Bagels, eða lögun þeirra, hafa verið um Evrópu í hundruð ára. Auðvelt að bera á staf eða á reipi, þeir voru alger götusali. Vatnshitaður og bakaður bagel er talinn vera vara af pólsku-gyðinga eldhúsinu, þar sem hægt var að byrja á föstudaginn og fljótt bakaðist laugardagskvöld eftir að hvíldardegi lauk. Pólland var hluti af þýska heimsveldinu (Prússlandi) þar til fyrri heimsstyrjöldin I.
Flutt til Bandaríkjanna af innflytjendum, þau eru nú miklu vinsælari í Norður-Ameríku en í Þýskalandi. Þessi uppskrift bætir heilhveiti til uppskriftarinnar, aukið næringargildi, en haldið er frammistöðu og chewiness brauðhveiti.
Skýringar: The bagels í myndinni nota King Arthur brauðhveiti (prótein 12,7%) og heilhveiti hvítt hveiti. Þú getur líka keypt mikið glútenhveiti (14% prótein) fyrir jafna chewier vöru.
Athugaðu einnig að hveitihveiti mun taka mismunandi magn af vatni, í samræmi við próteininnihald hveitisins. Notaðu fínt jörðsmjöl til að ná sem bestum árangri og bæta við vatni eða hveiti til að laga endanlegt deigið.
Það sem þú þarft
- Fyrir svampur:
- 2 c./250g brauðhveiti
- 2 c./250g heilhveiti
- 1 tsk. augnablik ger
- 2 1/2 c./560g vatn (stofuhita)
- Fyrir Final Deig:
- Öll svampurinn
- 1/2 tsk. augnablik ger
- 1 1/2 c./182g brauðhveiti
- 1 1/2 c./182g heilhveiti
- 2 3/4 tsk. 20g salt
- 2 tsk./9g mjólkurduftduft (EÐA 1 msk. Hunang eða brúnsykur)
- Að auki:
- 1 msk. matarsódi
- Fyrir Dusting: Cornmeal
- Skreytið: Toppingar eins og fræja, sesamfræ eða þurrkuð lauk, o.fl.
Hvernig á að gera það
Gerðu svampinn
- Blandið öllum innihaldsefnum fyrir svampinn saman í skál þar til hveitið er alveg vökva. Blandan verður eins og mjög þykkur pönnukaka.
- Hylkið skálina með disk eða plastpappír og láttu rísa við stofuhita þar til svampurinn verður bubbly, rís mikið og byrjar að falla þegar hann er borinn á borðið. The batter mun birtast þynnri. Þetta mun taka 2 - 4 klukkustundir, allt eftir því hve heitt það er í eldhúsinu þínu.
Gerðu Final Deigið
- Til svampsins skaltu bæta við restinni af innihaldsefnunum og blanda vel saman. Hnoð á vél eða með hendi í 5 til 6 mínútur. Deigið verður stíft en samt pliable og satiny. Setjið nokkra dropa af vatni í einu ef það er of þurrt eða lítið af hveiti ef það er of blautt. Deigið ætti ekki að halda fast við hendurnar.
- Setjið deigið í sundur: 4 1/2 einingar (126 g.) Fyrir venjulegan bakarístærð bagels, eða um það bil 3 aura (84 g.) Fyrir Saner stór, fjölskyldan bagel. Tvær únsur (54 g.) Lítill poki eru sætar fyrir bakka líka. Þú getur búið til um 16, þriggja eyri bagels á lotu.
- Mótaðu deigið í kúlur, eins og þú værir að borða kvöldmat. Vegna þess að deigið er svo stíft og þurrt, ekki rúlla þeim í hveiti, en notaðu hreint, þurra yfirborð til að rúlla. Deigið ætti ekki að halda fast við hendurnar.
- Haltu kúlunum með rökum handklæði og látið hvíla í 20 mínútur á borðið. Línið tvær kökukökur með perkament pappír og úða létt með eldunarúða (eða bursta með olíu).
- Taktu deigakúluna og potaðu gat í gegnum miðjuna með fingrinum. Stækka þetta gat, vinnðu deigið til að mynda slétt, mótaform. Setjið þetta bagel á kökukjötið og endurtakið með eftirganginn deigið. Eftir að lakið er fyllt, hefur deigið slakað á og þú getur teygt bagels út aðeins meira ef þú vilt.
- Leyfðu bagelsunum að rísa upp á borðið í nokkrar mínútur, þá flýttu próf: Fylltu skál með vatni í stofuhita, settu hrár bagel í það og sjáðu hvort það flýgur. Ef það flýgur innan 10 sekúndna eru bagels tilbúin til kælingar. Ef ekki, láttu þá rísa aðeins meira og prófa aftur. Passaðu blautt bagel þurrt og skiptið á eldunarplötunni.
- Spray bagels mjög létt með eldunarolíu, hylja bæði blöð með plasthúðu og finnaðu pláss í kæli til að setja bagelsinn (þetta gæti verið gott að kasta nokkrum afgangum í burtu!).
- Leyfðu kökukökunum í kæli yfir nótt og í allt að tvo daga.
Dagur bakstur
- Hitið ofn í 500 ° F.
- Taktu ferskt kökukjöt og úða með olíu, þá ryk með kornmjöli (eða hálfmjólkurhveiti).
- Helltu nokkrum tommum af vatni að suðu í stórum pönnu (til að passa meira bagels). Bætið einni matskeið af baksturssósu ("Natron").
- Fjarlægðu bagels úr kæli og slepptu nokkrum í pottinum (minn passa þrjár bagels). Þeir munu bólga smá. Sjóðið í eina mínútu, snúðu þeim yfir og sjóða í eina mínútu.
- Fjarlægðu bagels með rifuðum skeið og settu á undirbúið kökukök. Þegar fyrsta kex lakið er tómt skaltu þurrka það af og olía og ryk með kornmjólk til að nota fyrir annað blaðið af bagels.
- Styðu viðkomandi álegg á bagels eða farðu látlaus.
- Bakaðu báðar kökukökurnar í einu á tveimur miðhólfunum. Bakaðu í 5 mínútur, skiptu síðan kökukökunum og snúðu þeim 180 ° F til að jafna þig. Setjið hitastigið niður í 450 ° F og bökaðu í 5 til 10 mínútur til viðbótar, eftirlit með lit. Fjarlægðu úr ofni þegar þau eru gullbrún.
- Láttu bagelsið kólna lítillega á rekki, þá þjóna ferskum eða frysta.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 143 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 813 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 5 g |