Frá Extra Virgin til Olive Oil og allt í milli
Ólífuolía er óaðskiljanlegur hluti af spænsku matargerðinni og hefur verið síðan Phoenicians og Grikkir kynndu olíutréið á Iberian Peninsula í fornu fari. Rómverjar héldu áfram að rækta ólífur og bæta olíuframleiðslu tækni. Ólífuolía frá Peninsula var talin mjög hágæða og var í eftirspurn í Róm, auk annarra hluta heimsveldisins. Moors batnaði síðan frekar um ræktun ólífa og olíuframleiðslu.
Spænska orðið fyrir olíu er aceit sem stafar af arabísku orðinu al-zait , sem þýðir "ólífuolía".
Það eru mismunandi afbrigði af ólífum og ólífuolíu, auk mismunandi stig eða gæði ólífuolíu. Evrópubandalagið, sem Spánn er aðili að, stjórnar nú flokkun ólífuolía, sem verndar neytandanum frá því að kaupa óæðri einkunn olíu fyrir uppblásið verð! Súrunarstig olíunnar vísar til magns eða prósentu olíusýru. Hvernig myndast sýrustigið? Ef olíurnar falla úr trénu og springa opinn á jörðu, getur það komið fram í gegnum oxunarferlið. Það getur einnig átt sér stað ef ólífar eru geymdar of lengi áður en þær eru pressaðir. Því lægra sem hlutfall af sýru, því betra að olía og ávaxtaríkt smekk.
Eftirfarandi eru dæmigerðar einkunnir spænsku ólífuolíu sem þú munt sjá í matvörubúðunum þínum:
Virgin Olive Olíur
Það eru fjórar tegundir af ólífuolíu - Extra Virgin, Virgin, Venjulegt Virgin og Lampante Virgin.
Í ESB lögum sem stjórna ólífuolíu einkunnir segir að ólífur ætti að vera safnað og unnin náttúrulega, án þess að nota hvers konar ferli, sérstaklega hitauppstreymi ferli, sem breyta olíu. Aðferðir sem eru leyfðar eru: þvottur, hreinsun, miðflótta og síun. Ólífuolíur merktar Virgin má ekki innihalda olíur sem fengnar eru með því að nota leysiefni og leyfa ekki að blanda því við olíur sem hafa mismunandi eiginleika.
Við mælum með að þú kaupir annaðhvort Extra Virgin eða Virgin Olive Oil og ekki hvaða tegund sem er hreinsaður eða blandaður. Venjulegt Virgin og Lampante eru nöfn sem þú munt sennilega ekki sjá á hillum í búðina, en þau má nota í blönduðum olíum. Fyrir frekari upplýsingar um hvað á að leita að á spænsku ólífuolíutegundum skaltu lesa ráð um kaup á spænsku olíuolíu .
- Extra Virgin Olive Oil - Sýrustig Extra Virgin ólífuolía má ekki vera meira en 1%, eða 1 grömm sýru á 100 grömm af olíu. The IOOC (International Olive Oil Council) segir að Extra Virgin Olive Oil megi ekki innihalda meira en .8% sýrustig.)
- Virgin Olive Oil - Virgin ólífuolía getur haft sýrustig sem er ekki meira en 2%.
- Venjulegur Virgin Olive Oil - Venjulegur Virgin ólífuolía getur haft sýrustig sem er ekki meira en 3,3%. Eingöngu selt á Spáni til heildsala.
- Lampante Virgin Olive Oil - Eins og venjuleg Virgin ólífuolía, getur Lampante Virgin Olive Oil haft sýrustig sem er ekki meira en 3,3%. Þessi tegund olíu er aðeins seld á Spáni til heildsala. Það er gert úr ólífuolíu sem af einum ástæðum eða öðru hefur annaðhvort hátt sýrustig eða óæskilegt bragð eða ilm. Til þess að leiðrétta vandamálið með olíunni er það sett í gegnum hreinsunarferli.
Hreinsaður Olive Oil
Hreinsaður Olive Oil er gert með því að hreinsa Lampante olíur. Þegar það hefur verið hreinsað hefur það ekki ilm eða bragð og það er ekki markaðssett á Spáni.
Ólífuolía
Þessi tegund af olíu er gerð með því að blanda hreinsaður ólífuolía með ólífuolíu, nema Lampante. Sýrustig olíunnar má ekki vera meira en 1,5%. Þegar Lampante Olive Oil er hreinsaður og blandaður með lítið magn af auka jómfrú eða ólífuolíu til að gefa það bragð, er það kallað einfaldlega "Olive Oil."
Geymsla Olive Oil ...
Eftir að þú hefur keypt ólífuolía skaltu geyma það á köldum, þurrum, dimmum stað. Ekki geyma ólífuolíu nálægt eldavélinni eða ofninum eða það mun snúast mjög fljótt. Ljósið hefur einnig mjög skaðleg áhrif á ólífuolía, svo það er best að halda því í skáp, ekki á borðið. Það ætti að nota innan árs frá því að það er framleitt vegna þess að það byrjar að missa bragð og næringargildi.