Bambus skýtur, eða takenoko, eru algengar grænmeti í japönskum matargerð og geta verið unnin á ýmsa vegu. Simmered bambus skýtur, einnig þekktur á japönsku sem takenoko no nimono, er almennt hugtak fyrir einfaldlega að undirbúa takenoko með því að elda það í dashi (birgðir) og kryddjurtum, svo sem sósu sósu , mirin , sakir og sykur. Þegar þurrkaðir bökunarflögur , eða katsuobushi , er bætt við, getur þetta fat einnig verið nefnt tattoko no tosani.
Takenoko er yfirleitt í vetur í vor , á mánuði mars til maí. Þó ekki eins og aðgengilegur væri hægt að finna ferskt bambusskot á japönskum matvöruverslunum á Vesturlöndum, eða á bændamarkaði. Algengara er hins vegar niðursoðinn bambusskýtur eða pre-cooked og tómarúm pakkað bambus skýtur. Ef pre-cooked tómarúm pakkað bambus skýtur eru í boði á staðnum japönsku matvöruverslun þína, mæli ég mjög með að nota þetta yfir niðursoðinn bambus skýtur.
Pre-cooked tómarúm pakkað bambus skýtur er soðið í vatni með hrísgrjónum eða hrísgrjónum, sem hjálpar til við að fjarlægja beiskju úr fersku skýinu. Þegar bambusskotið er fyrst skorið í tvennt, verður þú að taka eftir grófum hvítum leifum í brjóta skyttunnar. Þetta er leifar úr hrísgrjónum. Skolduðu bambusið varlega með vatni til að fjarlægja leifarnar fyrir matreiðslu.
Eldaðar bambusskýtur hafa crunchy áferð. Ef þú vilt mýkri áferð, mælum við með að bæta við viðbótar 1/2 bolli af vatni í uppskriftina hér að neðan, og að þvo bambusskotið í 10 mínútur áður en þú setur kryddi.
Það sem þú þarft
- 1 bolli sneið fyrirfram eldavél bambus skjóta (um helmingur eitt stykki)
- 2 bollar vatn
- 1/2 bolli þurrkaðir bökunarflögur
- 1 matskeið soja sósa
- 1 msk mirin
- 1/2 matskeiðar sakir
- 1/2 tsk granulusykur
- Dash salt (valfrjálst)
- 1 msk þurrkaðir bökunarflögur
Hvernig á að gera það
- Skerið bambus skjóta í tvennt og skola í köldu vatni til að fjarlægja hvít, gróft leifar.
- Skerið bambusið í miðlungs stykki.
- Í miðlungs potti er bætt við vatni og 1/2 bolli af þurrkuðum bökunarflögum til að gera dashi eða bónusbúnaðinn, sem verður notaður til að elda bambusskotin. Færið blandan að sjóða á miðlungs hátt hita í 5 mínútur. Slökktu á hita og láttu bökunarflögur lækka niður í botn, um 5 mínútur. Límið möskvalyf með pappírshandklæði. Haltu sigtinu yfir skál, láttu Dashi, fjarlægja allar bonito flögur. Hellið Clear Dashi aftur í pottinn.
- Bættu skúffuðum bambusskotum við Dashi og láttu blíður sjóða, dragðu síðan úr hita í miðlungs lágmark og láttu gufa í 20 mínútur. Bætið sojasósu, mirin, sakir og sykri og látið gufva í 5 mínútur til viðbótar eða þar til sjóðandi vökvinn er farin. Fjarlægðu úr hita og haldið vel.
- Setjið 1 matskeið af þurrkuðum bökunarflögum til eldaðra bambusskota, kasta og þjóna meðan hlýtt.
Uppskrift Athugasemd
- Staðgengill 1 tsk þurrkaður katsuo dashi (bonito lager) á 2 bollum af vatni ef þú verður ekki að gera dashi frá grunni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 123 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 22 mg |
| Natríum | 772 mg |
| Kolvetni | 9 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 15 g |