Ghee (áberandi GEE með harða G) er hreint smjörfita eftir á eftir fituinnihaldinu og vatnið er fjarlægt úr smjöri. Það er notað víða í indverskum matreiðslu , og ghee er hindí orðin fyrir feitur. Ghee gæti líka verið samheiti fyrir skýrt smjör, þó að það sé ein lítilsháttar munur.
Eins og skýrt smjör er ghee gert með því að bræða smjör, elda af vatni og aðskilja hreinsa, gullna smjörfitu úr mjólkurduftinu.
Eini munurinn er sá að í sumum hefðum er ghee látið kólna í smá stund, þannig að brjóstin fari í mjólk og bætir örlítið niðursoðinn bragð við fullunnu vöruna. Ekki eru allir ghee uppskriftir endilega tilgreindar með því að brenna fasta mjólkina, þó fyrir alla hagnýta tilgangi, ghee er skýrt smjör með indverskt nafn.
Gerð Ghee heima
Að búa til ghee heima er einföld uppskrift sem mun skila góðum árangri og hægt er að nota til að elda margar tegundir matvæla. Í raun, til að gera ghee þú þarft aðeins eitt innihaldsefni: eitt pund ósaltað smjör (sumar uppskriftir nota saltað smjör).
- Setjið smjörið í meðalstór pott og eldið á meðalhita.
- Haltu mjúkt sjúga á smjörið þar til miðju lagið verður gyllt og skýrt.
- Þegar ghee er búið skaltu skimma allt froðu ofan á toppinn og slökkva á hitanum.
- Haltu gylltu miðju laginu vandlega í gegnum strainer og inn í hreint, þurrt glerglas.
- Leyfðu brúndu mjólkurinnihaldinu neðst á pönnu.
Eins og smjörið bráðnar mun það skilja í þrjú mismunandi lag. Við miðlungs hita ætti þetta að taka aðeins nokkrar mínútur, svo vertu varkár að horfa á smjörið þitt. Efsta lagið byrjar að freyða og mjólkurinnihaldið mun færa til botns pönnsins.
Skýrt smjörið verður í miðju (þetta er ghee).
Ghee getur haldið innsigluðu í krukkunni við stofuhita í margar vikur.
Hvernig á að elda með Ghee
Ghee er betra fyrir hitaáhöld en smjör þar sem það hefur reykpunkt á milli 450 F og 475 F, samanborið við um 350 F fyrir venjulegt smjör. Ghee er algengt í matreiðslu indverskri mat og má nota þegar smjör eða olía er notað í flestum uppskriftir. Smyrðu einfaldlega ghee og dreiftu því á brauðinu fyrir bragðgóðan snarl eða þrýstu því yfir grænmeti áður en þú steiktir. Ghee er einnig hægt að skipta um grænmetisolíu eða kókosolíu þegar bakaðar vörur eru gerðar.
Hvernig á að geyma Ghee
Annar kostur við ghee er að það hefur lengri geymsluþol en venjulegt smjör og getur geymst við stofuhita þegar það er geymt í loftþéttum ílát. Ghee má einnig geyma í kæli eða frysti. Ef geyma það með þessum hætti mun ghee halda í langan tíma, en þú þarft að mýkja það til að nota það. Ghee skal geyma í köldum, dökkum og þurrum skáp. Hiti og vökvi getur valdið því að ghee oxast, eða slæmt. Ef oxun hefur gerst mun ghee slökkva á skugga af brúnum og gefa af sér súr lykt. Ef það gerist er ghee ekki lengur öruggt að nota og ætti að farga því.