Orðið hnoða þýðir að vinna deig, venjulega með hendi, í þeim tilgangi að þróa glúten í hveiti, sem er það sem gefur bakaðar vörur uppbyggingu og áferð.
Þegar deigið er blandað saman eru hveiti og önnur þurr innihaldsefni með blautum innihaldsefnum, venjulega heitu vatni, ásamt ger og sykri, þar til klípiefni myndast. Þessi Sticky massa er þá hnoðaður þar til það myndar slétt bolta með teygju áferð.
Venjulegur tækni til hnoða felur í sér að taka deigið á sléttu yfirborði og ýta því með hæl höndanna í einhvers konar framsæknar hreyfingar og snúa því og endurtaka. Deigið er þannig bæði kreist og strekkt. Það er þetta kreista og teygja sem þróar glúten sameindirnar.
Það hjálpar til við að létta hveiti bæði vinnusvæði og hendur til að koma í veg fyrir að deigið stingist. Brauðdeig þarf venjulega að hnoða í 8 til 10 mínútur. Of lítill hnoða mun framleiða brauð sem er of þétt og of mikið hnoða mun gera lokið brauðið of erfitt.
Eftir hnoða er deigið eftir að rísa upp og síðan bakað.
Ferlið við að vinna deigið til að þróa glútenin er hægt að ná með vél, annaðhvort með því að nota deigkrókarfestinguna á blöndunartæki eða í matvinnsluvél. En orðið hnoða er yfirleitt aðeins notað til að vísa til þess að vinna deigið fyrir hendi.