Custard er matreiðslu undirbúningur gerður með því að blanda eggjum við mjólk eða rjóma. Custard er þykknað af storknun eggpróteina, sem er náð með því að hita vökvanum varlega á einhvern hátt.
"Varlega" er lykillinn. Það þýðir hægt, við lágan hita, með óbeinum hita. Tvöfaldur ketill (eins og það sem þú vilt nota til að bræða súkkulaði eða gera hollandaise sósu ) er gagnlegt. Eldavélin of fljótt, eða of hátt hitastig (sama hlutur, í raun) veldur því að eggpróteinin storkna.
Þetta þýðir að þú munt fá eitthvað með áferð sem líkist spæna eggjum, sem er ekki það sem þú vilt. Spæna egg eru fínn, en vönd ætti að vera slétt.
Custard er aðallega notað sem eftirrétt, eða sem grunnur fyrir eftirrétt, eða sem eftirrétt sósu. En athugið: Custard getur líka verið bragðmiklar. Quiche er dæmi um bragðgóða kjúklinga sem er bakað í baka skorpu. Og trúðu því eða ekki, frittata er sælgæti seðill sem er soðin beint í djúpum pönnu.
Custard má elda í bain-marie í ofni, eða á eldavélinni. Eldavél í bain-marie hjálpar til við að halda eldunarloftinu rakt og hitar varlega þannig að seiðurinn styttist ekki eða sprungur.
Hefur það hringt hvaða bjöllur? Það ætti. Ostakaka er eitthvað sem getur sprungið í ofninum, og þess vegna finnur þú oft uppskriftir sem mælum með því að borða þau með pönnu af vatni í ofninum. Og að sjálfsögðu er ostakaka einnig grænn .
Samsetningin af eggjum og rjómi kemur upp alls staðar í matreiðslu listum.
Hlutfall eggja til vönd getur verið breytilegt, en þau vinna öll á sama hátt. Stundum er stundum bætt við sterkju, svo sem hveiti eða kornstjörnu, til þess að koma í veg fyrir það. Þegar þú gerir þetta þarftu ekki eins mörg egg. Sætabrauð (stundum kölluð creme patissiere), sem er notað sem fylling fyrir klassískan eftirrétt eins og rjómaþykkni og eclairs, er gert með þessum hætti.
Custard getur haft mismunandi samhengi, frá þykkum og sterkum, eins og í creme brulee , til næstum fljótandi, eins og í creme anglaise .
Custard getur einnig verið fryst. Veistu hvað þú færð þegar þú frysta vaniljuna? Það er rétt, ís. Ekki allir ísar innihalda egg, en það besta gerir það. Ekki aðeins fyrir ríki, heldur einnig til sléttari. Að bæta eggjum við vöskuna hjálpar til við að koma í veg fyrir að þessi litla ísskristall myndist þegar það frýs.