Hvernig á að elda í Marokkó Tagine

01 af 14

A fljótur líta á Marokkó Tagine

Ef þú átt tagine en hefur verið of hrædd við að reyna að nota það, finnst þér ekki slæmt. Vertu viss um að það eru margir Marokkókar sjálfir sem hafa aldrei eldað í þeim heldur! Myndirnar á næstu síðum sýna skref fyrir skref hversu auðvelt það er að undirbúa stórkostlega Marokkó plokkfisk í þessu hefðbundna eldhúsáhaldi. Fyrir almenna matreiðslufyrirtækið, sjáðu ráð til að nota Marokkó Tagine .

Sýnt hér eru keramik tagine og unglazed leir tagine. Báðir eru frekar algengar í Marokkó, en ég vil frekar vera unglazed því það bætir við Rustic, earthy bragði og ilm að því sem er að elda í henni. Báðir gerðirnar ættu að vera kryddaður fyrir fyrstu notkun . Grunn Marokkó tagine er breiður og grunur; keilulokið hjálpar til við að skila gufu aftur í matinn.

02 af 14

Raða lag af laukum fyrir grunninn þinn

Einu sinni kryddað eru tagín nokkuð auðvelt í notkun. Sem fyrsta skrefið í þessari Berber tagine uppskrift setti ég lag af sneiðum laukum yfir botn tagineið sem rúm fyrir eftirstandandi hráefni. Daginn sem ég tók þessar myndir, gerði ég bæði stór og smá tagine. Að búa til laukur af laukum mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að kjöt takist við botninn og brennandi.

Aðrar uppskriftir gætu kallað að hakkað laukur sé dreift í tagine, eða kannski er sellerí eða gulrætur krossfestur til að búa til rúm fyrir viðkvæman hráefni, eins og raunin er í fiski. Lítil bambus prik er einnig hægt að nota.

03 af 14

Bæta við hvítlauk

Næst kemur hvítlaukurinn. Hér notaði ég hvítlauk, en þú getur eins og hakkað hvítlaukinn eða, ef þú vilt, láta negulurnar heilast. Með því að bæta hvítlaukinn við innihaldsefni neðst, er ég viss um að það muni fullkomlega elda og mylja með sósu.

04 af 14

Bætið ólífuolíu við Tagine

Nægur olía er grundvöllur ríkt sósu í tagine, svo ekki vera hræddur um að nota alla upphæðina sem krafist er í uppskrift. Meirihluti tagine uppskriftirnar mínar tilgreina 1/4 til 1/3 bollaolíu; stundum heima ég nota jafnvel meira til að tryggja að það sé nóg sósa fyrir stóra fjölskylduna mína að sopa upp með marokkóska brauði . Ef þú dregur úr olíunni skaltu vita að þú munir enda með minna sósu eða vatni sósu.

Hér er ég að bæta við léttum ólífuolíu við tagine. Fyrir þessa tiltekna uppskrift, það er hægt að bæta hvenær sem er meðan samsetningu tagine. Margir marokkóskar kokkar munu nota blöndu af ólífuolíu og jurtaolíu, annaðhvort vegna þess að ólífuolía er aukalega ólífuolía og stuðlar mikið af bragði í minni magni eða í smáatriðum vegna þess að grænmetisolía kostar minna.

05 af 14

Raða kjötið í miðjunni

Kjöt, alifugla eða fiskur er venjulega raðað í miðju tagine eins og sýnt er hér. Ef þú notar kjöt-á-bein, setjið stykki beinhlið niður til að draga úr hættu á að brenna kjötið. Hér er ég að nota nautakjöt. Ég hef hlaðið það upp í haug vegna þess að ég mun bæta við fullt af grænmeti í kringum jaðarinn. Stundum lendir þú uppskriftir sem beina þér að brúna kjötið fyrst. Það er í raun ekki nauðsynlegt. Ef þú ákveður að brúna kjötið, er það best gert í sérstakri skillet þar sem leir eða keramik tagine ætti ekki að nota við háan hita.

06 af 14

Blandaðu Marokkó kryddi

Þetta skref er ekki algerlega nauðsynlegt, en að sameina Marokkó kryddið þitt áður en þú notar þær gerir kleift að jafna dreifingu kryddi. Hér blanda ég salti, pipar, engifer, paprika, kúmeni, túrmerik, saffran og smá cayenne pipar í litlum skál þar sem ég mun stökkva kryddinu yfir innihaldsefni. Stundum blandar ég kryddi í stórum skál og kastar grænmeti og kjöti í kryddinu til að klæðast öllu jafnt. Stundum stökk ég kryddunum einn í einn beint inn í samsettan tagine. Það er engin rétt eða röng leið.

07 af 14

Kryddu kjöt og lauk

Dreifðu nokkrum kryddblöndunni yfir kjöt og lauk. Þú getur notað allt að tvo þriðju hluta blöndunnar í þessu skrefi, einbeittu kryddi á laukunum svo að kryddið muni blanda við olíuna og vökva til að búa til ríkan, bragðgóða sósu. Frátekin krydd verður notuð til að skemmta grænmetinu.

08 af 14

Raða á grænmeti og árstíð þeirra

Þegar tagine er notaður eru vegtables venjulega bætt við í upphafi eldunar ásamt kjötinu. Sumar uppskriftir kalla til að laga grænmetið í kringum kjötið, alifugla eða fisk, en í Berber-stíl tagine er þeim raðað í keilulaga tísku. Ef þú getur fengið þá að standa enn uppréttari en það sem sýnt er hér, gerðu það eins og það gerir yndislega kynningu. Þegar þú hefur bætt við grænmetunum, taktu þau með restina af kryddblöndunni þinni.

09 af 14

Skreytið Tagine

Nú getur þú klætt upp tagine með lit og bragði með því að bæta við ræmur eða sneiðar af papriku, varðveittum sítrónu , ólífum og kryddjurtum af steinselju og cilantro . A jalapenó eða chili pipar er valfrjálst; Fjölskyldan mín elskar þá.

10 af 14

Bættu Vatni við Tagine

Síðasta skrefið áður en þú setur tagine á eldavélinni er að bæta við vatni (stundum er birgðir eða seyði notað í staðinn). Helltu því vandlega í tagine nálægt hliðinni svo að þú ekki þvo burt kryddi á grænmeti. Vertu meðvituð um að þú ættir ekki að bæta heitt vökva við kalt tagine, og öfugt, þar sem hitauppstreymi getur sprungið leir eða keramik tagine.

Hversu mikið vatn ætti að bæta við tagine? Ef uppskrift er ekki tilgreint er almennt þumalputtaregla mín að nota eftirfarandi:

• 2 til 2 1/2 bollar vatn fyrir stór lamb eða nautakjöt tagine með grænmeti (helmingur þess magn af vatni fyrir kjúkling vegna styttri eldunar tíma)
• 1 til 1 1/4 bollar vatn fyrir lítið lamb eða nautakjöt tagine með grænmeti (aftur, helmingur sú upphæð fyrir kjúkling)

11 af 14

Kakaðu á Tagine yfir lágt til meðalhita

Setjið tagine yfir lágt til miðlungs lágt hita og vertu mjög þolinmóður meðan tagine nái rólega.

Til að koma í veg fyrir sprungur eða brjóta leir eða keramik tagine skaltu ganga úr skugga um að það setur ofan við hitaveitu og ekki beint á það. Dreifibúnaður verður nauðsynlegur fyrir rafmagns og flöt elda og er almennt mælt með öðrum hitagjöfum. Ég nenni ekki að nota einn á eldavélinni mínu sem hér er sýndur vegna þess að tagínin komu ekki í snertingu við lágan loga.

Tagines má einnig elda úti yfir kolum. Sérstakar tagine braziers eru oft notaðir í Marokkó en tagine má einnig setja á grillið eða yfir lítið eld á jörðu (nota steina til að halda tagine yfir eldunum.) Þessar aðferðir eru svolítið erfiðari að viðhalda nægilega lágt hitastig og krefjast meiri athygli en eldavélinni elda.

12 af 14

Athugaðu magn vökva - hvenær á að bæta við meira vatni

Þegar tagine nær til sundur (það getur tekið allt að hálftíma ef það er mikið af vökva), getur það skilið tiltölulega óaðfinnanlegt að hægt plokkfiskur. Dragðu hita örlítið niður ef tagine er að örva hratt; helst þú vilt hægur eða miðlungs sökkva í staðinn.

The nautakjöt tagines sem ég gerði hér myndi þurfa um þrjár klukkustundir af simmering; kjúklingur gæti þurft aðeins helming þess tíma en lambið getur tekið klukkutíma lengur.

Ég skoðaði magn eldunarvökva eftir um það bil tvær klukkustundir. Hér getur þú séð að vökvi í litlu tagíni var þegar minnkaður til sósu-eins samkvæmni. Þar sem kjötið þurfti aðra klukkustund að elda, fór ég á undan og bætti 1/4 bolli af vatni.

Nú til að athuga með öðrum tagine.

13 af 14

Athuga á Tagine - engin þörf á að bæta við vatni hér

Stærri tagine hafði enn næga vökva, svo það var engin þörf á að bæta við neinu vatni í síðustu klukkustund við eldun. Ég lokaði lokinu og fór það einn. Ef þessi mikla vökvi var eftir þegar kjötið var næstum soðið gæti ég þó lokað lokið með skeið til að hægt sé að hraða minni.

14 af 14

Þjónaðu Tagine

Tagines tvöfalda sem þjónar diskar sem hjálpa til við að halda matnum vel á borðið. Marokkó hefð er að safna saman og borða sameiginlega frá tagine, með stykki af marokkóska brauði (Prófaðu þetta ljúffenga Marokkó semolina brauð !) Til að borða og sopa upp sósu, grænmeti og kjöt. Vertu varúð, þó - það er best að leyfa tagine að kæla í 10 eða 15 mínútur áður en þú grætur inn eða það mun brenna fingur og tungur!

Tilbúinn að reyna að elda mismunandi tegundir af tagínum? Hér eru nokkrar uppskriftir til að byrja með:

• Berber Tagine með grænmeti
• Grænmetisæta Sweet Potato Tagine
• Kjúklingur og Apríkósu Tagine
• Lamb og Prunes Tagine
• Marokkó Kjötkaka Tagine (Kefta Mkaoura)
• Fiskur Tagine með kartöflum, tómötum og papriku
• Kjúklingur með varðveitt sítrónu og olíum