Súkkulaði ganache er mjög einfalt undirbúningur sem er almennt notað sem kökukrem eða sætabrauð fylling, og einnig til að gera nammi. Sumar súkkulaðikökur innihalda smjör eða jafnvel egg, en þetta er gert með aðeins tveimur innihaldsefnum: bræddu súkkulaði og mikið krem. Þú getur einnig bragðað ganache þínum með brandy, koníaki eða vanillu þykkni.
Vertu viss um að lesa blöndunarleiðbeiningarnar hér fyrir neðan fyrir bestu súkkulaði ganache.
Það sem þú þarft
- 8 oz dökkt súkkulaði (hakkað)
- 3/4 bolli þungur rjómi
Hvernig á að gera það
- Bræðið súkkulaðið í stóra glerskál í örbylgjuofni eða með tvöföldum ketli. Ef þú notar örbylgjuofn, stilltu það í lágmarksstyrk og gerðu það í 20 til 30 sekúndur í einu, hrærið á milli, þar til það er brætt - um það bil tvær mínútur.
- Hitaðu kremið í þungum botnpotti yfir miðlungs hátt hita þar til það er bara að sjóða, hrærið stundum til að ganga úr skugga um að það brjótist ekki.
- Hella nú um fjórðung af kreminu í bráðnu súkkulaði og hrærið þar til hún er alveg felld. Endurtaktu þar til allt kremið er blandað saman og ganache er glansandi og slétt. Ef þú bætir við öðrum bragðefnum, eins og brandy, konjak eða vanilluþykkni, hrærið það núna.
Þú getur notað ganache strax ef þú vilt hella því yfir köku eða sætabrauð. Eða ef þú vilt pípa það ofan á bollakökum, látið það kólna við stofuhita í u.þ.b. tvær klukkustundir fyrst.
Eða ef þú ert að búa til jarðsveppum, vinsamlegast haltu ganache í ísskápnum þar til það er fast.
Súkkulaði Ganache Mixing Ábendingar
Þú munt stundum sjá ganache uppskriftir sem mun hafa þér að hella alla kreminu inn í súkkulaði í einu eða bæta öllum súkkulaðinu við kremið í einu.
Og málið er, þú munt fá ganache þannig, án spurninga. En til að ná sem bestum árangri er gagnlegt að hugsa um hvað er í raun að gerast hér. Þegar þú gerir súkkulaði ganache, ert þú að búa til fleyti , alveg eins og þegar þú gerir majónes .
Í fleyti ertu að sameina tvær vökvar sem venjulega ekki blandast, eins og olía og edik, eða eggjarauður og smjör. Í ganache, bræddu súkkulaði og heitt krem sameinast til að mynda stöðugt fleyti.
Svo ef þú hefur einhvern tímann gert majónesi eða Hollandaise veit þú að þú vilt bæta olíu eða smjöri í eggjarauða mjög rólega í fyrstu og þá getur þú bætt því hraðar þegar þú kemur til enda.
Núna er súkkulaði ganache ekki eins brothætt og majónesi en þú munt örugglega fá sléttari niðurstöðu ef þú bætir kreminu við bráðna súkkulaði smá í einu, blandið þar til hún er að fullu tekin upp og bætið síðan við þar til allt Krem er blandað í.
Fyrir súkkulaðið er 70% súkkulaði tilvalið. Hlutfallið vísar til magn kakós í súkkulaði, og hærra númerið er dekkri. Sjötíu prósent súkkulaði verður djúpt, ríkur bragð án þess að vera bitur.
Fyrir rjóma, vertu viss um að nota mikið þeyttan rjóma, sem hefur 36 til 40 prósent smjörfita. Þú getur notað meira krem fyrir mýkri ganache, eða minna til að gera það fastari (sem þú gætir viljað gera ef það er heitt dagur). Hlutfallið sem gefið er hér verður rétt samkvæmni fyrir kökukökur eða til að gera jarðsveppum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 243 |
| Heildarfita | 20 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 27 mg |
| Natríum | 12 mg |
| Kolvetni | 14 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 3 g |