Fylltur Bamberger Zwiebeln er góður máltíð sem oft er borinn fram og gleðst vel á veitingastöðum í kringum Bamberg í Franklandi. Tveir Bamberg sérstaða koma saman í þessari uppskrift, reyktur bjór og Bamberger laukur, sérstakur peru-lagaður, hrúðurlaukur laukur sem eykst aðeins á svæðinu (frekari upplýsingar í lok uppskriftarinnar). Stór og mildaður ilmur er fyllt með svínakjöti og braised í ofninum með seyði og bjór, sem gerir kjötsinn. Þetta fat er almennt borðað með kartöflum og súkkulaði.
Það sem þú þarft
- 4 - 6 stór, mjúkur laukur eða Bamberger laukur
- 1 msk. smjör
- 2 t. ferskur, hakkað
- steinselja
- 1 tsk. þurrkað
- marjoram
- 20 oz. jörð svínakjöt
- 2 egg
- 2
- Harð, hvít rúlla (eða brauð mola) liggja í bleyti í mjólk
- 1 tsk. salt
- 1/4 tsk. ferskur jörð pipar
- 1/8 tsk. ferskt jörð
- múskat
- 2 bollar grænmetis seyði
- 1 flösku af Rauchbier eða Kellerbier
- 2 msk. hveiti
- 4 - 6 sneiðar beikon eða
- Räucherbauch
Hvernig á að gera það
1. Skerið rótendið af lauknum þannig að það standi flatt í pönnu. Skrælðu þurrkaða húðina. Skerið lokið af lauknum og hellið út miðjuna til að fara hálf tommu vegg.
2. Hakkaðu laukamiðstöðvarnar í litla teningar. Hrærið þau í smjöri þangað til hálfgagnsær og stökkva með hakkaðri, ferskum steinselju og marjarnam.
3. Bættu laukunum við jörðina svínakjöt, eggin og mjólkurblaðið. Blandið saman með höndum þínum, slökktu á rúllunum og bætið salti, pipar og múskati við smekk.
4. Fylltu útlaukaðar laukar með svínakjötsblönduinni, hausið eftir þörfum. Setjið laukin í hollensku ofni eða djúpu, ofn-sönnun pönnu með loki. Bætið 1 - 2 bolla af seyði, hylrið pönnuna og bökaðu við 350 ° F í 45-60 mínútur. Bæta við seyði ef þörf krefur.
5. Hellið bjórnum ofan á laukin og bökaðu með loki í 30 mínútur eða þar til laukin eru mjúk.
6. Takið varlega úr lauknum úr hollensku ofninum og setjið við hliðina.
7. Hrærið kalt vatn í 2 matskeiðar af hveiti. Hellið þetta þunnt líma í seyði meðan það hrærist stöðugt. Kælið að þykkna. Eldið í nokkrar mínútur til að fjarlægja hrámjólkina. Þú getur einnig notað augnablikshveiti eins og Wondra og fylgdu leiðbeiningunum um pakkningu til að þykkna sósu eða sósu. Smakkaðu með salti og pipar.
8. Eldið beikon sneiðar eða teningar og eldið beikoninn þar til hún er skörpum. Tæmið og skreytið laukin með beikoninu.
9. Þetta ferskt laukrétt er venjulega borið fram með súkkulaði og "Stampfkartoffeln" (eða Kartoffelbrei), sem eru kartöflur eða maukaðar kartöflur.
Skýringar:
Sérstaklega áhugi er laukaframleiðsla í og í kringum Bamberg. Á 17. öld var Bamberg þekktur fyrir vaxandi lakkrís ( Glycyrrhiza glabra eða "Süßholz") og comfrey ( Symphytum officinale eða "Echter Beinwell"), bæði lyfjaplöntur, en einnig fyrir lauk þeirra og hvítlauk sem einnig voru notuð lyfjameðferð og fyrir kryddjurtir. Til að vaxa laukin voru sérstakar ráðstafanir nauðsynlegar. Þegar laukin byrjuðu að mynda scapes á snemma sumars, bundu bændarnir tréstykkjum á skónum sínum og gengu yfir laukvöllana.
Þetta myndi slökkva á blómunum, sem gerði rótin kleift að safna meiri orku og vaxa stærri. Þess vegna eru Bamberg borgarar oft kölluð "Zwiebeltreter" eða laukur. Jafnvel dæmigerður, slaka tala í kringum borðið á staðnum brew-pub er oft kallað "Zwiebeltreterei" (laukur stimplun) í Frankonia.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 574 |
| Heildarfita | 22 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 159 mg |
| Natríum | 1.252 mg |
| Kolvetni | 54 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 39 g |