Cochinillo asado, eða steiktur svínakvín , er einn af dæmigerðu réttum í matargerð Castilla, Spáni, sérstaklega í borginni Segovia. Kokkar eru stoltir af eymsli svínakjötsins og sanna hversu viðkvæma kjötið er með því að skera svínið með disk í stað hnífs.
Aðferðin er sú sama og að elda annað kjöt og elda svín er kjörinn miðpunktur fyrir hefðbundna spænska máltíð sem mun vekja hrifningu gestanna. Suckling svín eru mun minni en svín sem við þekkjum sem eru brennt á úti spit. Þau eru u.þ.b. þriðjungur og geta verið erfitt að finna í Bandaríkjunum. En það er þess virði að leita, og ef þú spyrðir sláturinn þinn þá munu þeir líklega geta fengið þér eina.
Þessi uppskrift kallar á spænsku ólífuolíu, sem hefur ávaxtasafa bragð en ítalska ólífuolía, en ef þú finnur ekki spænsku útgáfuna, reyndu að finna ítalska olíu sem er lýst sem "ávaxtaríkt".
Það sem þú þarft
- Eitt 6 lb
- Salt og pipar eftir smekk
- 1/2 bolli spænska ólífuolía
- 1/2 bolli (1 stafur) smjör
- 2 meðal gulrætur
- 1 gulur laukur
- 2 bollar af vatni
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 425 F.
- Líktu grísinni með salti og pipar inn og út. Snúðu eyrunum með álþynnu til að koma í veg fyrir að þau brenna. Setjið grísinn í stóra, opna steiktu pönnu. Frakki með ólífuolíu og setjið smjör yfir allt.
- Setjið í ofni og steiktu, borðuðu oft með pottþurrkunum í um það bil 2 1/2 klukkustundir.
- Þó að grísið er steikt, skrælðu gulræturnar og laukinn. Skerið gulræturnar í 4 stykki og skorið gróflega á laukinn. Um það bil 10 mínútur áður en pigletinn er tekinn úr ofninum skaltu setja gulrætur og lauk í pönnuna með grísinni.
- Fjarlægðu piglet úr ofni þegar það er að fullu eldað. (Athugaðu kjöt og vertu viss um að sæðan sé tær og ekki blóðug.) Fjarlægðu álpappírið úr eyrum og setjið grís á borðplötu. Haltu í hlýju skápnum eða í ofni á lægstu stillingu.
- Hellið safi úr steikapanna í pott , bætið grænmetinu og hitið yfir miðlungs hita á ofninum. Þegar safran byrjar að sæta, skítaðu fitu ofan á toppinn. Bætið 2 bolla af vatni. Auka hita til hátt og sjóða hratt til að þykkna. Stofn í gegnum súrsu eða ostaukloth í gravy bát eða smáskál.
- Berið pigletið á stóra diski með heitum kjötsunni á hliðinni og steiktum eða steiktum kartöflum og einfalt grænt salat.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 790 |
| Heildarfita | 42 g |
| Mettuð fita | 13 g |
| Ómettað fita | 22 g |
| Kólesteról | 41 mg |
| Natríum | 204 mg |
| Kolvetni | 86 g |
| Mataræði | 38 g |
| Prótein | 39 g |