Cheesecake er ein af þessum eftirrétti sem getur haft nokkra gildra, algengasta sem er að það sprungur meðan bakstur. Eins og það kemur í ljós, það eru nokkrir missteps sem geta leitt til sprunga.
Eftirfarandi ráðleggingar munu hjálpa þér að halda þér á réttan kjöl svo að ostakakarnir þínar reyni bara fínt. Athugaðu að þau birtast ekki endilega í mikilvægum mæli, heldur í samræmi við raunverulegan skref sem bakar við ostakaka.
Ráð til að gera hið fullkomna ostakaka
- Innihaldsefni: Til að byrja með skaltu ekki nota kremost sem kemur í einu af þessum plastpottum. Notið aðeins fastar, rétthyrndar blokkir af rjómaosti. The efni í pottum hefur loft þeyttum í það og það mun ekki vinna út á sama hátt. Einnig virkar fitufita kremosti (og sýrður rjómi) best.
- Herbergishitastig: Gakktu úr skugga um að öll innihaldsefni - kremostin, sýrður rjómi, egg og jafnvel sykurinn - séu við stofuhita. Þetta mun leyfa innihaldsefnunum að blanda saman betur og gefa þér sléttari ostakaka. Ef kremostan er of kalt getur það að lokum leitt til klumpalegt ostakaka.
- Ekki overbeat: Og þú vilt blanda vel, en ekki of rækilega. Overbeating getur valdið því að cheesecake að sprunga þegar þú baka það. Þegar þú sameinar sykur, rjómaost, egg og önnur innihaldsefni skaltu gera það á miðlungs lágmarkshraða. The paddle viðhengi (öfugt við whip attachment) af standa blöndunartæki er best þannig að þú slá ekki of mikið loft í batter.
- Notaðu Springform pönnu: Besta pönnuna til að borða ostakaka er pönnukökur. Þessar pönnur hafa færanlegar hliðar, þannig að þú getur sleppt köku þinni án þess að þurfa að fletta öllu pönnu yfir - og hvers vegna freista örlögin þannig? Gakktu úr skugga um að botnurinn sé smurður þegar þú ýtir á Graham krakkarnir í botninn og vertu viss um að hliðar pönnunnar séu vel smurðir þegar þú hella í batterið. Brædd smjör er frábært til að borða pönnuna, en þú getur bara nudda það með smjöri eða jafnvel úða því með eldunarúða. Þeir gera springform pönnur með nonstick lag en fita það engu að síður.
- Haltu þér í raka : Þurrt ostakaka mun einnig sprunga. Til að koma í veg fyrir þetta bökum við ostakaka með pönnu af vatni í ofninum. Þetta mun búa til gufu og gufubað mun koma í veg fyrir að ostakakan þorna. Þetta er svipað og við bakum creme brulee í vatnsbaði - bæði creme brulee og ostakaka eru í raun bakaðar vöggur. Þú getur líka gert þetta með ostakaka, en þú verður að hylja vorformið með plasti til að tryggja að það leki ekki. Þetta líka, er bara að biðja um vandræði. Setjið steiktu pönnuna af vatni á neðri rekkiinn og bökaðu ostakaka á efri rekki.
- Nei Peeking: Ekki opna ofninn meðan bakstur! Þú vilt ekki láta allt sem gufu út í loftið. Breytingar á hitastigi meðan á bakstur stendur getur valdið því að ostakakakan sprungi eða sökkva í miðjunni.
- Nei Poking: Ekki pota neitt í miðju ostakaka til að sjá hvort það er gert. Eins og þú munt gera er að gera gat í því. Það fer fyrir augnablik-lesa hitamæla. Það gerist svo að þegar miðjan ostakaka fær 150 f, er það gert. En eina leiðin til að vita það er að pokka það með hitamæli. Ekki gera það. Í staðinn, bara gefa það jiggle. Ef það er fast við brúnirnar og ennþá vakandi svolítið í miðjunni er það gert.
- Skemmdastýring: Ef eitthvað fer úrskeiðis, mun cheesecake þinn líklega enn bragðast vel. Ef það kemur út klikkaður getur þú alltaf hylja sprungurnar með ávöxtum eða jafnvel einföldum sýrðum rjóma frosti. Ef það er lumpy, lofaðu sjálfum þér að láta innihaldsefnin komast í stofuhita næst. Ef þú getur ekki fengið það út úr pönnunum skaltu brjóta út gafflana og grafa beint inn.