Capsaicin (áberandi "Cap-SAY-a-sin") er efnið í chili peppers sem gerir þá sterkan. Sérstaklega kemur capsaicin fram í ávöxtum plantna í Capsicum fjölskyldunni, þar á meðal jalapeño papriku , cayenne papriku og öðrum chili paprikum.
Mæla Capsaicin
Capsaicin í chili peppers er mæld á Scoville Scale og gefið upp í skilmálar af Scoville hitaeiningar (SHU). The SHU er aðferð til að lýsa hversu mörg dropar af sykrivatni er nauðsynleg til að þynna hitann af einhverjum pipar.
Einingarnar eru mældar í þúsundum fyrir fleiri vægar paprikur og sviðið nær alla leið til hundruð þúsunda og jafnvel milljónir fyrir heitasta papriku. Sykurvatnsaðferðin var huglæg og ekki mjög áreiðanleg og hefur síðan verið skipt út fyrir háafrennslisvökvaskiljun. Þetta er aðferð sem lesir í raun fingurafrit af capsaicin í pipar og er hægt að meta nákvæmlega hversu mikið Capsaicin inniheldur pipar.
Bell papriku eru eini meðlimur hylkis fjölskyldunnar sem innihalda ekki capsaicin, og þannig skráir núllsveiflur.
Haltu öruggum með Capsaicin
Auk þess að vera uppspretta hita, eða brýnt, í chili peppers, mun capsaicin valda brennandi tilfinningu á hvaða hluta húðarinnar eða annarra vefja sem það snertir. Þannig að þegar kokkur er að vinna með skurðum chili papriku, getur capsaicin úr höndum sínum brennt augun ef þau nudda þau.
Hvítu himnur inni í pipar innihalda mest capsaicin og raunverulegt hold piparins inniheldur minna.
Fræ paprikunnar innihalda engin capsaicin yfirleitt. Þegar þú eldar með heitum paprikum getur það verið gagnlegt að vera með plasthanskar til að vernda hendur og koma í veg fyrir að snerta aðrar viðkvæmar líkamshlutar. Einnig skal gæta þess að þvo alla hnífa, skurðbretti eða önnur eldunarbúnaður sem hefur komið í snertingu við heita piparinn, þar sem þau geta einnig flutt capsaicin til annarra matvæla eða verkfæri.
Að draga úr Capsaicin hita
Capsaicin er olíulík efnasamband í þeim skilningi að það repels vatn. Þess vegna er það ekki sérstaklega árangursríkt að drekka vatn til að draga úr brennslu vegna þess að borða chilis, annað en kælikerfið ef vatnið verður kalt. Capsaicin er leysanlegt í mjólk og áfengi. Þannig að kalt kalt mjólk, eða í minna mæli, kalt áfengis drykkur, getur dregið úr brennandi tilfinningu úr capsaicin. Að auki mjólk, munu aðrar mjólkurafurðir eins og jógúrt eða sýrður rjómi hjálpa að kæla bruna úr heitum pipar.
Athyglisvert er að fuglar eru ónæmur fyrir áhrifum þess að öll spendýr séu viðkvæm fyrir capsaicin, sem gerir það óaðfinnanlegt að kanínum og öðrum slíkum skaðlegum garði. Ef þú vaxar heita papriku í heimilisgarðinum geturðu séð fugla sem borða papriku þína, en aðrir dýr munu líklega forðast þá.
Önnur notkun Capcaisin
Capsaicin getur einnig örvað framleiðslu á endorphínum, þess vegna eru sumir að tilkynna að upplifa vellíðan þegar þau eru að borða sterkan mat.
Capsaicin inniheldur fjölda forrita án matar, þar á meðal sem verkjastillandi og sem virka efnið í piparúða. Ef þú hefur áhuga á heilsufarslegum ávinningi af capsaicin, er það alltaf best að tala við lækninn þinn þar sem sumar paprikur geta einnig valdið meltingartruflunum, brjóstsviða eða öðrum vandamálum í maga.