Smjör er aðal innihaldsefnið í næstum öllum hefðbundnum baksturuppskriftum, notað fyrir brauð, brownies , kökur, smákökur, bollakökur, fljótleg brauð og bara um allt annað og flestar mjólkurfríar uppskriftir munu nota annaðhvort olíu, soja smjörlíki eða styttingu til að standa í fyrir smjöri í tilteknu uppskrift, skera niður fituinn með pönnuðum ávöxtum eins og eplum, bananum eða dagsetningum. Af heilbrigðisástæðum kjósa margir að nota fljótandi olíur eins og canola og ólífuolía í stað smjöri fyrir mjólkurfrían bakstur og í mörgum tilfellum mun þetta samt framleiða stórkostlegar niðurstöður, það er líka oft svo að það geti ekki staðið í fyrir smjöri á eigin spýtur.
Hvenær á að nota olíu og hvenær á að nota Margarine
Svo, hvenær er það í lagi að nota olíu og hvenær er betra að nota smjörlíki og styttingu?
Fyrst af öllu, til að skilja hvernig rétt er að skipta um smjör er mikilvægt að hafa skilning á því hvernig það virkar í ýmsum bakgrunni uppskriftum. Í flestum uppskriftir fyrir kökur, bollakökur og fljótlegan brauð er ferlið að skreyta smjör með kornsykri afar mikilvægt til að ná jafnvægi, ríkt og svampi áferð sem er svo endanlegt af þessum vörum. Það er á 3 til 5 mínútum að slá sykurinn í smjörið þar til það er "dúnkt" að sykurkornin skera í smjörið og lofta þéttum fitu til að gefa kökum mikið áferð og bragð sem einnig hækkar.
Bakaðar kökur án smjöri
Það er vegna þess að þetta "creaming" skref að nota olíu einn í stað smjöri fyrir kökur og bollakökur í stað smjörlíki eða styttingu getur orðið erfið.
Olíur virka yfirleitt best í uppskriftir sem nota fljótandi sykur eins og hunang, hlynuríróp, melass eða önnur síróp ásamt bakstur, annað fastfita eins og jarðhnetur og einhvers konar fleytiþáttur eins og egg eða eggjaxtar , eins og í þessu eins og í þetta mjólkurfríar gulrótarkaka sem notar samsetta jarðhnetur, olíu, egg hvíta og pureed ávexti til að ná bæði raka og lyftu, án þess að fórna áferð.
Aðskilja egg , berja eggjarauða með sykri eða sætuefni og síðan leggja saman eggjarhvítin í önnur innihaldsefni er annar frábær leið til að gefa olíutengdum kökum og fljótandi brauð bæði ríki og lyfta og leyfir þér að baka án þess að nota smjörlíki eða styttingu .
Það er oft svo að olíufræðilegu grænmeti og mjólkurfríar kökur sem ekki nota egg virðast smá þétt eða skortir bræðslu í brjóstamjólk þeirra sem gerðar eru með smjöri, en þetta vandamál er hægt að ráða bót á með því að sameina olíu með einhvers konar sterkum fitu, svo sem jarðhnetum eða súkkulaði. Þessi mjólkurfrjálsa djöfulsmatskakauppskrift , til dæmis, notar bráðan mjólkurfrí súkkulaði, olíu og soja jógúrt ásamt þurrum hráefnum og hefur því næga sætleika og líkama meðan það er ennþá rakt og ríkt. Það nái hækkun sinni með því að nota blöndunina af bakunarefnum og soja jógúrt og með því að nota súkkulaðið ásamt olíunni og smá sykri kemur það hvorki út né þétt.
Bakaðar kökur án smjöri
Cookies og shortbreads nota venjulega smjör fyrir auðleika og þéttleika en treysta minna á smjöri fyrir "lyfta" sem þarf í uppskriftum eins og kökur. Af þessum sökum eru smákökur oft miklu auðveldara að gera mjólkurafurðir og einfaldlega að skipta um smjörið með smjörlíki eða grænmetisbræðslu nær alltaf að bragðinum.
Notkun olíu með góðum árangri í mjólkurafritum kexuppskriftir, þó eins og með kökur, veltur mikið á öðrum innihaldsefnum í uppskriftinni. Notkun olíu í uppskriftir með fljótandi sírópi og jarðhnetum mun framleiða kex með shortbread áferð meðan á olíu er notað ásamt eggjarauðum og annaðhvort fljótandi sætuefni eða kornsykur mun framleiða mjúkt og seigt kex með kökuformuðum áferð. Ef þú velur að nota olíu og fljótandi sætuefni án eggja, í flestum tilfellum og eftir því hversu mikið af þurru innihaldsefni þú notar, munt þú annað hvort framleiða þunnt, skörp kex eða kex með muffin-topp áferð.
Almennt, í kökukökum og öðrum þéttum, sætum eftirréttaruppskriftir eins og baka deig og cobblers , með því að nota smjörlíki og styttingu er besti kosturinn. Undantekningin frá þessari reglu er að baka smákökur sem ekki nota bakulyf eða eru ætluð til að vera nokkuð þétt og þurr, eins og þessar mjólkurfríar smákökur eða þessi mjólkurfríu Súkkulaði og Ginger Biscotti.
Bakstur kex og kökur
Fyrir ríkur bakstur sem notar bakstur eða ger og lítið eða ekkert sykur eða sætuefni eins og kex og kökur, með því að nota olíu mun raunverulega skilja að fullunin vara skorti bæði áferð og bragð. Þessar uppskriftir eru óendanlega vel með því að nota soja smjörlíki eða styttingu en nokkuð annað. Að sameina olíu með jarðhnetum í kex eða sætabrauðsuppskriftir mun ekki leyfa hveitandi brauðlíkan áferð sem skilgreinir þessar bakaðar vörur og með því að nota auka egg til auðæfi mun ekki leyfa viðkomandi þurru áferð og muni framleiða nokkuð köku-eins samræmi. Reyndar, olía gerir bara ekki þessar vörur réttlæti. Þetta má ekki segja að ekki sé hægt að nota olíu í þessum uppskriftum heldur að þó að þú gætir samt sem áður búið til eitthvað bragðgóður mun það einfaldlega vera mun frábrugðið hefðbundinni vöru en ef þú hefðir notað soja smjörlíki, styttingu eða annan hálfþéttan fitu sem líkist nánar í smjöri.
Unsalted Butter Versus Margarine
Að lokum kallast flestar baksturuppskriftir fyrir ósaltað smjör , og öll soja smjörlíki og styttingar sem við höfum komist yfir eru ekki ósaltaðir. Til að taka tillit til þessa mismunar, dregið einfaldlega úr saltinu í tilteknu uppskrift með ¼ t. á ½ bolla smjörlíki.
Síðast en ekki síst: Kókosolía er í raun eini undantekningin á öllum reglunum sem taldar eru upp hér að ofan. Kókosolía er svipað og smjör í því að það er solid þegar það er kalt, hálfstætt við stofuhita og fljótandi þegar það er hitað, og það virkar vel í næstum öllu, úr kökum og kökum í grænmetisrétti. Það er dýrt, svo reyndu að kaupa það í heildsöluverslunum eða þegar á sölu.