Lærðu hvað er mikilvægt og hvað er ekki
Í dag þegar þú kemur í matvörubúð eða sælkeramatvöruverslun, er líklegt að þú finnir nokkuð gott úrval af góðri ólífuolíu. Því miður eru mörg olíurnar á hillunum "boutique" olíur í aðlaðandi og litlum flöskur. Þeir hafa sennilega listræna, hönnuða merki - bæði frá Bandaríkjunum og frá Spáni og Ítalíu. Svo, hvernig velurðu góða spænska ólífuolíu ? Jæja, að lesa merkimiðann er mikilvægt, eins og heilbrigður eins og að vita hvað er mikilvægt og hvað er ekki, þar sem mörg atriði upplýsinga á merkimiðanum eru markaðssvið.
Áður en við skoðum upplýsingar um merkingar, skulum við skoða hvað gerist áður en olían er á flösku.
Hvernig er ólífuolía gert?
Í fyrsta lagi eru ólífurnar uppskornir úr trjánum. Það kann að vera nokkrir mismunandi uppskerur á tímabilinu. Tími uppskerunnar hefur örugglega áhrif á bragðið. Því fyrr sem uppskeran er, grænn, sterkari og bitur bragðið af olíunni verður. Síðar uppskeran, mýkri og smyrill olían verður. Vinnsla hefur einnig áhrif á bragðið.
Þegar olíurnar koma til mölunnar, eru þær mölbrotnar með gröfunum sínum; Þetta gerir þykkt líma sem kallast mash . Þessi mash er síðan ýtt eða centrifuged til að skilja olíu. Ef ýtt er á olíu er leyft að standa þar til olían flýgur efst og skilur það þannig frá óhreinindum. Ef skilin er skilin er hún skilin í annað sinn til að útrýma óhreinindum. Einu sinni laus við óhreinindi er olía á aldrinum 3 til 6 mánaða.
Eðlilegur biturður er minnkaður með þessu "öldrun" ferli.
Hvernig Harvest Time hefur áhrif á olíu
Grænar ólífur sem eru þroskaðir og uppskera í byrjun haustsins gera olíu sem er grænt og hefur mikil bragð. Sumir nota lýsingarorð eins og "grasríkur", "peppery" eða "woody". Ávextir sem uppskornar eru frá því að snemma vetrar til snemma vors eru riper og er með litríkt eða svört lit.
Olían sem er framleidd frá þessum seinna uppskeru er yfirleitt gyllt í lit, með ávöxtum og sléttari smekk.
Hvernig lesið þú Olive Oil Labels?
Þrátt fyrir að IOOC (International Olive Oil Council) og ESB (Evrópusambandið) hafi löglega skilgreiningar fyrir ólífuolíu bekkin, geta merki hér í Bandaríkjunum verið ruglingslegt. Sem betur fer eru flestir spænskar olíuflöskur með einfaldar merkingar. Markaðsskuggi og næringargleði getur hræða kaupendur sem eru einfaldlega að leita að bestu gæðum ólífuolíu til að elda með. Lestu á og ekki láta blekkjast!
Skilmálar um mikilvægar merkingar:
- Grade - Extra Virgin, Virgin, Venjulegt, o.fl. (Lestu meira um opinbera einkunn ólífuolía og af hverju þú ættir að kaupa Extra Virgin Olive Oil þegar þú getur.)
- Súrunarstig - Það eru reglur um sýrustigi sem hin ýmsu stig ólífuolía geta innihaldið.
- Olive Variety - Það geta verið nokkrar afbrigði af ólífum sem notuð eru í olíu. Framleiðendur blanda oft afbrigði til að ná þeim smekk sem þeir vilja í lokaprófinu. The ólífur fjölbreytni verður aðeins mikilvægt fyrir þig ef þú veist nú þegar að þú kýst bragðið af tiltekinni fjölbreytni af ólífuolíu.
- Uppruni - Uppruni ólífuolía og ólífuolía segir þér hvort ólífuolía sé innanlands, kannski frá Kaliforníu, eða spænsku, ítölsku eða grísku .
- Snemma eða seint Harvest - Olíur geta verið uppskera hvenær sem er þar til alveg þroskaður og svartur. Ólífur (grænn) sem eru uppskeruð snemma geta búið til græna olíur, en olíur með seint uppskeru eru yfirleitt gullna.
The ruglingslegar eða óþarfa upplýsingar sem þú sérð á merkimiða:
- First Cold Pressing - Þetta er óþarfa upplýsingar. Þegar olíur eru ýttar er ekki notað hita. Engin hiti væri notuð við að framleiða ólífuolía . Eina tíma hita er notað er fyrir "hreinsaður" olía.
- Kólesterólgildi - ólífuolía er heilbrigt olía en ólífur eru ávextir og engir ávextir eða grænmeti hafa kólesteról, engu að síður!
- Allt náttúrulegt, óunnið, engin rotvarnarefni - Auðvitað eru engar rotvarnarefni, og það er allt eðlilegt ef olían er ólífuolía .
- Engar hita eða efna sem notuð eru - Aftur, óþarfa upplýsingar ef olían er ógild.
Ef þú geymir Extra Virgin Spanish Olive Oil , getur þú virkilega ekki farið úrskeiðis.
Já, liturinn og bragðið af olíunni getur verið breytilegt frá vörumerki til vörumerkis. Svo skaltu prófa að kaupa nokkrar mismunandi tegundir af spænsku ólífuolíu og nota þau á salötum, í uppskriftum og til að steikja til að sjá hver einasti þú vilt. Spænska ólífuolía er samkomulag hér í Bandaríkjunum vegna þess að það er ekki eins og "frægur" eins og ítalska ólífuolía og er ekki pakkað og markaðssett sem "boutique" eins og margir ólífuolíur í Kaliforníu eru.
Farðu í "Essential Foods for the Spanish Kitchen" til að læra meira.