Um Mirin:
Mirin er japanskt krydd sem inniheldur um það bil 14% áfengi. Til að gera mirin er gufað mochi-gome (glútenous hrísgrjón), kome-koji (ræktað hrísgrjón) og shochu (eimað alkóhól drykkur) blandað og gerjað í um 2 mánuði. Mirin framleiddur með þessum hætti kallast hon-mirin, eins og hann er frægur af mirin-stíl krydd (mirin-fu chomiryo) sem er gerður til að líkjast bragðið af mirin. Mirin-stíl krydd innihalda minna en 1% áfengi, og þeir eru venjulega ódýrari en hon-mirin.
Vel þekkt japanska vörumerki fyrir mirin eru Takara og Mitsukan.
Einkenni:
Mirin er skýr, gullvökvi. Það bætir mildri sætleik og góðan ilm að mörgum japönskum réttum. Sérstaklega hjálpar það að hylja lyktina af fiski og sjávarfangi. Mirin bætir einnig við gljáa á innihaldsefni og er lykilþáttur í teriyaki sósu .
Saga:
Notkun mirins er sagður hafa byrjað fyrir 400 árum síðan. Þó að það hafi verið notað til að drekka í upphafi, hefur það verið notað bara til að elda þar sem það varð þykkari og sætari.
Staðgengill:
Þú getur notað sakir og sykur fyrir mirin ef þú þarfnast. Grundvallarhlutfall á sakir og sykur er 3 til 1. Það er gott að nota 1 msk af sakir og 1 tsk af sykri í 1 msk af mirin. Stilla magn sykurs, eftir því sem þú vilt.