Þetta súrum gúrkum frá Uttar Pradesh í Norður-Indlandi hljómar eldfimt en það er klassískt tilfelli af meira gelta en bíta! Besti hluti er, það er auðvelt að gera, eins og þú ert í grundvallaratriðum að búa til masala og þá fyllt paprika. Eftir að hafa setið í krukku í sólinni í um það bil viku, hefurðu sterkan (en ekki of heitt) súrsuðum papriku til að njóta sem snarl eða við hliðina á máltíð.
Í lok þessa uppskrift kallar á asafetida - gúmmí sem er úr safa rótum risa fennel. Það er seld í múrsteinn og dufti. Það hefur ógnandi lykt, svipað því sem brennistein eða rottandi laukur en þegar soðið er á bragðið af lauki. Þó að það sé ekki innfæddur til Indlands, hefur það verið notað í Indian matreiðslu (og lyf) á aldrinum.
Það sem þú þarft
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Stór rauð chilies
- 5 þurrt rauð chilies
- 3 msk. Kúmen fræ
- 2 msk. sinnep fræ
- 2 msk. aniseed eða fennel fræ
- 8 til 10 msk. sinnepdufti
- 1/4 bolli hrár mangó duft
- 1 bolli salt
- Safi af 5 limes
- 2 bollar sítrussolía
- 1 tsk. asafetida
Hvernig á að gera það
- Þvoið og þurrkaðu stóra rauðu chilies vandlega. Snúðu stafunum. Renndu chilies upp að rétt undir stönginni - ekki skera í gegnum þær. Skerið allt innra holdið og fræið og fargið. (Olíaðu hendurnar svolítið áður en þú gerir þetta og þú munt spara sjálfan þig frá chili brenna!)
- Steikið þurrt rauð chilies, kúmen fræ , sinnep fræ og aniseed eða fennel fræ yfir lágum hita. Cool og mala í matvinnsluvél fyrr en gróft.
- Bæta við sinnepdufti, hrár mangódufti og salti. Bætið lime safa í þennan blanda til að gera þykkt líma.
- Styður hvert chili vel með líma.
- Setjið chilies í þurru glerhlaupsmál (glerið ætti að geta þolað hitastig).
- Hitið sennepolíuna í pönnu og þegar það er mjög heitt bæta við asafetíðinu og slökktu strax á hita.
- Hellið þessari olíu yfir chilies í krukkunni.
- Taktu krukkuna og haltu henni í sólinni í viku í 10 daga. Því lengur sem þú heldur því fram í sólinni því betra sem súpuna bragðast. Hristu varlega á hverjum degi til að ganga úr skugga um að olíurnar hylja chilies vel.
- Berið fram með látlaus chapati (flatbread) eða hrísgrjónum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 23 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 2.460 mg |
| Kolvetni | 4 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |