Simmered eða braised diskar, eða " nimono " eru hefta í japönskum matargerð. Grænmeti eða fiskur, eða sambland af grænmeti og próteinum, er oft slegið saman til að búa til diskar sem eru vinsælar nimono , ekki bara í veitingastöðum, og bentos (hádegismat), heldur líka heima.
Braised japanska daikon radish, þekktur einfaldlega á japönsku sem " daikon no nimono " er mjög algengt fat sem er borið fram í vetur þegar daikon er venjulega á tímabilinu. Að hægja á því að dökra dónið færir náttúrulega sætleik sinn og lýsir því yfir að þessi rót sé mild. Þó rifinn hrár daikon er oft þjónað sem kryddaður og skörpum garnish að mismunandi japönskum matvælum, þegar daikon er sleginn, tekur það upp algjörlega mismunandi persónuleika og skín sem sjálfstæðan fat.
Það sem þú þarft
- 1 pund daikon
- 4 bollar dashi lager (eða staðgengill 4 bollar vatn með 1 tsk Bonito Dashi duft)
- 2 tsk sykur
- 2 msk sojasaus
- 3 teskeiðar sakir
- 2 msk mirin
Hvernig á að gera það
- Ytri húð daikonsins er þykkt, þannig að þegar þú fjarlægir þetta lag skaltu vertu viss um að fjarlægja bæði þynnri ytri húð, svo og þykkt lagið rétt fyrir neðan það. Þetta getur auðveldlega verið náð með grænmetisskúffu.
- Skerið daikon í sundur sem eru 3/4 til 1 tommu þykkur. Ábending: Prófaðu og skírið sneiðin eins og mögulegt er og mun auðvelda eldunarferlið þannig að allt daikon eldi jafnt. Ef daikon er breytilegt þá finnur þú að sum dónakveðjur eru ömurlegri en aðrir, en aðrir gætu virst ofmetinn.
- Eftir að daikon er skorið í hringlaga stykki, fagurfræðilegu tilgangi, klippið þunnt rönd allt eftir botn og efstu brúnir hvers daikon stykki, í meginatriðum "að jafna" hvert stykki. Þetta litla skref skiptir miklu máli í útliti daikonsins.
- Í miðlungs potti er hægt að bæta við dónakökunum með dashi lager, sykri, sojasósu og sakir (áskilið Mirin til notkunar síðar).
- Kælið yfir miðlungs - hátt hita, og eldið í 10 mínútur meðan skimming á froðu og óhreinindi frá yfirborði.
- Dragðu hita niður í lágmark og láttu gufka í um það bil 2 til 2 1/2 klukkustundir þar til Daikon-stykkin eru blíður í miðjunni og örlítið brún í lit eftir að hafa sofnað í sojasósu.
- Áður en allt Dashi er eldað í burtu, hrærið í Mirin, gæta þess að skemma ekki Daikon. Þeir ættu að vera mjög blíður á þessum tímapunkti.
- Slökktu á hita og settu til hliðar í 10 mínútur til að leyfa innihaldsefnum að tilkynna.
- Berið daikon stykki, með eða án nokkurs af vökva, í smáum plötum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 304 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 834 mg |
| Kolvetni | 53 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 13 g |