Unpasteurized Ostur

Til að pasteurize osti eða ekki

Hvort sem ekki er unpasteurized mjólk til að framleiða ostur, er það að sjálfsögðu umdeildu umræðu í heimi osti og meðal neytenda. Sumir halda því fram að hrámjólk veitir osti betri bragði og aðrir halda því fram að ostur úr pastörðri mjólk getur verið jafn ljúffengur og ánægjulegur.

Margir benda til hefðbundinna evrópskra osta með hrámjólk, eins og Brie og Camembert, sem sönnun þess að hrámjólk virki í raun framúrskarandi osti. Aðrir benda til hágæða handknúinna osta sem gerðar eru í Bandaríkjunum, eins og þær sem gerðar eru af Andante Dairy í Kaliforníu eða Beecher's Handmade Cheese í Washington ríki, sem sönnun þess að pönnunarblanda osti er ekki síður bragðgóður.

Hvað finnst þér? Áður en þú ákveður skaltu ganga úr skugga um að lesa rökin fyrir og gegn ópasteurðri osti hér að neðan og heimsækja ostabúð til að prófa bæði hrár og pönnunarúrskarðar osturvörur. Þá ertu dómari.

• 01 af 04

  Hvað er unpasteurized ostur?

  Ópasteurað ostur , einnig þekktur sem ostur með hrámjólk, er úr mjólk sem hefur ekki verið pestað. Pasteurization á sér stað meðan á osti stendur þegar mjólk er hituð í upphafi ostaferðarinnar til að eyðileggja örverur sem geta valdið veikindum eða skemmdum. Til viðbótar við að eyðileggja hugsanlega hættulegan örverur, halda sumir fram á að pönkunarmjólk eyðileggur einnig ilmur og bragði sem leiða til mikillar ostur.

  Ostur sem er unpasteurized (hrár) mjólk er ekki hægt að selja í Bandaríkjunum nema það hafi verið á aldrinum 60 daga. Þetta er stjórnað af matvæla- og lyfjafyrirtækinu. Eftir 60 daga er talið að sýrur og sölt í hrámjólkostað og öldruninni eru náttúrulega í veg fyrir listeria, salmonella, E. coli og aðrar skaðlegar gerðir af bakteríum frá því að vaxa.

  • Lesa meira um umræðu milli rauðra og pasteuraðra osta
  • Farðu á heimasíðu FDA til að fræðast um stöðu stjórnvalda á ópasteuraðri osti

• 02 af 04

  Hvernig er mjólk Pasteurized?

  Pasteurized ostur er skilgreind sem ostur framleiddur með mjólk sem hefur verið hituð að 161 ° F hitastigi í fimmtán sekúndur eða 145 ° F í þrjátíu mínútur eða meira.

  Venjulegur pörun er á bilinu 158 til 162 gráður F, en það eru margar mismunandi aðferðir við pörun og hitastig og lengd tíma sem mjólk er hituð getur verið mismunandi. Eitt dæmi um þetta er þekkt sem lítilli hitastigshitun (LTLH). Mjólkurinn er hituð upp í 149 gráður F í allt að 40 mínútur. Þessi aðferð er oft studd af cheesemakers vegna þess að ensím og bakteríur töldu að það skiptir miklu máli fyrir osturinn að lifa af þessum mýkri pastaunaraðferð.

  Mismunandi frá þvagræsingu er ferli sem nefnist "elda" ostur . Meðan á ostiaferli stendur fyrir sumar gerðir af osti, eru oddin "soðin" stuttlega við hitastig á bilinu 104 til 120 f. "Matreiðsla" oddin er gerð til að breyta áferðinni, sem leiðir til þess að osturinn er framleiddur en sveigjanlegur og mjúkur. Osturinn fyrir hrámjólkurostur er "eldaður" (eins og Fontina og margar tegundir af svissneskum osti) og þar eru einnig nokkrar pastarískar ostar (eins og mozzarella) sem hafa verið soðnar.

  • Lestu um að drekka hrámjólk

• 03 af 04

  Er unpasteurized ostur smakka betur

  Já. Og Nei. Þrátt fyrir að cheesemakers og elskendur muni ástríðufullur hegða sér báðum hliðum þessa umræðu, hvort sem ostur úr hrámjólk bragðast betur en ostur úr pastörðri mjólk er stranglega spurning um persónulega val. Það eru margar ótrúlegir, hágæða, handverksmiðaðar ostar sem eru gerðar úr pönduðri mjólk. Það eru líka margar ótrúlegar ostar úr hrámjólk . Það mikilvægasta er að cheesemakers fái val og leyft að nota tegund mjólk sem þeir telja er best fyrir þær tegundir af osti sem þeir eru að gera.

  Það er einnig mikilvægt að muna að aðrir þættir en hvort mjólkið er pastaðbundin, hafi áhrif á gæði ostsins. Nokkrar aðrar hliðar:

  • Er osturinn gerður í verksmiðju eða er það handsmíðaður?
  • Er mjólkin (hráefni eða pönnunarblanda) safnað í hreinu, hollustuhætti?
  • Er osturinn gerður á hreinu, hollustuhætti?
  • Eru dýrin leyfileg að beita frjálslega í haga og borða fjölbreytta plöntur?
  • Er cheesemaker hæfur?
  • Hvernig er osturinn á aldrinum?
  • Er verslunin sem er að selja ostur meðhöndlun og geyma það rétt?

  Viðbótarupplýsingar um ópasturð osti:

  • Slowfood Manifesto í vörn hrámjólk

• 04 af 04

  Hvar get ég keypt ópasteurð osti?

  Ópasteurað osti er seld í verslunum um allan heim. Í Bandaríkjunum eru þó lagar reglur um sölu á osti úr unpasteurized mjólk .

  Í Bandaríkjunum er aðeins hægt að selja hrámjólkurost eftir að það hefur verið á aldrinum 60 daga. Ekki er heimilt að koma með hrámjólkurost sem hefur ekki verið aldin í að minnsta kosti 60 daga inn í landið, jafnvel þótt það sé aðeins til einkaneyslu.

  Til að finna hrámjólkurost í verslun nálægt þér, hafðu þá samband við þennan lista af ópasteurðum ostum . Í góða ostabúð, mun ostur monger vera fær um að benda á hvers konar ópasteurized osti sem þeir selja. Í verslunum sem selja fyrirframpakkaðan ost ætti það að gefa til kynna á merkimiðanum ef osturinn er ópasteurized.