Í matargerðarlistanum er hugtakið skáletrað notað til að vísa til þunnt skorið af kjöti sem venjulega er tekið úr fótleggjum eða rifnum kálfakjöts, svínakjöt eða lambakjöt. Kjúklingakökur geta verið gerðar úr þunnt sneið og pundað kjúklingabringu. Á sama hátt er hægt að kalkúnnhúðuð úr þunnt sneið af kalkúnum.
Cutlets eru yfirleitt pönnustaðir, venjulega eftir muddun í hveiti og / eða húðun þá í brauðmola. Klassískt kálfakjöt piccata uppskrift og kjúklingur piccata uppskrift eru gerðar úr kálfakjöti og kjúklingaskeri, í sömu röð.
Beefkaka steikur , sem er notaður til að framleiða kjúklingur-steikt steik eða svissneska steik , er stundum nefndur nautakjöt. Cube steak er yfirleitt þunnt skorið af kjöti úr nautakjöti sem er runnið í gegnum vélrænan sölumann, sem framleiðir einkennandi teningur-laga merki. Þetta er gert vegna þess að nautakjöt umferð er tiltölulega sterkur kjötskurður vegna þess að það er vöðvi sem fær mikla vinnu. The cuber hjálpar til við að kljúfa bindiefni sem veldur seiglu. Þetta er einnig hægt að gera með því að nota sælgæti.
A Croquette er EKKI köttur
Af einhverjum ástæðum er hugtakið cutlet stundum notað til að vísa til eitthvað sem er í raun croquette : Með öðrum orðum er blanda af kartöflumúsum eða hrísgrjónum blandað saman við aðra hakkaðan grænmeti, fisk, alifugla eða kjöt sem myndast í form, þá dredged og steikt eins og lýst er hér að ofan. Þannig eru það sem þeir hafa sameiginlegt að mýkja og steikja. Hins vegar, sem gerir skúffu í smáskoti, er að það er gert úr þunnt sneið af kjöti, ekki sú staðreynd að það er dredged og steikt.
Svínakjöt er þægilegt kjöt til að framleiða skeri vegna þess að lögun loinsins gefur til kynna að þunnt sker af samræmdu stærð og lögun. Þú munt oft sjá þetta nákvæmlega sem lýst er sem Schnitzel. Hefðbundin Austrian Weiner Schnitzel er gerður úr kálfakjöti, en í flestum tilfellum er það venjulega gert úr skurðstofum úr fótleggjum.
Þó að kjötið sé mjúkt, verður það samt að vera vandlega búið til að fjarlægja öll bindiefni sem gæti verið seigt eftir að það er soðið.
Pounding the cutlet flattar það, sem aftur gerir það elda hraðar. Kosturinn við þetta er að þar sem kjötið er venjulega frá harðari hluta dýra, viltu ekki elda það lengur en þú verður að.
Hins vegar koma skeri úr kjúklingi og kalkún úr brjóstinu, sem er nú þegar útboðið. En kosturinn við að skera það þunnt og þá punda það er að það kokkar í gegnum fljótt, sem er mikilvægt þar sem alifugla þarf að elda vel gert .
Hér er auðvelt svínakjöt cutlet uppskrift .