Ég hef játningu að gera um piccata kjúklinga. Þetta klassíska ítalska fat úr sautéeing þunnt kjúklingakökum og þjóna þeim með tangy, buttery sósu, er ein af uppáhaldi mínum, og það er lögmætur þægindamatur.
Sá hluti er ekki játningin þó. Játningin er sú að ég elska að þjóna því með kartöflumús.
Ég veit, það er villutrú! Mashed kartöflur eru ekki ítalska! Það er eins og að þjóna escargot í taco!
Allt í lagi, það er ekki alveg svo slæmt. Það er, það er alls ekki slæmt - það er yndislegt. Ég meina bara frá sjónarhóli matreiðslu purists sem krefjast þess að hvert fat sé borið fram í hefðbundnu formi, með hefðbundnum fylgihlutum hennar, er kjúklingur piccata með kartöflum kartöflum eitthvað brottför. Venjulega er það borið fram með pasta, eða kannski hrísgrjón eða polenta. Og það eru frábærar leiðir til að þjóna því. En hvernig sósan sameinar með kartöflumúsum til að mynda fallega þykkna kjötsu er það sem gerir þetta fat til að lýsa öllu sem þolir mat er ætlað að vera.
Þessi uppskrift kallar á ljúffenga lauk , þar af eru fleiri algengar tegundir, þar af eru Vidalia (frá Georgíu), Imperial (frá Kaliforníu), Walla Walla (frá Washington) og Maui (frá Hawaii).
Eins og fyrir vínið, getur þurft hvítvín, eins og vermútur, eða jafnvel chablis eða chardonnay, komið fyrir sherry. En ég mæli með að þú fáir þér gott flösku af sherry, þar sem það mun koma sér vel í alls konar uppskriftir.
Það sem þú þarft
- 4 beinlausir, húðlausir kjúklingabringur, um 4 oz. hver
- 1 stór sætur laukur, skrældar og hakkað
- 2 negull hvítlaukur, skrældar og mulið
- 2 msk ólífuolía
- ½ bolli í öllum tilgangi hveiti
- 2 msk smjör
- ½ bolli dry sherry (sjá athugasemd)
- 2 sítrónur
- 2 msk kaplar
- 1 bolli kjúklingabirgðir eða seyði
- 2 msk. Ítalska steinselja, fínt hakkað
- Kosher salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Kreistu safa úr einum af sítrónum og setjið safa til hliðar. Af annarri sítrónu sneiðdu fjórar mjög þunnar sneiðar úr miðju (breiðasta hlutinn) og settu þá til hliðar líka.
- Teygðu stykki af plasthúðu yfir vinnusvæði þitt, settu kjúklingakutlurnar á það og látið annað stykki af plasthúðu ofan. Þá, með því að nota kjötkvöld, veltipinn eða svipaðan hlut, fletja kjúklingabringurnar á milli laga úr plastpappa þar til þau eru u.þ.b. ¼ tommu þykkt.
- Í grunnu bakgrunni eða jafnvel disk, sameina hveiti og salt.
- Hita þykkt botnpönnu yfir miðlungs hátt hita í eina mínútu, bætið síðan ólífuolíu og hita í 30 sekúndur eða svo. Setjið laukinn og hvítlaukinn á pönnuna og steikið þar til laukurinn er örlítið hálfgagnsær, um það bil 3 mínútur. Fjarlægðu lauk og hvítlauk úr pönnu og settu þau til hliðar.
- Bætið smjörið á pönnu og láttu það hita þar til það verður froðu.
- Nú mýktu báðar hliðarnar af kjúklingabrokkunum í hveitablöndunni, hristu af sér umfram hveiti og bættu þeim einu sinni við heita pönnu. Elda 2 til 3 mínútur á hlið eða þar til þau eru fallega brún. Fjarlægðu þau úr pönnu og settu til hliðar á disk, þakið filmu, meðan þú gerir sósu.
- Setjið lager eða seyði, sherry, sítrónusafa og kapar á pönnuna og skrærið af bragðbætum bita úr botninum. Snúðu síðan laukalífblöndunni á pönnu og hita það í gegnum, bæta við smá olíu eða smjöri ef þörf krefur.
- Setjið kjúklinginn aftur í pönnu, láttu vökvann sjóða, láttu það lækka og látið kola í um það bil 3 mínútur eða þar til blandan hefur minnkað um u.þ.b. þriðjung. Setjið hakkað steinselju aðeins í lok eldunar.
- Fjarlægðu kjúklingabringurnar og taktu þau með tveimur töngum. Stilltu kryddi á sósu með Kosher salti og sítrónusafa. Sósu ríkulega, toppið hverja hluti með sítrónu sneið og þjónað strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 560 |
| Heildarfita | 31 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 14 g |
| Kólesteról | 110 mg |
| Natríum | 747 mg |
| Kolvetni | 35 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 36 g |