Flestir í Bandaríkjunum hafa aldrei smakkað Sichuan piparkorn . Frá 1968 til 2005 gætu þeir ekki það vegna þess að það var ólöglegt að flytja þau inn í Bandaríkjunum. Núna geta Bandaríkjamenn notið Sichuan piparkorna og læra að steikja þá til að koma út bragðið.
Allt um Sichuan Peppercorns
Sichuan piparkorn, einnig stafsett Szechwan eða Szechuan, eru alveg einstök. Þau eru ótrúlega arómatísk og bragðgóður en ekki heitt.
Þeir eru með dofandi eign, sem í Kína er þekktur sem "ma", sem veldur léttum náladofi í munni, sem líkist lítilli skammt af nýsókíni. Fyrir flest fólk er stærsta aðdráttarafl Sichuan papriku glæsilegur ilmur þeirra. Þeir hafa sítrónu-pipar ilm (og bragð) sem er alveg ánægjulegt. Bragðið bætir næstum sumarík gæði í mat. Sichuan pipar er lykilþáttur í mörgum hefðbundnum kínverskum uppskriftir.
Sichuan pipar (xanthoxylum peperitum) er innfæddur í Sichuan héraðinu í Kína og er ekki tengt svörtum pipar (peper nigrum) eða chile pipar, sem er innfæddur til Indlands. Í raun eru Sichuan papriku alls ekki papriku. Þeir eru í raun þurrkaðir út fræbelgir af trjánuðum runnar. Áður en Asíu menningu var kynnt í Chile pipar var Sichuan pipar notaður ásamt engifer til að gefa hita á marga diskar. Hitinn í nútíma Sichuan-matreiðslu kemur í staðinn frá rauðu chile pipar (capsicum annum), sem kynnt var í Asíu á 15. öld.
The FDA Ban
Þar til mjög nýlega var löngu bannað að flytja inn þessa pipar. FDA bannaði innflutning á Sichuan Peppercorns vegna þess að þeir voru að flytja sítruskrabbameinssjúkdóm. Þessi bakteríusjúkdómur gæti hugsanlega skaðað blómin af sítrusávöxtum í Bandaríkjunum (það var aldrei nein hætta fyrir menn).
Nýlega hafa USDA og FDA lyft banninu, að því tilskildu að piparkornin séu hituð að um 160 gráður Fahrenheit (sem drepur krabbameinanna) áður en innflutningur er tekinn.
Hvernig á að steikja Sichuan piparkorn
Þessi einfalda tækni til að steikja Sichuan piparkorn mun bæta við áhugaverðu bragði á máltíðirnar. Til að steikja Sichuan piparkorn sjálfur þarftu Sichuan piparkornin (1/3 bolli er góður staður til að byrja), lítill skillet eða pönnu og kryddkorn.
- Hristu piparkorn í sigti til að slökkva á ryki sem getur fest sig við þau. Dreifa á litlum hvítum diski og flokka í gegnum, fleygja einhverjum twigs, laufum, svörtum fræjum eða öðru óæskilegu efni.
- Setjið Sichuan piparkorn í pönnu á miðlungs lágum hita.
- Hiti piparkorn, hristu pönnu stundum þar til þau byrja að deyja og verða ilmandi.
- Fjarlægðu úr pönnu og köldum.
- Þegar kældu, mala piparkorn með kryddi kvörn, steypuhræra og pestle eða myldu þá með rúlla.
- Notið eins og krafist er í uppskrift, eða geyma í lokuðu krukku þar til þörf er á.
Viðbótarupplýsingar
- Í stað þess að mala piparkornin eftir steiktingu geturðu geymt þau í þakið krukku og mala þegar þörf krefur.
- Lengd tímans sem þarf til að steikja piparkornin fer eftir því hversu mikið þú ert að steikja. Það er mikilvægt að láta þá brenna.
- Þegar þú ert búinn að borðuðu nokkuð kosher salt til að borða við hliðina á brenndu piparkornunum.
- Reyndu að nota steiktu piparkornin til að búa til heimabakað Szechuan piparkorn salt .