Einn af vinsælasta tapas á öllum Spáni, gambas al ajillo (hvítlaukur rækjur) er í raun einfalt að gera heima. Uppskriftin er fljótleg, auðveld og full af hvítlauksbragði. Það er sannarlega klassískt spænsk tapa (lítil diskur) , með afbrigði um allt land, og notið í tapasbarum frá norðri til suðurs Spánar.
Til að búa til þetta vinsæla borð er ferskt rækju sautert í ólífuolíu og mikið af hvítlauks (þetta er uppskrift að hvítlaukslíffærum - bæta enn meira við ef þú þora!), Með snertingu þurrkuð cayenne pipar, sem gefur sósu smá smá . Í mörgum uppskriftir eru vísbendingar af spænsku papriku og skvetta af brandy meðfylgjandi, eftir því hvaða svæði Spánar uppskriftin kemur.
Þetta rækjufat ætti alltaf að vera á matseðlinum þegar þú býður vinum á borð við forrétt eða aðalrétt - og þú getur næstum tryggt að það mun aldrei vera restur. Ekki gleyma að hafa gott crusty brauð til að sopa upp sósu!
Það sem þú þarft
- 1/2 bolli af ólífuolíu
- 10 stórar negullar af hvítlauk (fínt hakkað)
- 1 tsk rauður piparflögur, eða 2 heilu þurrkaðir cayenne papriku
- 1 pund rækjur (25 telja til pund), deveined, skeljar eftir
- Safi með 1 sítrónu
- Valfrjálst: 2 til 3 únsur spænsk brandy (eða staðgengill
- þurr sherry )
- Valfrjálst: 1 tsk sætur
- Spænska paprika
- Salt og ferskur pipar að smekk
- 3 tsk ferskur steinselja lauf (hakkað)
- 1 ferskur baguette
Hvernig á að gera það
- Í sauté pönnu eða stórum pönnu, hituðu ólífuolíu yfir miðlungs hita. Setjið hvítlauk og rauð paprikaflögur og sauté í um 1 mínútu eða þar til hvítlaukurinn byrjar bara að brúna, gæta þess að láta það ekki brenna.
- Lyftu hita upp og settu strax rækju, sítrónusafa og brandy og paprika í notkun. Hrærið vel til að hylja rækju, þá sauté þar til rækjuin verða bleik og krulla um 3 mínútur.
- Fjarlægðu úr hita og taktu eftir smekk með salti og ferskt jörð, svart pipar. Flyttu rækju með olíu og sósu á heitt disk eða þjóna beint úr pönnu. Stökkva með hakkað steinselju og þjóna með fersku brauði.
Ábendingar og afbrigði
Þar sem sósa er mikilvægur þáttur í þessari uppskrift er mikilvægt að þú eldir ekki olnuna eða brenna hvítlaukinn sem veldur bitur bragð á fatinu. Svo vertu viss um að þú ert einfaldlega að hita olíu og hvítlauk og ekki raunverulega elda það.
Gambas al ajillo er unnin á Spáni með skeljunum í eða burt, allt eftir því að elda. Þessi uppskrift kallar á að halda skeljunum á, en ef þú vilt, geturðu skrælað rækju áður en þú eldar. Ef þú gerir það skaltu íhuga að sleppa hala á, þar sem þetta gerir fatið meira aðlaðandi og auðveldara að taka upp rækurnar með fingrunum. Ef þú notar frosinn rækju skaltu skola í köldu vatni og klappa þurrka. Leyfa fyrir lengri eldunartíma fyrir rækjur sem eru ekki alveg þíðir og vertu viss um að elda vel. Ef þú vilt meiri rækju, getur þú keypt jumbo rækju sem mun hafa lægri tölu á pund. Hins vegar eru 25 til pund góð stærð fyrir þessa tapa. Hvítlaukasósurinn er einnig ljúffengur með öðrum tegundum af sjávarfangi, svo sem smokkfiskum og kammuslum.
Þetta hvítlauk rækjuuppskrift er breytilegt á Spáni, mörg svæði með staðbundnu hráefni. Í Seville (á Andalusíu svæðinu) er fatið tilbúið með Manzanilla, uppáhalds sveitarfélaga sherry. Í öðrum hlutum Spánar finnur þú brandy, sætur paprika, mismunandi tegundir af heitum paprikum (eða alls ekki) eða sítrónusafa á innihaldslistanum.
Svo ekki hika við að spila með uppskriftinni! Gambas al ajillo (einnig séð sem camarones al ajillo) er einnig venjulega þjónað sizzling heitt í smá málm pönnu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 427 |
| Heildarfita | 30 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 21 g |
| Kólesteról | 227 mg |
| Natríum | 674 mg |
| Kolvetni | 12 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 29 g |