta svona út. Renndu afgreiðslunni á klútþakið borða og eldið næst.

Ef þú ert að elda helminginn í hópnum núna og vista restina til seinna:
Skerið píadínið sem þú ætlar að halda í nokkrar sekúndur á hvorri hlið, settu þá í lokaða ílát og setjið þau í kæli. Ljúktu við að elda þá þegar þú þarfnast þeirra, og búðu þig við að hluta til að elda píadínið til að halda í um það bil viku.

Hvernig á að þjóna piadina:
Þú getur staflað þau og sneið þeim til að búa til köngla, sem er gott eins og það er, dreift með osti eða mýkað með kulda. Þú getur einnig fellt allt píadína í tvennt til að vasa og fylla það með því sem hentar þér ímynda þér, til dæmis grilluðum pylsum og laukum (þetta er algengt í vegum). Möguleiki píadíunnar á að bæta gleði við matreiðslu er augljóst.

Síðasta hlutur:
Mig langar að þakka fólki á Bagno 97 Adolfo Riccione, La Spiaggia delle Donne, til að skipuleggja píadínu námskeiðið. Ég átti frábæran tíma, píadínið mitt var gott og ég lærði eitthvað. The piadina auðvitað er bara einn af mörgum hlutum sem þeir gera, og ef þú ert á ströndinni lounging í norðurhluta Riccione, ættir þú að íhuga að vera hjá þeim.