Hvað er smjör?

Smjör er vara úr solidum hlutum í mjólk (fitu og prótein). Þó að oftast úr kúamjólk, getur smjör verið gerður úr mjólk frá sauðfé, geitum, buffalo eða öðrum spendýrum.

Smjör samanstendur venjulega af u.þ.b. 80 prósentum fitu, 15 prósent vatn og fimm prósent prótein. Lítið magn af próteini í smjöri virkar sem fleyti sem gerir vatnið og fituinni kleift að halda sviflausn í einfasa lausn.

Einstaka blandan af fitu á smjöri gerir það kleift að vera fast við stofuhita og bráðna við u.þ.b. 90 gráður Fahrenheit.

Einstaklingur liturinn á smjöri er frá hvítu til fölgult eftir mataræði dýra sem framleiddi mjólkina. Smáauglýsingar eru venjulega litaðar gulir með annattó eða karótín til að uppfylla væntingar neytenda um gult smjör.

Smjörbrigði

Sweet Cream Butter - Sweet rjómi smjör er gerður úr rjóma sem hefur verið pastað til að drepa bakteríur sem venjulega gerðu náttúrulega sykur í rjómi. Sætar smjör smjör hefur léttan, ferskan bragð og er algengasta smásölu seld í Bandaríkjunum.

Raw Cream Butter - Raw cream smjör hefur ekki verið pastað eða hefur verið leyft að gerjast. Hrár rjómi smjör hefur mjög stuttan geymsluþol (u.þ.b. 10 daga) og er verðlaun fyrir ferskt, hreint bragð.

Ræktaður smjör - Ræktaður smjör er framleiddur með því að leyfa bakteríum að gerja sykurnar í rjóma áður en það er smurt í smjör.

Þetta veitir tart, tangy og flókið bragð. Ræktuð smjör var aðal tegund smjöri fyrir kæli og pönnunarörvun. Í dag er viðskiptabönnuð smjör gerður úr rjóma sem hefur verið pastað og síðan aftur sáð með ákveðnum bakteríusamstæðum til að framleiða gerjun.

Ghee - Ghee , eða skýrt smjör, er framleitt með því að hita smjöri þar til vatnið gufar upp og próteinið er aðskilið úr fitu. Afurðin sem myndast er næstum 100 prósent smjörfita. Ghee, sem hefur einstaka bragð, er vinsæll þáttur í Mið-Austurlöndum matargerð.

Spreadable Butter - Smjör getur verið mjög stífur við kæli hitastig og framleiðendur hafa framleitt afbrigði af smitandi smjör til að hjálpa gegn þessu vandamáli. Sprengjanlegt smjör er venjulega gert mjúkt með því að sameina hefðbundið smjör með olíum, svo sem jurtaolíu, sem er fljótandi við kælir hitastig. Hvíta loft eða vatn í smjöri er annar tækni sem notaður er til að búa til útbreiðslu sem er mjúkt við köldu hitastig.

Ávextir, grænmeti og hnetusmjör - Smjör er oft notað til að lýsa öðrum útbreiddum purees sem innihalda ekki mjólkurafurðir. Hnetusmjör , eins og hnetusmjör eða möndlusmjör, hefur mikið fituefni og samkvæmni svipað mjólkurmjólk en inniheldur engin mjólkurafurðir. Ávextir og grænmetissmjör , eins og eplasmjör, eru einfaldlega pureed ávextir eða grænmeti sem hafa verið soðnar niður til að draga úr rakainnihaldi og búa til breiðan samkvæmni nær því sem mjólkur smjör.

Hvernig á að geyma smjör

Smjör skal geyma í kæli undir 40 F til að verja gegn rancidity. Að draga úr útsetningu fyrir súrefni og ljósi með því að geyma smjör vel þétt og á dimmum stað (eins og kæli) mun einnig seinka rancidity. Það er einnig mikilvægt að verja smjörið vel með því að verja það frá því að hrífandi skelfilegum bragði.

Við köldu hitastig mun smjörið vera ferskt í allt að fjóra mánuði. Smjör getur einnig verið fryst og haldið fersk í allt að ár. Við stofuhita, lengd ferskleika fer eftir smitljósinu á ljósi og súrefni, en smjör mun yfirleitt vera ferskt í nokkra daga án kælingu. Nær smjör í keramikskál eða smjörkál mun hjálpa við að varðveita ferskleika við stofuhita með því að draga úr súrefnisskorti og hita.

Smjör sem hefur sterka lykt eða bitur eða skarpur bragð hefur líklega farið rancid og ætti að farga.