Paprika, eða pimentón, er eitt af mikilvægustu innihaldsefnunum í spænsku matargerðinni . Það er notað í allt frá chorizo pylsa og lomo til chilindron sósur og stökkva ofan á kolkrabba og jafnvel steikt egg! Það eru nokkrar tegundir af paprika - sætur, sterkur, reyktur eða samblandur.
Hvar kemur spænska paprika eða pimentón frá?
Paprika er gerður úr jörðu, þurrkaðir rauð paprika, upphaflega frá Ameríku.
Svo mikilvægt er papriku í spænsku matargerð og svo krefjandi eru spænskir paprikar af gæðum sem innihalda upprunaheiti (DO) fyrir papriku. Einn af DO er staðsett í Murcia, héraði á suðausturhluta Spánar, milli Almeria og Alicante. Hin og frægara er La Vera, sem er staðsett í Cáceres, Extremadura, suðvestur af Madríd. Báðir þessi svæði eru hlýir og þurrir á sumrin, sem gerir þeim fullkomin fyrir vaxandi papriku.
Það er sagt að Christopher Columbus komi með papriku aftur til Spánar á annarri ferð sinni og þjónaði því til Ferdinand og Isabella í Extremadura og þótt það væri svolítið heitt og kryddað fyrir konunginn og drottningin, héldu munkar klaustrunnar í Guadalupe það meðfram til annarra bræðra og það var dreift frá Extremadura um allt Spánar.
Hver eru tegundir spænsku papriku?
Það eru nokkrir mismunandi tegundir af spænsku papriku, úr mismunandi tegundum af papriku.
- Pimentón Dulce eða sætur paprika - Rauð papriku úr kringum þetta ljós, ljós appelsínugul paprika.
- Pimentón Agridulce eða Medium Hot Paprika - Lengri, dökk rauð pipar gerir miðlungs heitt papriku.
- Pimentón Picante eða Hot Paprika - Gerð úr nokkrum af mismunandi gerðum af löngum rauð papriku.
Hvernig er spænska paprika eða pimentón gert?
Í La Vera eru fræ plöntur gróðursett í mars og uppskeru frá september til nóvember.
Þegar þroskaðir eru, ganga fjölskyldur saman með öðrum í bæjunum til að uppskera handan litla rauð papriku.
Í fyrsta lagi eru paprikurnar settar fram til að þorna í litlum þurrkhúsum. Pimentón de la Vera hefur greinilega smoky bragð sem kemur frá því að reykja-þurrka papriku með mikið magn af eikaviði í þurrkhúsunum. Peppers eru settir á rekki fyrir ofan eldinn og bændur snúa papriku af hendi einu sinni á dag. Þessi þurrkun tekur um tvær vikur.
Næst eru þurrkaðar paprikur teknar til litla paprika mölva, þar sem stilkar og hluti kjarna eru fjarlægðar. Þá eru paprikur jörð í rafmagnsverksmiðjum sem hafa steinhjóla. Hiti frá núningi getur haft skaðleg áhrif á bragðið og litinn á papriku, þannig að það er mjög mikilvægt að mala ferlið sé gert hægt. Einu sinni er paprikan pakkað í dósum og seld. Spænska Paprika mun halda í skápnum í um 2 ár.
Í Murcia er hefðbundin aðferð til að þurrka papriku að leggja þau út í sólinni. Stærri fyrirtæki eru nú að byrja að byggja herbergi til heitu lofti þorna þær. Sum fyrirtæki sótthreinsa jafnvel duftið með gufu, þannig að paprikan heldur lengur.
Uppskriftir með spænska paprika eða pimentón
Eins og áður sagði er spænska paprika notað í mörgum diskum í spænskum matargerð.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Rækja í hvítlauk - Eitt af algengustu spænsku tapasnum, þetta fat er fljótlegt, auðvelt og fullt af hvítlauksbragði og paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Kartöflur - Eitt af klassískum spænsku tapasunum, með sósu sem hefur smá spark frá Tabasco og paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - Einfalt fat af ólífum, laukum, paprika marinað með olíu og ediki.
Súpur og salat
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - Blandan af ávöxtum, osti og fiski er mjög óvenjulegt, en skapar dýrindis og tantalandi smekk sem er lokið með spænsku paprika ofan.
- Sopa de Ajo - Castilian Hvítlaukursúpa - Þessi súpa er mjög gamall, bændagestur og er dæmigerður af Castilla-Leon svæðisbundnum matargerð .
- Potaje de Garbanzos og Espinacas - Garbanzo og Spínasúpa - Þessi súpa er frá Nýja Castilla / Madríd svæðinu. Það er fullt af bragði og eins og American "chile okkar" virðist það verða enn betra þegar það er borðað næsta dag!
Aðalréttir
Fabada Asturiana - Asturian Bean og Pylsa Casserole - Þetta er dæmigerður og mjög hefðbundin fat frá Asturias, gert með hvítum baunum, pylsum, skinku, kjöti og tómötum. Það er fullkomið fat fyrir veturinn - fullnægjandi og hlýnun.
- Caldereta de Cordero - Lambkökur - Þrátt fyrir að opinberlega hafi verið kallað gosdrykkur minnir þetta fat meira af ríkum, þykkum lambapotti með fullt af hvítlauk og auðvitað spænsku papriku.
- Chorketas de cerdo a la Madrilena - Svínakjöt með svínakjöt - Þessar svínakjöt eru tiltölulega auðvelt að undirbúa og það tekur ekki mikinn tíma að undirbúa en er mjög ljúffengur með hvítlauk og spænsku papriku.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Eggs With Tuna - Þetta er hefðbundin uppskrift fyrir deviled egg, eins og þau eru gerð á Spáni. Túnfiskur og smá tómatsósa er blandað saman við eggjarauða, þá toppað með majónesi. Prófaðu það og sjáðu af hverju þetta er spænsk uppáhaldsstaður.