Ítalska kalt klipptur í Iowa
Þegar fólk ákveður að borða meira staðbundna matvæli (eða jafnvel fara fyrir alla staði þegar kemur að því að framleiða og / eða kjöt), getur heimurinn af "fínu mat" virst en draumur. Hvað um franska osta, svissnesku súkkulaði og ítalska salami? Til hamingju með þá sem vilja finna staðbundnar matarupplifanir, eru fleiri og fleiri framleiðendur að búa til hreinsaðar hágæða gæðamat í réttum eiginleikum okkar.
Eitt frábært dæmi er La Queceria, framleiðandi á ljúffengum læknum, þar á meðal prosciutto, í Iowa.
Já, Iowa.
Ancient Localism, Iowa-Style
Herb og Kathy Eckhouse byrjuðu La Quercia byggt á einföldum athugasemdum: Á Ítalíu eru prosciutto og aðrar læknaðir svínakjöt gerðar rétt þar á bæjum eða að minnsta kosti í bæjum nálægt bæjunum þar sem svínin eru hækkuð.
Hvers vegna, héldu þeir, gat ekki verið það sama í Iowa ?
Þeir vissu að Midwest gæti skort á sögulegu matreiðslu dýpt Ítalíu, en það var líka ljóst að Iowa var heima að nóg af vel uppi svínakjöt . Að auki sögðu þeir með því að nokkur smábændur voru jafnvel að gera tilraunir með því að ala kynkvíslarsveiflur, þar með talið sumar sem hafa verið ræktaðir sérstaklega til að fá hlutfall fitu til kjöts fyrir mismunandi kjötvörur eða lækna kjötljós.
Hamingjusöm svín
Vinna með sveitarfélaga svínabændur, La Quercia uppsprettur svínakjöt sem er alinn upp án þess að nota sýklalyf (betra fyrir bæina, betra fyrir svínin, betra fyrir okkur öll). Eins og öll svínakjöt í Bandaríkjunum, er þeirra einnig hækkað án viðbótar hormóna.
Sumar vörur þeirra eru úr lífrænum svínakjöti og margir eru frá 100% Berkshire eða Berkshire-Cross kyn, þekkt fyrir stórkostlega bragð.
Bændur sem þeir vinna með, og búfjárræktaraðferðum bæjarins, eru öll sett fram á heimasíðu fyrirtækisins.
Super einfaldar innihaldsefni
La Quercia notar aðeins svínakjöt, sjávar salt, og í sumum tilfellum krydd til að framleiða vörur sínar.
Engin gervi menning, engin mjólkursýra og nein nítrat eru notuð.
Með því að halda innihaldsefnum mjög einfalt, heldur La Quercia áherslu á bragðið sem felst í svínakjöti og hvernig það getur verið varlega, ljúffengt samhliða í mismunandi áttir með því að gæta varlega lofts og tíma.
Innlent Prosciutto Worth Seeking Out
The prosciutto sem leiðir er ríkur, luscious og fullur bragðbætt. Prosciutto kemur frá hvaða Bandaríkjamenn kalla "ham" eða fótinn af svíninu. Ólíkt soðnum eða reyktum skinku er prosciutto saltað og loftþurrkað til að lækna það og halda því fram að það sé ætilegt í mánuði og mánuði þegar það er geymt á réttan hátt.
Pancetta, guanciale, kryddað prosciutto, speck (reykt prosciutto-eins og skinku) og sterkan coppa fylla út vörulínu.