Og hvernig á að elda þá
The loin og skinkan gera upp 50 prósent af svínakjöti sem er seld í matvöruverslunum. Nútíma svín eru ræktuð með minna fitu, sem getur leitt til svínakjöts sem auðvelt er að elda og þorna. Þar sem loin er svona látinn þarftu að bæta við nokkrum fitu til að halda það safaríkur. Að jafnaði, þegar þú ert að kaupa svínakjöt, fáðu beinin Þau eru meira bragðgóður en beinlaus og hafa nóg marmun á fitu til að halda svínakjötum raka þegar þau eru soðin.
Butchering eftir Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 af 06
Loin Rib Chops
Mynd © Gene Gerrard Loin rib chop er skorið frá aftan á loin og er svipað og beef t-bone steik. Hægt er að skera rifbökuna með hluta af kjúklingi, eins og porterhouse steik, þannig að annar hliðin á skiptibrúnnum sé fast loin kjöt og hinn smærri hliðin er mjúkt nautakjöt. Hver hefur sérstaka bragð og áferð.
Útlínahluti loin rib chop hefur tilhneigingu til að elda hraðar en loin hluta. Það er best að saltvatn eða marinate chops, þá sear þá á miklum hita og klára þá hægt.
02 af 06
Loin Rib Brauð
Mynd © Michael Mulligan Loin rib steikt er sambærilegt við nautakjöt standa ristu eða raka af lambi. Húðbeinin (eða hrygg) eru skorin til að hægt sé að skera út, en barnið er aftur fest.
Miðja skera rif steikt hefur 6 til 8 bein og er mest æskilegt og dýrasta.
Einn af vinsælustu leiðunum til að elda loin rib steikt er fyrir frí máltíð er fyllt króna steikt svínakjöt.
03 af 06
Boneless Loin
Butterflied svínakjöt Loin Chop. Mynd © Gene Gerrard A beinlaus loin steikt er skorið með því að fjarlægja hlið rifin og lag af bakfitu. Það fer eftir stærð og kyni svínsins, bakfitu getur verið næstum 2 cm þykkt. The bakfitu er frábært fyrir umbúðir halla kjöt fyrir steiktu. Lendinn er mjúkur og hallaður, en það getur þornað út og hert með ofgnótt.
Kanadíska beikon (einnig þekkt sem peameal beikon) er úr hertu beinlausri loðnu.
Einn af vinsælustu og frægustu ítalska uppskriftirnar er fyrir porchetta , fyllt beinlaus loin steiktu vafinn í svínakjöti.
Beinlaus loin er hægt að skera í chops og butterflied. Líkur á loin chops, getur beinlaus loin þorna auðveldlega ef það er of-eldavél. Notaðu þetta töflu til að hjálpa þér að elda svínakjöt fullkomlega.
04 af 06
Tenderloin
Mynd © Gene Gerrard Útlínan er langur þröngur, tapered vöðvi sem liggur rétt fyrir neðan loðinn sem byrjar á bak við síðustu rifbeininn. Vegna þess að vöðvanin eru ekki notuð af svíninu, er útlínan mest útskera. Það hefur næstum enga fitu og er mjög vægur í bragði.
Hveitikjötið er hægt að brenna í heilu lagi og skera í medallions eða butterflied og grillað.
05 af 06
Ham
Fresh Ham. Mynd © Gene Gerrard Skinkan er einn af fjórum frumumskorunum og er skorin úr tveimur aftan fótum svínsins rétt fyrir ofan höggið. Skinkan er að öllum líkindum vinsælasti skurðurinn af svínakjöti. Það er skorið úr tveimur bakfætum svínsins og selt ferskt, eldað eða læknað.
The USDA skilgreinir skinku sem ferskur (uncured, heil fótur), reyktur, þurrkur og blautur eða saltvatn. Eftirfarandi grein fer í smáatriði um ham, hvernig það er tilbúið og hvað á að leita þegar þú ert að versla fyrir skinku.
06 af 06
Hock & Trotter
Mynd © Gene Gerrard Hetturinn er sá hluti af fótleggsins sem er undir hnénum og fyrir ofan ökklann. The hock samanstendur af kjöti, beinum, sinum og húð og krefst þess að það sé langur, rautt matreiðsla til að verða ætluð. Það er læknað en reykt oftast og bætir miklum bragði við súpur, stews og braises.
Fótur svínsins, skorinn úr ökklinum, er kallaður trotterinn . Þar til nýlega voru trotters aðallega notaðir í suður-amerískum matargerð Bandaríkjanna, en þau eru nú fáanlegt sem sérgreinarmatseðill í hágæða veitingastöðum.