Egg Orðalisti

Með öllum ólíkum afbrigðum af eggjum á markaðnum í dag getur verið erfitt bara að ákveða hvaða tugi að kaupa í matvöruversluninni. Afkóða eggjargöngin með skilgreiningunum hér að neðan varðandi eggjafrætt, bekk, samsetningu og matreiðslu.

• Loftflæði - Loftpúði sem staðsett er í stórum enda eggsins, milli himins og skel. Sem eggöld er loftfruman stærri.
• Albumin - Próteinríkur egghvíturinn í kringum eggjarauða. Albúmínið er hálfgagnsær vökvi þar til það er hitað eða slitið, þar sem það styrkir og verður hvítt. Þessi solidification aðgerð er notuð til að þykkna eða setja vöggur, casseroles og önnur diskar.

• Blóðflettir - Þessar skaðlausar innrennsli eru af völdum blóðtappa sem rupturing á yfirborði eggjarauða við myndun. Flestir egg með blóði eru greindar og fjarlægðir fyrir sölu. Blóð blettur er ekki vísbending um frjóvgað egg.
• Burðfrjálst - Egg sem mælt er með hænum sem ekki eru geymd í búrum. Hrosslausir hænur eru venjulega haldnar innandyra í hönnunarhúsi eða öðrum stórum aðstöðu en er heimilt að reika frjálslega og hafa frjálsan aðgang að mat og vatni.
• Chalazae - Hvítur, reipi-eins þráðurinn er að finna í hráu egghvítu . The chalazae þjóna til að koma á stöðugleika eggjarauða í eggjunum. Chalazae eru meira áberandi í fersku eggjum en eldri eggjum.
• Free-Range - Free-svið hænur eru uppi úti án þess að nota búr. Hænur eru leyfðir að skóga fyrir skordýr og önnur mat auk þess sem fæða er gefið.
• Grade - USDA's kerfi til að flokka egg byggt á innri og ytri gæðum á þeim tíma sem pökkun. Undir USDA-kerfinu geta eggin verið flokkuð AA, A eða B. Stærð og næringargildi eru ekki metin við ákvörðun eggjastigs. Flestir eggin sem seld eru í matvöruverslunum eru í flokki AA eða A. B-egg í eggjum, sem kunna að hafa lítil snyrtivörur, eru venjulega notaðar til að framleiða verslunarvörur.

• Lecithin - Eðlilegt fleyti sem finnast í eggjarauðum sem leyfa olíu og vatni að sameina. Þessi fleyti eign gerir eggjarauða lykil efni í sósum og klæða eins og majónesi og hollandaise sósu.
• Lífræn egg - Egg framleitt af hænum sem eru hækkaðir án hormóna og matvæla sem framleidd eru án þess að nota varnarefni, illgresiseyðir og önnur efni. Til að bera USDA vottuð lífræn innsigli, eggin og framleiðsluaðferðir þeirra verða að uppfylla kröfur um lífræna staðla í USDA.

• Pasteurized - egg sem hefur verið hituð í skel til að eyða hugsanlega skaðlegum bakteríum eins og salmonella . Pasteurization gerir hrátt egg hægt að nota á öruggan hátt sem innihaldsefni í uppskriftum.
• Skel - Ytra uppbygging á eggi sem samanstendur af aðallega kalsíumkarbónati sem og snefilefnum annarra steinefna. Skel egg er fjallað í þúsundum svitahola sem gerir kleift að skiptast á gösum og raka. Auglýsing egg eru yfirleitt húðuð með jarðolíu til að lengja ferskleika. Liturinn á skel eggsins er ákvörðuð af ræktun hænsins.
• Stærð - Stærð egg er háð stærð, kyn, aldri og lífskjörum hænsins. Stærð viðskiptabirgða inniheldur lítið, meðalstórt, stórt, auka stórt og jumbo. Eitt jumbo egg er u.þ.b. 1/4 bolli í rúmmáli.
• Grænmetisæta egg - Egg úr hænum sem eru fed allir grænmetisæta mataræði.
• Eggjarauki - Gula hluti eggsins sem eyðir um 1/3 af heildar eggstyrk. Eggjarauðið inniheldur fitu og prótein og er ríkur uppspretta margra vítamína og steinefna.