Szechuan piparkorn (einnig stafsett Sichuan) er ilmandi en munndæmandi krydd. Ilmurinn af Szechuan piparkorn hefur verið líkt við lavender. Hins vegar er helsta fullyrðingin að frægð sú öfluga uppnámi sem það veldur í kringum munninn. Þegar kvæntur Chili Peppers (annar lykillinn þáttur í Szechuan matargerðinni), trúa kokkar þetta dúfandi áhrif dregur úr hita Chili Pepper, þannig að dinners geti þakka sterkum, ávaxtaríkt bragð Chili.
The Szechuan piparkorn af sjálfu sér hefur ekki meira sterkan heitt en svört piparkorn, en munnþykkið virkar til að bæta smekk.
Uppruni Szechuan Peppercorn
Margir eru hissa á að læra að Szechuan piparkorn er í raun ekki pipar yfirleitt. Það kemur ekki frá Piper nigrum eins og svartur pipar, og það er ekki tengt við chili papriku (ættkvísl Capsicum ). Það samanstendur af bleikum-rauðum þurrkaðir ytri mýkjum af hnýttu öskunni af ættkvíslinni Zanthoxylum .
Skálarnir í kringum fræin eru það sem er notað fyrir Szechuan piparkornið. Þeir geta verið notaðir heilar eða jörð í duft. Nafnið kemur frá Sichuan héraði í Norður-Kína, sem áður var stafsett Szechuan á ensku.
Kryddið er einnig þekkt sem Szechuan (Sichuan) pipar, blóm pipar, blóm piparkorn, heitur pipar, prickly aska og hua jiao.
Vísindin af því hvers vegna munnurinn er með Szechuan piparkorni
Szechuan piparkorn innihalda sameindin hýdroxíð-alfa-sanshool.
Eins og capsaicin í chili peppers, hefur það áhrif á taugafrumum viðtaka í vörum og munni. Það vekur snertiskynjara og truflandi skynjun líður eins og dofi. Vísindamenn ákvarðuðu Meissner viðtökin. Efnið veldur viðtökunum og veldur því að þau brjótast skilaboð til heilans að svæðið sé snert.
Með nógu örvun, það líður eins og svæðið hefur farið doppinn.
Matreiðsla Notkun Szechuan Peppercorn
Szechuan piparkorn er lögun á mörgum diskum, þar á meðal Bang Bang Ji ( Bang Bang kjúklingur ), dan dan núðlur , Szechuan nautakjöt og Kung Pao kjúklingur.
Uppskriftir kalla oft til að piparkornin verði jörð og steikt. Þú gætir viljað fleygja örlítið svörtum fræjum ef þú sérð þau þar sem þau geta verið gritty. Gróft Szechuan piparkorn er notað til að blanda Szechuan piparkornolíu . Það er einnig parað með salti til að búa til bragðgóður Szechuan pipar salt til að þjóna sem krydd með kjötréttum.
Szechuan piparkorn er eitt af fimm innihaldsefnum sem eru fimm kryddduftar (hinir eru stjörnu anís , fennel, negull og kanill).
Að kaupa Szechuan piparkorn
Szechuan piparkorn voru bannað frá innflutningi til Bandaríkjanna frá 1968 til 2004, en bannið var aðeins alvarlega framfylgt á síðari árum. Það var gert til að koma í veg fyrir útbreiðslu sítruskrabbameins, sem gæti skemmt bandarískum sítrusafurðum en veldur ekki sjúkdómum hjá mönnum. Þetta hljómsveit var lyft fyrir Szechuan piparkorn sem hefur verið hitameðhöndlað til að drepa smitandi lífverur.
Þú getur fundið Szechuan piparkorn á Asíu mörkuðum og sérgreinarspurningum.
Það má selja undir mismunandi nöfnum, svo sem þurrkaðri asni, þurrkað prickly aska, þurrkað piparkorn, blómapúr, indversk sítrónu pipar eða Mandarin nafn Hua Jiao . Eftir kaupin, geyma Szechuan piparkorn í lokuðum krukku í burtu frá ljósi.