Ef þú ert að íhuga að elda skinku í frímáltíð, getur það orðið ruglingslegt um hvers konar skinku sem þú ættir að kaupa. Það er margs konar hams seld á mörkuðum, og gæði breytilegt eftir því hvernig það hefur verið undirbúið og eldað.
Tegundir skinka
Skinkur er hrár aftanfótinn, sem er varðveittur með því að reykja í þurrum eða lækna. Skinku er gefin út á heimsvísu með áherslu á menningarrétti, til dæmis, prosciutto, speck eða jamon serrano .
Ham ráðhús getur verið 8 mánuðir í 2 ár. Óskert ham er ferskt skinka .
Það eru tvær gerðir af skinku sem almennt eru seldar í Bandaríkjunum: Borgarskinkur og landslag.
Borgarkamur hefur verið annaðhvort sökktur eða sprautað með saltvatni sem samanstendur af vatni, salti, fosfötum, nitrítum og stundum sykri. (Nitrites bæta við lit og bragð.) Flestir hamsanna seldar í matvöruverslunum hafa verið sprautaðir með saltvatnslausninni, sem eykur þyngd hamsins og hamlar bakteríusvöxt. Skinkan er síðan soðin eða reykt og pakkað í smásölu.
Landskinkur hefur verið þurrkaður með salti og nítratum og á aldrinum í nokkra mánuði og allt að 3 ár, allt eftir þyngd og fituinnihaldi. Þeir eru ekki alltaf reyktir, þó að Virginia-skinkur eða Smithfield-skinkur, samkvæmt skilgreiningu, sé reykt og á aldrinum í amk 6 mánuði. (A sannur Smithfield-skinkur er úr svínum sem voru hnetusóttar.) Kjötið í landskinki er þurrkara í áferð og töluvert meira rautt í lit og saltara en borgarham.
Dry ráðhús leysir raka út úr skinkunni og dregur úr þyngd sinni um tæp 20 prósent.
Vatn Aukefni
The USDA er mjög strangt um hvernig ham verður að vera merktur til að nákvæmlega markaðssetja hvað skinkan er. Þegar þú ert að versla fyrir skinku skaltu lesa vandlega merkimiðann til að koma í veg fyrir að kaupa skinku (eða skinku) með of mikið af vatni sem bætt er við.
Að jafnaði, því meira vatn sem er bætt við, því minna bragðið sem skinkan hefur með. Hér eru skilgreiningar Bandaríkjanna um hvernig ham er merktur:
- Soðin skinkur : Beinlaus og fullbúin í vatni og unnar í ýmsum stærðum í dós eða hlíf.
- Skinku : Hærður svínakorn sem inniheldur ekki minna en 20,5 prósent af próteini. Vatnsuppbót er leyfilegt vegna ráðhúsferlisins en verður að vera skráð í samræmi við yfirráð í innihaldsefnum.
- Ham með náttúrulegum safi : Ekki minna en 18,5 prósent prótein með 7 eða 8 prósentum bætt vatni. Beinlausir afbrigðir eru þétt þrýsta og endurgerð í sporöskjulaga form.
- Skinku - Vatn Viðbót : 17 prósent prótein með 10 prósentum vatni, bætt við þyngd, sem þýðir að vatninu er innifalið í heildarþyngd skinkans.
- Skinkur og vatnsafurðir : Geta innihaldið hvaða magn af vatni og aukefnum sem bætt er við, þar sem hundraðshluti þeirra verður að vera tilgreindur á merkingu fyrir hnetuskeið með minna en 17 prósent prótein.
Ham Terminology
Hams má selja sem heild (þjónar allt að 20 manns), sem felur í sér rassinn (efri hluta fótleggsins) og shank (ökklann) eða sem hálfskinn hálf (þjónar 12 manns) til 12 manns). Ramminn er erfiðara að rista, en kjötið er betra og bragðgóður en skaftið.
Hams geta verið beinin í (beinin bætir verulega bragðinu við kjötið), er emi-boneless (mjöðmbeininn hefur verið fjarlægður), sem gerir haminn auðveldara að skera og beina . Gakktu úr skugga um að þú veljir beinlausan skinku, þar sem kjúklingarnir af kjöti úr hreinsunarferlinu geta ýtt saman og umbreytt í sívalur.
The USDA skilgreinir ákveðnar vörur skinka sem hér segir:
- Hickory-Reyktur : A lækinn skinka sem hefur verið reykt hangandi yfir brennandi hickory flís í reykhúsi. Hins vegar er reykingar með fljótandi hickory reyk og hita heimilt.
- Honey-Cured : Hunangið verður að vera C eða hærra eða innihalda 80 prósent fast efni. Hunang getur verið eina sætuefnið eða samanlagt með minna en 50 prósent af öðru sætiefni. Hunang er einnig hægt að nota til að fyrst og fremst bragða og litaðu skinkuvöruna.
- Sugar-Cured : Sætt með rottum eða rósykri eða samsetningu með öðru sætiefni sem er minna en 50 prósent af magni sykurs sem notað er. Skinkan má líka merkt með sykur-lækna ef sykurinn er nóg til að bragða eða litaðu skinkuna.
- Alveg eldað : Skinkan hefur verið að fullu soðin í stofnuninni þar sem hún var unnin. Það er hægt að borða það úr pakkanum eða endurnýta í 145 ° F. Það er einnig merkt sem "tilbúið til að borða" og "borða og þjóna".
- Elda fyrir mat : Skinkan hefur ekki verið soðin eða hitameðhöndluð í vinnslustöð og þarf að elda að innanhiti 145 ° F áður en þú borðar.