Matreiðsla Kínverska maturinn getur verið mjög pirrandi ef þú ert að elda til að vekja hrifningu af vinum þínum og fjölskyldu með nýju, finndu kínverskum hæfileikum og ljúffengum, ekta kínverska uppskrift. Það er ekki vegna þess að diskar eru sérstaklega erfitt að gera (þó að sumir geti verið) en vegna þess að sum innihaldsefni geta verið erfitt að nota.
Þegar ég skrifaði nýlegan matreiðslubókina mína reyndi ég að komast í gegnum öll innihaldsefni mitt innan Bretlands en það eru svo margir diskar sem ég þarf að nota íþyngjandi innihaldsefni fyrir.
En hvað getur þú gert? Fyrst af öllu skaltu ekki örvænta eða örvænta. Af öllum alþjóðlegum matargerðum er kínversk matargerð einn af skapandi matargerðinni sem fæst af þörf og aðstæðum. Mörg innihaldsefnanna sem við teljum vera óaðskiljanleg í kínverskri matargerð, svo sem eldheitur rauð chili papriku, eru ekki innfæddir í Kína en í staðinn kynntar af öðrum menningarheimum. Þess vegna getum við svo auðveldlega skipt út fyrir önnur innihaldsefni.
Í atvinnulífinu og starfsferillinni hafa verið margar tilefni þar sem við getum ekki fengið ákveðna innihaldsefni á ákveðnum tímum. Þessi tegund af ástandi gerist jafnvel í vestrænum matargerðum og veitingastöðum. Svo hvað getur þú gert? Eitt af mikilvægustu hlutum er að "spilla" matseðlinum og uppskriftinni. Ef þú getur ekki náð í kínversk sellerí er það allt í lagi. Þú getur notað Vestur sellerí og skorið það í svipaða stærð stykki eins og kínverska sellerí.
Hér eru nokkrar matarskiptingarleiðbeiningar fyrir innihaldsefni sem almennt eru notaðar í kínverska matreiðslu.
Agar-agar
Asískur gelatín staðgengill sem krefst ekki kælingu. Þetta innihaldsefni er að verða vinsælari í matvöruverslunum. En ef þú getur ekki fengið það skaltu bara nota gelatín í staðinn.
Bambus skýtur
Það er mjög erfitt að ná í ferskt bambusskot í Bretlandi svo ég kaupi venjulega niðursoðinn bambusskot frá kínverskum matvöruverslunum.
Hægt er að fjarlægja dósina og skola í köldu vatni og holræsi áður en það er eldað.
Ferskur og niðursoðinn bambusskýtur bragðast alveg öðruvísi þannig að hér er staðsetningin hægt að koma inn. Ef þér líkar ekki bragð af niðursoðnum bambusskýlum og þú ert hægur elda svínakjöt, getur þú notað gulrætur í stað bambusskýta. Ef þú ert hrærið með kjúklingi, svínakjöt eða nautakjöt og uppskriftin segir bambusskýtur, eru önnur grænmeti með aspas, gulrót, hvítkál og spergilkál, til að nefna aðeins nokkrar.
Bok Choy
Þú getur komið í stað með svissneskum chard, löngum stilkur spergilkál, spergilkál, kínverska laufum (Napa hvítkál), grænt hjörtu hvítkál eða vorjurtir.
Kínversk fimm kryddduft
Jafnvel magn kanill, stjörnu anís, negull, fennel og Szechuan piparkorn. Ef Szechuan piparkorn eru ekki tiltæk, notaðu ferskt jörð, svart piparkorn. Ef þú þarft fimm krydd duft fyrir hæga matreiðslu kjöt þá getur þú bara notað 1 eða 2 stjörnu anises, kanill prik og negull til að skipta fimm kryddduft.
Kókosmjólk
Notið mjólk í jafnri magni, ef unnt er með kókoshnetu. Fyrir kókosrjóma er skipt í hálfa og hálfa eða þeyttan rjóma með mögulegum kókoshnetuþykkni. Nú á dögum með asískum og kínverskum matargerðum að verða vinsælari ættir þú að geta fundið kókosmjólk í staðbundinni eða kínverska kjörbúðinni þinni.
Fersk engifer
Þú getur notað jörð engifer eða candied engifer til að skipta um ferskan engifer.
Hvítlaukur
Þú getur notað hvítlauk duft til að skipta um ferskan hvítlauk.
Hoisin sósa
Jöfn magn tómatsósu og melasses. Þú getur líka notað sætan baunsósu til að skipta um hoisín sósu.
Lotus rótmjólk
Þú getur notað kornhveiti eða kartöflu sterkju til að skipta Lotus rót hveiti
Ostru sósa
Þú getur skipt út með þykkum sojasósu eða sósu sósu
Rice edik (Rice Wine Edik)
Þú getur skipt um það með sherry edik eða hvítvín edik
sesam olía
1 msk hvít sesamfræ fryst í ½ bolli af jurtaolíu
Soja sósa
Þú getur notað japanska tamari til að skipta um sojasósu
Kartöflusterkja
Þú getur notað kornhveiti í stað kartöflusterkju. Kartafla sterkja er fáanleg í kínverskum matvöruverslunum eða þú getur keypt í gegnum Amazon
Þurrkaðir Shiitake Sveppir
Þú getur komið í stað með þurrkaðri blandað villtum sveppum eða þurrkaðir svínum Porcini.
** Uppskriftir af nokkrum vinsælum kínverskum sósum:
Chili sósa
Peanut Dressing-Asian (gert með hnetusmjör og kókosmjólk)
Hnetusósa-með myntu og cilantro
Breytt af Liv Wan