Það er ekkert meira dæmigerð fyrir sumarið á Spáni en pípa heitur diskur af steiktum ansjósum þjónað meðfram köldu bjóri. Frá norðri til suðurs eru þessar litlu steiktir fiskur sameiginlegir delikatílar framleiddir í tapasbarum um landið. Sumir borgir hafa jafnvel allt barir tileinkað aðeins að þjóna steiktum ansjósum!
Á spænsku er hægt að þýða ansjóvisur á anchoas eða boquerones . En leyfðu ekki mismunandi orðin að blekkja þig, þeir eru sömu fiskar (þrátt fyrir það sem sumir geta reynt að halda því fram). Helstu munurinn er sá að salt-lækna útgáfa er kallað anchoas, og edik lækna og steikt útgáfa kallast boquerones en vinagre eða boquerones fritos .
Þessar boquerones fritos (steiktar ansjósar ) eru ein vinsælasta tapas á Spáni vegna þess að þau eru svo góð. Auðvelt að undirbúa, drættu þig einfaldlega í kryddaðri hveiti, steikið þeim í ólífuolíu þar til þau eru skörpum og borðuðu þá með stökkva af salti og kannski kreista sítrónu. Berið fram með köldu bjór eða fyrir eitthvað svolítið ávaxtaríkt, prófaðu tinto de verano , hefðbundna sangríka eða rebujito sherry spritzer.
Það sem þú þarft
- 1 pund anchovies (ferskur, heil)
- 1 bolli óbleikt hvítt hveiti
- þjóta salt (eftir smekk)
- Ólífuolía (til steikingar)
- Valfrjálst: 1 sítrónu (skera í wedges)
Hvernig á að gera það
- Byrjaðu með því að fjarlægja fiskhöfuð og innards. Hreinsa ansjósin ætti að vera fljótt, þar sem fiskurinn getur versnað á annan hátt. Fishmonger þinn getur gert þetta fyrir þig. Það er auðvelt að fjarlægja innards með því að keyra þumalinn með maganum. Skoldu ansjósin og klappaðu þurr og setjið til hliðar.
- Hellið ólífuolíu í miðjuna (8 tommu) pönnu. Það ætti að vera u.þ.b. 1/2 tommu djúpt. Hitið olnuna yfir miðlungs hita.
- Meðan olían er upphitun, dreifaðu hveiti á stóra matarplötu og blandaðu í um það bil 2 teskeiðar af salti.
- Rúllaðu ansjósunum í hveiti, húðaðu þau á öllum hliðum og setjið hver í pönnu af heitu olíu. Réttu bara þar til gullið, eldað á báðum hliðum. Verið varkár að stjórna olíuhita og ekki leyfa olíunni að reykja. Það fer eftir stærð ansjovisanna, það má aðeins taka 1 mínútu á hvorri hlið til að elda.
- Fjarlægðu ansjósin úr pönnu með rifuðum skeið eða spaða og settu á pappírshandklæði til að gleypa umfram olíu. Smakaðu á kryddjurtir og fyllið salti ef þörf krefur.
- Berið fram með sítrónu wedges og sneiðar af crusty brauð.
Steiktum ansjósum er einnig fullkomið ásamt smá heimabakað aioli sósu . Ljúktu í sundur hvert ansjós í klassískum alíólum, eða taktu alioli með kryddi fyrir nútíma snertingu.