"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - þetta eru öll þýska orðin fyrir mjög algenga, litla, hvíta rúlla sem þú sérð í brauðarkörfum í morgunmat í Þýskalandi og Austurríki. A halla deig og gufa í ofninum hjálpar til við að búa til sérstaka bragðið af skörpum rúlla, og næturveggur gefur þessum rúlla dýpri vídd.
Ef þú ert að þjóna brunch, geta þessar rúllur auðveldlega verið tilbúnar í tíma. Og þú getur alltaf fryst þá og aftur skarpa í ofninum rétt áður en þú þjóna.
Það sem þú þarft
- 2 bollar brauðhveiti
- 1 1/3 bolli kalt kranavatn
- 1/2 tsk augnablik
- 5 1/2 bollar hveiti
- 1 1/3 bolli vatn auk meira, ef þörf krefur
- 1 teskeið
- augnablik ger
- 1 1/2 tsk salt
Hvernig á að gera það
- Blandið brauðhveiti, köldu vatni og 1/2 tsk ger í skál þar til það er slétt og klútlaust.
- Kápa með plasthúðu eða diski (ekki loftþétt) og láttu þetta blanda sitja á borðið á einni nóttu.
- Daginn eftir, eða 8 til 24 klukkustundum síðar, blandaðu svampinn (hveiti og gerablöndunni) með 5 bolla af hveiti, 1 1/3 bolli af vatni og 1 tsk ger.
- Hnoðið í 8 mínútur, helst með hrærivél.
- Setjið allt að hálfa bolla af hveiti þar til deigið hreinsar skálinn - sem þýðir að það er ekki mikið við hliðina.
- Styið saltinu yfir deigið og blandið í 4 mínútur. Hægt er að minnka saltið í 1 tsk ef þú vilt.
- Samkvæmni deigsins ætti að vera slétt en klókur. Stilltu með vatni, teskeið í einu eða hveiti, matskeið í einu.
- Formið deigið í bolta og setjið í olíulaga skál eða deigið tvöfalt og snúið einu sinni til kápu.
- Setjið rakan handklæði eða plastpúða yfir toppinn.
- Látdu deigið í 2 klukkustundir við stofuhita eða þar til það hefur tvöfaldast í stærð.
- Snúðu deiginu út á lítið hveitið vinnusvæði og myndaðu það í log.
- Skerið 2 eyri stykki með beinhníf eða spaða. Þetta mun gera um 40 smærri rúllur. Ef þú vilt þá aðeins stærri, skera 2 1 / 2- til 3 eyri stykki. Ef þú ert með mælikvarða vel skaltu vega nokkra til að vera viss.
- Leyfðu verkunum að hvíla í nokkrar mínútur og myndaðu þá í kúlur eða annan form sem þú vilt.
- Húðaðu kúlurnar í hveiti og settu á pappír um 2 cm í sundur.
- Cover með rökum klút og láttu þau rísa í aðra klukkustund.
- Hitið ofninn, helst með ofnsteini, í 450 F í 1 klukkustund. Settu gömlu pönnu á botnplötunni.
- Rista rúlla með serrated hníf eða rakvél blað.
- Setjið rúlla í ofninum á næsta hillu upp, beint ofan á steininum ef það er til staðar eða á bakplötu ef ekki.
- Hellið 1 bolla af vatni í gamla bakpokann og lokaðu hurðinni hratt.
- Sprðu hliðina á ofninum með vatni tveimur eða þrisvar sinnum á fyrstu 5 mínútum af bakstur með venjulegu úðaflösku. Bakið í 15 til 20 mínútur, snúðu bakplötunni ef nauðsyn krefur til að brenna jafnvel.
- Kæla rúllurnar á vírstöngum þannig að botnarnir fái ekki soggy.
- Berið strax; Rúlla ætti að borða með heitum og stökkum. Þú getur fryst og aftur skörp í heitum ofni ef þú ert ekki að borða þau sama dag og þeir eru bakaðar. Til að flytja í brunch eða potluck, settu þau í handklæði eða dúkur í körfu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 21 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 158 mg |
| Kolvetni | 3 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |