A reykur chile með Mayan rætur og matreiðslu sögu
Í miðbæ Guatemala er borg með nafni Cobán, og það er hér að cobánero chili piparinn hefur verið vaxinn frá því í maí . Litla rauða piparinn hefur verið óaðskiljanlegur hluti af matargerð sveitarfélaga um aldir. Kannski er algengasta notkunin fyrir cobanero chile í kak'ik eða kaq'ik , kalkúnnargryfja sem svo gerist líka að vera þjóðgarðurinn í Guatemala.
Cobanero Chilies
Cobanero chilies (einnig stundum kölluð Coban chiles) eru smá keilulaga ávöxtur sem venjulega aðeins eykst í eina tommu að lengd.
(Stærð cobanero er svipuð og piquin pipar.) Á vínviðinu breytist chile rólega í rauða tóninn eftir að hann er leyft að þroskast. The chili má borða hrár eins og þú myndir einhverja aðra nýja pipar. En það er þurrkunar- og reykingarferlið gert við cobanero pipar sem gefur það djúprauða lit og smokey bragð. Þegar þau hafa verið þurrkuð geta þær verið eftir sem heilar fræbelgur eða jörð í duft með mismunandi áferð.
Strong Smoky Scent
Því miður, við vorum ekki fær um að finna hrár kóreska chilies né heldur þurrkaðar fræbelgur heldur, en við fundum litla flösku af jörðu piparanum. Strax þegar við fluttum öryggis innsigli vorum við fundin með sterkum reykelsi. Þessi chile er greinilega jörð í heild sinni eða þýðir að fræin eru einnig innifalin í blöndunni. Þegar við settum smá á tungu okkar gerði lyktin mér hugsað um þurrkaða flísaprísur . Bragðið er reykja sem er fljótt fylgt eftir með miklum hita, en það varir ekki lengi.
Það er ljóst að cobanero chilies gera upp fyrir stærð þeirra með hita og bragði. Þessi pipar er miklu spicier en flísar, en ekki alveg eins sterkur og habanero chile. Það er ekki mikið af upplýsingum (á netinu) um Coban chile, þannig að við vorum ekki fær um að staðfesta 30.000 til 50.000 SHU einkunnina sem þessi síða gefur það.
En ef það er rétt þá myndi þessi matur gera þessa pipar eins heitt og cayenne eða tabasco chilies.
Frábært fyrir matreiðslu
Bragðið af cobanero chili er mjög skemmtilegt og örugglega pipar sem auðvelt er að fella inn í matreiðslu. Það gerir frábæra viðbót við kryddblanda, kryddgúmmí til að grilla kjöt, ofan á fersku salati eða stökkva yfir nokkuð sem þú vilt bæta við nokkrum hita til. Það myndi líka gera frábært val fyrir flísaplötum eða hvenær sem er í uppskrift sem kallar á rauða piparflögur. Í Guatemala er cobanero ekki aðeins notað fyrir áðurnefndan kalkúnnargúrfa, heldur einnig til að smakka kjöt, pylsur og til að búa til fjölbreytt úrval af salsas og heitum sósum .
Ef þú hefur áhuga á að smakka cobanero chili, getur þú prófað staðbundna latína-ameríska markaðinn eða hluta matvöruverslunarinnar, þetta er þar sem við fundum okkar.