Fatback, aka fatback, er eins og það hljómar, fituinn á bak við svín. Það er "hörð feitur" sem hægt er að hakkað og jörð. Sem slíkur er fatback lykillinn í mörgum pylsum til að bæta við bragð og safi. The auka feitur fatback bætir við pylsur er það sem gerir pylsur hafa ríkan bragð og áferð.
Hvernig á að nota Fatback
Þó að fatback sé solid við stofuhita er auðveldara að höggva eða mala ef það hefur verið vel kælt - jafnvel fljótlegt 15 mínútna stopp í frystinum getur hjálpað henni að halda lögun sinni eins og þú vinnur með því, sérstaklega þegar þú mölir það fyrir pylsur.
Athugið: Þegar pylsa er best er best að höggva á fatbakkann og kjötið, setja stykkin í frystinum í 10-15 mínútur og mala þau saman, en það er líklegra að fatbackinn sé að hætta að mala plöturnar.
Fatback má bæta við hvaða disk sem er með jörð kjöt til viðbótar bragð og raka. Það getur bætt safi við hamborgara, meatloaves og fyllingu, auk annarra réttinda sem innihalda jörð kjöt. Athugaðu þó að fitu aftur hefur frekar hátt vatn innihald. Þetta getur aðstoðað í safaríkum þáttum, en það getur einnig valdið skertingu í hlutum eins og hamborgari eða kjötbollum ef of mikið af fatbaki er notað eða fatið er ofmetið.
Hver er munurinn á Fatback og Lard?
Fatback er svínakjöt úr slátraðri svín, en svín er svínakjöt sem hefur verið veitt - eða bráðnað og þvingaður - áður en hún er látin kólna og storkna aftur. Framleiðsluferlið gerir lard slétt og scoopable, með áferð meira eins og smjör, en fatback er sterkari eins og kjöt.
Af þessum sökum eru fatback og lard, þótt þau séu bæði hreint svínakjöt, ekki skiptanleg. Ef þú bætir við lard í pylsur uppskrift í staðinn fyrir fatback myndi það leiða til risastórt sóðaskapur, og það er engin leið til að "vinna" fatback í baka deig í stað lard.
Fatback getur hins vegar brætt, þvingað og breytt í lard, ef þú ert uppi fyrir gömul skólaskipan.
Ef þú gerir þetta, veitðu að þú þarft að halda leifarinu í kæli eða frysti, þar sem það verður ekki geymsluþolið leiðin blokkir af vetnisspjaldi til sölu á mörkuðum.
Þó að fatback geti verið smíðað, þá er niðurstaðan lægri en verðmætari blaðaþörungurinn sem er framleiddur úr "mjúku fitu" sem kemur frá kviðarholinu. Lard frá fatback mun hafa meira áberandi svínakjöt bragð en lauf lard gerir.
Hver er munurinn á Fatback og Salt svínakjöt?
Fatback er einnig stundum notað til að vísa til svínakjöts. Súr saltfiskur er fatback sem hefur verið saltað og læknað til að lengja geymsluþol. Saltfiskur er mikilvægur þáttur í suðurhluta matreiðslu, bætir bragði og safi við grænu og aðra rétti. Það var einnig staðall ákvæði í brautryðjandi larders á 19. öldinni, þar sem það var tiltölulega ódýrt, hélt vel, bætt bragði við máltíðir og veitti auðveldan færanlegan matreiðslufitu.