Þó að flestir marokkóskar tagínir séu borinn fram með Marokkó brauð til að dýfa í og skokka upp kjöt og sósu, er þetta sérstaka fat venjulega boðið með hrísgrjónum, sem gefur kynningu svipað og Kabsa . Þar sem nægur sósa er óskað til þess að bera kjötið yfir hrísgrjón, er venjulegur kex eða þrýstingur eldavél venjulega eldunarskipið sem er valið.
Kryddaður, niðursoðinn steiktur möndlur eru oft notaðir til að safna marokkóskum diskum, en hér eru blönduð möndlur stewed með kjöti, sem veitir mjúkan áferð og mildari bragð. Ef þú vilt frekar marr eins og ég geri, getur möndlurnar verið steikt eða ristað í staðinn; sjá ábendingar í lok leiðbeininganna.
Sumar uppskriftir útiloka engifer og kanill krydd, en ég mæli með þeim fyrir zestier sósu. Ég líka valið að sætta bæði sælgið og bragðið af hrísgrjónum. Þessi skref eru líka valfrjáls. Plain hvítur miðill eða langur korn hrísgrjón er vissulega fínn í notkun.
Matreiðslutími er fyrir þrýstikáp. Leyftu tvær klukkustundir eða meira ef þú eldar venjulega. Fyrir svipaðar bragðir án hrísgrjónanna skaltu prófa Tagine með Almonds og Laukur.
Það sem þú þarft
- 2 pund, 3 aura / 1 kg lamb (eða nautakjöt, skera í 2- eða 3 tommu stykki)
- 2 stórar laukar (rifnar eða mjög þunnt sneiðar)
- 3 negull af hvítlauks (pressað eða fínt hakkað)
- Valfrjálst: 1 tsk engifer
- 1 tsk salt
- 1 tsk svart pipar
- 1/2 tsk
- saffran þræði (smelt)
- 1/2 tsk túrmerik
- Valfrjáls: 1 eða 2 stykki af kanilpinne
- 1/3 bolli smjör (eða jurtaolía)
- Lítil handfylli af cilantro sprigs (bundin í vönd)
- 1 bolli / 100 grömm af möndlum (
- blanched og skrældar )
- Valfrjálst: 1 til 2 matskeiðar hunang
- 1/2 tsk kanill
- 2 bollar miðlungs hrísgrjón (eða langkornað)
- 4 1/4 bollar vatn (eða hluti eða allt seyði)
- 1 til 2 matskeiðar smjör
- 2 tsk salt (draga úr eða sleppa ef þú notar seyði)
- Pipar eftir smekk
- Ginger að smakka
- Valfrjálst: nokkrir saffranþræðir
- Valfrjálst: 1 tsk sykur
Hvernig á að gera það
Eldaðu kjötið og möndlurnar
- Í stórum potti eða þrýstikökum skal blanda kjötið með lauknum, hvítlauknum, kryddi og smjöri. Brennið kjötið í nokkrar mínútur yfir miðlungs hita, hrærið stundum.
- Bætið 2 1/2 til 3 bollar af vatni, cilantro og möndlum. (Þú getur sleppt því að elda möndlurnar og þjóna þeim sem skreytingar í staðinn. Sjá minnispunktinn í lok þessara leiðbeininga.) Yfir háan hita, færðu kjötið og vökvann í hratt sundur.
Þrýstingur eldavél aðferð
- Ef þrýstingur eldavél er notaður skal þekja hann vel og halda áfram að elda yfir hári hita þar til þrýstingur er náð.
- Dragðu úr hita í miðlungs og eldið við þrýsting í 50 mínútur.
- Slepptu þrýstingnum og athugaðu hvort kjötið sé nóg til að brjótast í sundur með gaffli.
- Ef það er ekki, bæta við vatni ef nauðsyn krefur og eldið við þrýsting í 10 mínútur.
- Þegar kjötið er eldað skaltu fleygja kransænum og kanilpúðanum. Bæta við sykri og jörðu kanilinni (ef þú notar) og minnkaðu sósu, afhjúpa, þar til það er þykkt.
- Smakið og breyttu kryddi.
Pot Method
- Ef pottur er notaður skal þekja kjúklinguna yfir miðlungs hita í tvær til tvær og hálfa klukkustundir, þar til kjötið er mjög mjótt og brjótast auðveldlega í gaffli. Ef nauðsyn krefur, bæta við vatni við matreiðslu til að koma í veg fyrir að kjötið sé brennandi.
- Þegar kjötið er eldað skaltu fleygja kransænum og kanilpúðanum. Bæta við sykri og jörðu kanilinni (ef þú notar) og minnkaðu sósu, afhjúpa, þar til það er þykkt.
- Smakið og breyttu kryddi.
Elda risið
- Undirbúið hrísgrjónin meðan kjötið og möndlurnar eru að sauma. Setjið 4 1/4 bollar af vatni eða seyði í potti. Bætið salti, smjöri, sykri og hrísgrjónum og látið sjóða. Hrærið, hylrið pottinn og dregið úr hita í lágmarki.
- Eldið hrísgrjónið, óaðfinnanlegt, í um það bil 25 mínútur eða þar til hrísgrjónin er öfugt og vökvanarnir frásogast.
- Fjarlægðu úr hitanum og haltu áfram að hylja þar til það er hellt.
Að þjóna
- Kasta hrísgrjónum með gaffli og taktu það í haug á stórum disk.
- Gerðu vel í miðjunni og bættu kjöti við.
- Skerið möndlurnar og sósu yfir kjötið og hrísgrjónina og þjónið strax. Marokkó hefð er að safna samfélagslega í kringum þjónaborðið, þar sem hver maður borðar af eigin hliðinni á fatinu.
Ábendingar
- Ef þú vilt fá möndlum á crunchy áferð geturðu steikt þær eða ristað þeim í ofni í 180 ° C í 10 til 12 mínútur, þar til þau eru lituð. Þetta er hægt að gera daginn fyrirfram eða meðan kjötið er eldað. Dreifðu möndlum yfir kjötið og hrísgrjónina rétt áður en það var borið.
- Fyrir auka bragðgóður hrísgrjón skaltu nota seyði úr kjöti. Áformaðu þetta með því að bæta við auka 4 bollar af vatni og tvöfalda kryddið í kjötið. Krossaðu matreiðslu kjötsins eftir 30 mínútna þrýstingshitun (eða eftir klukkutíma til klukkutíma og hálft af hefðbundinni matreiðslu) til að hella niður seyði sem þarf fyrir hrísgrjónina. Haltu áfram að elda kjötið þar til það er mýkt og súrefnið sem eftir er hefur minnkað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1669 |
| Heildarfita | 96 g |
| Mettuð fita | 28 g |
| Ómettað fita | 49 g |
| Kólesteról | 288 mg |
| Natríum | 2.160 mg |
| Kolvetni | 105 g |
| Mataræði | 9 g |
| Prótein | 95 g |