Hvað er melass?

Mólassar eru dökk, sætur, sírópaður aukaafurðir sem gerðar eru við útdrátt á sykri úr sykurrör og sykurrótum. Mólassar geta verið mismunandi í lit, sælgæti og næringargildi, allt eftir fjölbreytni eða hversu mikið sykur hefur verið dregin út.

Mólassar hafa ríka sögu í Karíbahafi og Suður-Ameríku, þar sem sykurrör og sykurstjörnur eru mikið ræktaðir. Mólassar voru einnig vinsælar sætuefni í Bandaríkjunum allt í byrjun 20. aldar.

Hvernig melass er gert

Á meðan á sykursframleiðslu stendur er safa, sem er dregin út úr sykurrör eða sykurstjörnum, soðið niður þar til sykurnar eru kristallar og botnfalli. Sírópin eftir að kristöllun er vísað til sem melass. Venjulega, sykurreyrasafa fer í þrjá lotur af sjóðandi og kristöllun til að þykkna eins mikið af sykri og mögulegt er. Með hverri lotu á eftir er minna sykur á bakinu.

Mjólkurafbrigði

• Léttar melassar: Þetta er sírópið eftir eftir fyrstu suðuhringrásina af sykursterasafa. Þessi melass er léttasta í lit, hefur hæsta sykurinnihald og síst seigfljótandi áferð.
• Myrkur melassar: Myrkur melassar eru aukaafurðir seinni sykursýkis sykursýkisins. Þessi melass er dekkri og seigfljótari en létt melass og inniheldur minna sykur. og inniheldur minna sykur.
• Blackstrap melasses: Þetta er endanlegt aukaafurð þriðja sjóðandi hringrásarinnar í framleiðslu sykurs. Þessi fjölbreytni melass inniheldur minnst sykur og hefur hæsta styrk af vítamínum og steinefnum. Blackstrap melass hefur mjög dökk lit og er mjög seigfljótandi í áferð. Vegna þess að þessi tegund af melass er mjög einbeitt, það hefur djúp, sterkan bragð.

• Sorghum melasses: Þótt svipuð ferli sé notað til að framleiða sorghum melass, telst það ekki vera súr melass vegna þess að það er ekki gert úr sykurrör eða sykurbætum. Sorghum er gras sem ræktuð er til fóðurs, etanóls og áfengis, meðal annars. Sykur er hægt að draga úr súrhúru á sama hátt og sykurrör og súrópurinn sem hér er nefndur er einfaldlega nefndur "sorghum melasses".

Sulfured vs Unsulfured Molasses

Brennisteinssjúkdómur vísar til melas sem hefur verið meðhöndlað með brennisteinsdíoxíði sem rotvarnarefni . Almennt, aðeins ungur sykurrör krefst þessarar meðferðar. Þess vegna er melass úr fullorðnum sykurrjónum oft ósvikinn. Unsulfured melass getur haft léttari, hreinni sykurbragð.

Notar fyrir melas

• Bakaðar vörur : Í Bandaríkjunum eru melassar algengar sætuefni og bragðefni í mörgum bakaðar vörur eins og piparkökur , Boston brúnt brauð og shoofly baka. Molasses er einnig ábyrgur fyrir klassíska, sæta, ríka bragð af bakaðar baunir .
• Áfengi: Melassar er sykurinn sem notaður er til að búa til rommi . Rúmi er því algengt í svæðum heimsins þar sem sykurrör eða sykurstjörnur eru mikið ræktaðir vegna mikils melasses. Molasses er einnig stundum notað til að brugga dökk ales eins og stout .
• Brúnsykur: Mjólkurvörur bera ábyrgð á myrkri, ríkulegu bragði og áferð brúnsykurs . Brúnsykur er framleiddur með því að sameina hreinsað hvít sykur með um það bil 5% melass.
• Tóbak: Mjólk er bætt við suma tóbaksvörur fyrir bragð. Tóbak bragðbætt með melassi er sérstaklega vinsæl í Mið-Austurlöndum til notkunar í hookahs .

Næringar innihald melassa

Vegna þess að melassar eru hluti af sykurrörsafa eftir að sykur er dregin út inniheldur það sterkan styrk af vítamínum og steinefnum sem voru til staðar í sykurrörinu sjálft.

Molassar eru sérstaklega verðlaun fyrir járninnihald þess, þótt það innihaldi einnig önnur mikilvæg steinefni eins og kalsíum, magnesíum og kalíum. Magn þessara næringarefna fer eftir fjölbreytni melasses og ferlið sem notað er til að gera það.

Blackstrap melassar hafa tilhneigingu til að hafa hæsta næringarefnið vegna þess að það er mest einbeitt og hefur haft mestan sykur af. Sérhver tegund og fjölbreytni melasses er gerður á annan hátt, þannig að alltaf sé að fylgjast með næringarmerkinu fyrir nákvæma næringarefni.