Bertrand Russell, sem fjallaði um gríska heimspekingsins Heraclitus, minnir okkur á að einhver sem hugmyndin sé þess virði að læra eftir þúsundir ára telst hafa verið greindur manneskja, jafnvel þótt þessar hugmyndir virðast skrítnar fyrir okkur í dag.
"Þegar greindur maður lýsir sjónarmiði sem virðist augljóslega fáránlegt, ættum við ekki að reyna að sanna að það sé einhvern veginn satt, en við ættum að reyna að skilja hvernig það kom til að virðast satt."
Þessi nálgun er jafn gagnlegur þegar miðað er við ákveðna hefðbundna matreiðsluaðferðir, þar af sem barding, sem gerist að vera til staðar, er fullkomið dæmi.
Barding er tækni til að elda kjöt þar sem kjötið er vafið í lag af fitu áður en það er roast.
Mjög hugmynd um þetta virðist fáránlegt fyrir okkur í dag, og ekki bara vegna eingöngu feitur-averse menningar okkar. (Stutt yfirburði okkar með beikon á árekstrum er klassískt dæmi um undantekninguna sem sannar regluna).
Hugmyndin virðist einnig missa af því (af hverju ekki) hvers vegna við nennumst við að steikja kjöt í fyrsta sæti, sem er að framleiða kjöt sem er mjúkt og safaríkur að innan með brúnum, crusty ytri. Skerið í krossi í brauðina þannig að það skilar pönnur sem bjóða upp á ánægjulegt andstæða af bragði og áferð í hverri bit. Umbúðir steiktu í fitu myndi koma í veg fyrir að brúna utanaðkomandi (sem gerist í gegnum ferli sem kallast Maillard viðbrögðin ).
Við skulum þó muna, hvað roasting var eins og þúsund eða svo árum síðan þegar tækni eins og barding var þróuð. Það voru engar hringir eða hitastillingar í eldhúsinu, eða að því er varðar hitamælar. Reyndar voru varla ofna. Þeir sem voru til voru byggðar úr steini og eldsneyti af viði, en þeir voru notaðir til að borða brauð.
Kjöt var brennt á spýta yfir opnu viðareldi eða kola. Stilltu hitastigið sem fylgir því að færa spýtan nær eða lengra í burtu frá eldinum.
Matreiðsla var ekki það eina sem öðruvísi. Kjötið var öðruvísi líka. Nautakjöt á þeim dögum var miklu meira móðgandi og sterkur en lúxusmerkið sem við notum í dag. Kýr átu gras, og þeir urðu að reika um að fá það. Grass er ekki hræðilegt eldis og reiki leiðir til sterkrar vöðva.
Þar að auki voru kýr aftur þá ekki slátrað þegar þeir náðu þroska, eins og með nautakjöt í dag. Ef þú átt kú, vilt þú halda því fram eins lengi og mögulegt er, fyrir mjólk, já, en einnig fyrir hlýju. Að lifa með kú á veturna gerði dýrin líkamshiti til að hita stofuna þína. (Þrátt fyrir að kýrnir hafi fundið fyrirkomulagið er ánægjulegt, gefst kosturinn við að sofa úti í snjónum.)
Þannig voru kýrnar sem gerðu slátrun ávallt á síðustu fótum, sem þýðir eldri, harðari og tyggri.
Við þessar aðstæður gerði það skynsamlegt að einangra steikt úr hreinum hita opinn loga.
Að lokum er það spýta sig. Þegar við steiktum kjötstykki í dag, munum við aldrei dreyma um að stinga upp stórum stöng eða spike í gegnum það fyrirfram, vegna þess að við vitum að það myndi valda skelfilegum missi af safi, þannig að soðið kjöt þurra og sterkur.
Og auðvitað er rakiþurrð frá innri hvorki minnkuð né niðurfelld með því að hylja ytra í lag af fitu. En ástæðan er sú að á miðöldum var steikt kjöt þurrt kjöt, þannig að ekki var hægt að kæfa miðalda matreiðslu til að reyna eitthvað sem þeir gætu hugsað sér til að varðveita eins mikið raka og mögulegt er í kjöti.
Önnur tækni, sem kallast larding , felur í sér að þræða ræmur af fitu gegnum innréttinguna, í stað þess að hylja það í fitu. Sjá einnig Legendary Chateaubriand , steiktu sem var frægur undirbúinn með því að hylja það í steikum og síðan steikja það þar til ytri steikurnar (síðan fargað) voru útblástur.