Í þessari Szechuan uppskrift er nautið þurrt steikt og gerir það seigt og sprøtt.
Ef þú vilt getur þú skipt um einn af gulrótum með 1/2 bolli sellerí sem hefur verið skorið og skera julienne-stíl .
Gakktu úr skugga um að fatið verði heitara með því að bæta við fleiri chili líma eða sósu ef þú vilt.
Það sem þú þarft
- 1 pund nautakjöt (flank eða leirbiffur er gott)
- 2 meðal gulrætur
- 1 msk hakkað engifer
- 2 scallions (aðeins hvítar hlutar)
- 1 msk sætur baunsósa (eða staðgengill
- hoisin sósa )
- 3 tsk chili líma eða chili sósa
- 7 1/2 matskeiðar olía til að hræra (eða eftir þörfum)
- 1/4 teskeið salt
- 1 msk kínverska hrísgrjónvín eða þurr sherry
- 1/2 tsk sykur
- 1/2 tsk
- brennt Szechuan piparkorn
Hvernig á að gera það
- Skerið nautakjötið julienne, yfir kornið , í þunnt sneiðar minna en 1/4 tommu þykkt og 2 1/2 til 3 cm löng.
- Þvoið, skrælið og julienne gulræturnar í þunnt ræmur um 1/8-tommu þykkt og 2 1/2 til 3 tommu löng. Hakkað í engifer. Skerið hestinn í lengd um 2 1/2 tommur, og þá í þunnt rif.
- Í litlum skál, sameina baun sósu og chili líma eða chili sósu. Setja til hliðar.
- Hitið wokið á miðlungs hátt hita í að minnsta kosti 30 sekúndur. (Wokinn er tilbúinn þegar þú getur fundið hitann þegar þú geymir lófa höndina 2 til 3 tommu yfir yfirborði woksins.)
- Bætið 1 1/2 matskeiðar af olíu við upphitunina með því að þrýsta henni niður á hliðunum. Þegar olían er heitt skaltu bæta við julienned gulræturnar. Hrærið í 2 mínútur, hrærið í saltinu. (Ekki brenna gulræturnar.) Fjarlægðu úr wokinu.
- Hiti sem eftir er 6 matskeiðar af olíu í wokinu yfir miðlungs hátt að háum hita. Þegar olían er heitt skaltu bæta við nautakjötinu.
- Hrærið í u.þ.b. 10 mínútur, þar til nautakjötið er stökkað og dökkbrúnt og seigt (þú heyrir nautakakið sizzle eins og það þornar út). Skerið nautakjötið með hrísgrjónum eða þurrum sherry á síðari stigum matreiðslu.
- Ýttu nautakjötinu upp að hliðum og holræsi allt en 2 matskeiðar úr wokinu. Bætið baunasósu og chili líma eða sósu blöndu. Hrærið grillið í nokkrar sekúndur, þá bæta engifer og scallions. Hrærið grillið í nokkrar sekúndur, þar til arómatískt, þá skildu gulræturnar aftur í wokið.
- Hrærið sykurinn og brennt Szechuan piparkorn. Smakkaðu og breyttu kryddi ef þú vilt. Berið fram heitt.
Dry Frying Technique
Í mörgum asískum uppskriftir er tækni sem kallast þurrkun er notuð. Þetta þýðir að elda hlut í miklu magni af heitu olíu til að þorna út innra raka til að einbeita sér bragðið.
Eftir fyrstu þurrkunarstigið er matarhlutinn hrærið stutta með öðrum kryddjurtum og innihaldsefnum. Þurrkað hluturinn gleypir allt bragðið af sósu til að gera betri fat.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 276 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 102 mg |
| Natríum | 114 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 34 g |