Fullnægjandi skipti fyrir þýska Speck

Hvað er beikon?

"Bauchspeck" er beikon notað til eldunar. Algengasta beikonin á báðum hliðum Atlantshafsins kemur frá svínakjöti og er lækin og reykt. Í Þýskalandi er það læknað með salti , þá kalt reykt með beyki (aðallega) og loftþurrkað. Skógurinn ákvarðar mikið af bragðinu, og þess vegna er hickory-reykt beikon gert í Bandaríkjunum smekk öðruvísi en þýska " Speck ".

Einnig þekktur sem " durchwachsener Speck " eða marmariað beikon, það inniheldur lag af kjöti og lag af fitu.

Það er almennt gert ráð fyrir að "Speck" eða beikon sé reykt, en það er eins og "grüner Speck" sem er óhreint svínakjöt og hægt að elda eins og önnur hrár kjöt.

Bauchspeck er venjulega seld í sundur, sem síðan er sneið og brúnt í pönnu (" Schwarte " eða skinn er fyrst fjarlægt).

"Rückenspeck" - fatback . Þetta hvíta stykki af svínakjöti er skorið úr bakinu af svíninu og notað, læknað og reykt til mjólkurhneta, notað í mörgum pylsum eða nýtt í lax eða "Schmalz" (oft borðað á brauði).

"Schinkenspeck" er lækinn og reyktur skurður svínakjöt úr baksteppa sem er sneið þunnur og venjulega framleitt sem álegg. Það hefur stærri vöðva og minna marmari en ódýr "Speck" notað til eldunar.

"Schinken" - almennt orð fyrir allar gerðir af skinku, aftan ársfjórðungi svínsins. Hams getur verið ferskt, læknað, eldað eða reykt. Ekki venjulega notað til að meina beikon.

Hvar get ég keypt "Speck" eða hvað get ég notað í staðinn fyrir "Speck"?

• American Beikon - Þó það er einkennandi þýskur bragð sem kemur frá beechwood reyktum svínakjöti, er fyrsta skiptin mín að eigin vali morgunmat beikon frá kjörbúðinni. Reyndu að velja beikon sem er ekki merkt "hunang" eða "hlynur" vegna þess að það er of sætt fyrir flest þýska rétti.
  Kostir: næstum alltaf í boði, salt, kunnuglegt.
  Gallar: bragðið er ekki alveg það sama og þýska vöran, það er fyrirfram sneið sem gerir teningarnar öðruvísi en það er oft massaframleitt og vatnið.

• Búðu til eigin Bauchspeck þinn - Ef þú ert metnaðarfull, reykðu eigin þýska beikon frá fersku hliðinni af svínakjöti. Þetta tekur nokkra daga að salti og nokkrar klukkustundir að reykja en hægt er að vafra og frysta til framtíðar.
• Reyktur svínakjöt Jowl - Finnast í matvörubúð nálægt hams, Svínakjöt Jowl er feitari og þurrkari en sneið beikon. Sami kostur sem beikon og gerir góða teningar. Minna dýr en sneið, morgunmat beikon.

• Salt svínakjöt - Salt svínakjöt er ekki reykt, svo bragðið er greinilega öðruvísi en "Speck" eða beikon en hægt er að nota í stað þess. Uppskriftin þín verður svolítið öðruvísi, þú verður bara að gera tilraunir.
• Pancetta - Ítalska lækna, loftþurrkað beikon (ekki reykt). Þessi svínakjöt vara hefur skyndilega orðið vinsæl í nútímalegum matreiðsluuppskriftum því að lítið er langt í bragðið. Það er ekki í boði í öllum matvöruverslunum, td á landsbyggðamarkaði okkar. Sjáðu hvernig á að búa til eigin pancetta.
• Proscuitto eða " Parmaschinken " - saltað og loftþurrkað, engin reyk er notuð. Mjög mild vinsæl í nýrri uppskrift. Í Þýskalandi notuðum við aðallega það sneiðið þunnt fyrir kalt skurðarplötu.

Auðvitað, ef þú vilt reyna hið raunverulega, eru nokkrar leiðir til að kaupa það. Þýska delíur í stórum borgum bera oft plöturnar af tvöföldum reyktum beikoni frá Schaller og Weber, þýskum slátrum í New York. Online delis mun senda beikon líka.