Þetta hægfara Marrakesh fatið er jafnan undirbúið í leirpott sem kallast tangia . Frekar en að elda kjötið heima, var tangia komið í ofn við hliðina á hammam , þar sem það myndi hægja á að elda í öskunni úr eldinum sem var notað til að hita baðhúsið. Vegna þess að tangia var vinsæll meðal karla, einkum ógiftar starfsmenn, er það stundum nefnt " laufbökur ". Það er einnig þjónað sem fjölskylda fat eða veitingastaður bjóða.
Ef þú hefur ekki tangia getur þú endurskapað fatið með öðrum ofn-sönnun leirpotti, hollensku ofni eða djúpri pottstöðu. Eldstæði efst áttir eru einnig hér að neðan.
Einnig reyndu Chicken Tangia með grænum olíum og Tangia Meknassi með Pearl Onions. Eða, ef þú hefur gaman af fjölbreyttu kjöti, gætir þú eins og Tangia með kálfa eða lambakvoða.
Það sem þú þarft
- 4 pund (næstum 2 kg) lamb eða nautakjöt, skera í 4 til 5 tommu stykki
- 1 miðlungs laukur, hakkað
- 1 lítið höfuð hvítlauk (6 til 8 negullar), hakkað
- 1 stór handfyllt ferskar steinselja eða cilantro, hakkað
- 2 tsk
- Ras El Hanout
- 2 tsk kúmen
- 1 1/4 teskeið salt
- 1 tsk saffranþráður, hituð varlega og síðan smelt
- 1 tsk túrmerik
- 1 tsk engifer
- 1/2 tsk svartur pipar
- 1/2 tsk hvítur pipar
- 1/2
- varðveitt sítrónu , fínt hakkað
- 1/2 varðveitt sítrónu, skera í wedges
- 1/4 bolli ólífuolía
- 3 til 4 matskeiðar af vatni
Hvernig á að gera það
- Blandið kjöti með lauk, hvítlauk, steinselju eða cilantro, krydd og hakkað, varðveitt sítrónu. Flyttu kryddu kjötblöndunni í tangia (eða annað djúp ofnæmis eldavél). Bæta við ólífuolíu, smen (ef það er notað), varðveitt sítrónu wedges og vatn.
- Coverið efst á tangia með hringi af perkment pappír (það ætti að skera lítið stærra en þvermál opnun). Hylkið pappír með lagi úr álpappír, pakkaðu og þéttið þynnuna snöggt við tangia . Festið filmu og pergament pappír á tveimur eða þremur stöðum með gaffli.
- Settu tangia í köldu ofni, stilltu hitastillinn í 275 ° F (140 ° C) og kveikið á ofninum. Látið tangia í 5 til 6 klukkustundir, þar sem hægt er að athuga hvort kjötið sé nægilega eldað. Það ætti að falla af beininu og vera smjörtækt.
- Berið tangia á stórum samfélagsbúa með Marokkó brauði ( khobz ) til að hylja kjötið og sósu.
Ábending: Ef tangia þín er of hár fyrir ofninn þinn, leggðu það við hliðina á horninu, með efstu steiktu upp á stykki af bakeware, svo sem hvolfi brauðpönnu.
Eldunaráhöld efst
Þú getur líka keypt tangia eldavél efst í þungur botn pott eða þrýstingur eldavél. Stækkaðu vatnið í 2 1/2 bollar og látið gufa í 2 1/2 til 3 klukkustundir (sjáðu vatnið) eða þrýstið í 1 klukkustund, þar til kjötið skiptist auðveldlega í fingurna. Minnka sósu þangað til þykkur og þjóna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1171 |
| Heildarfita | 81 g |
| Mettuð fita | 32 g |
| Ómettað fita | 36 g |
| Kólesteról | 363 mg |
| Natríum | 299 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 99 g |