Brut Champagne

Brut Champagne er þurrt eftir smekk, með mjög lágt magn af sykri eftir í flöskunni. Þó þetta hafi ekki alltaf verið raunin. Champagne var notað með töluvert magn af viðbótarsykri bætt við eftir seinni gerjunina til að stilla magni sætis til að henta sætan dagsins. Það var ekki fyrr en um miðjan 1800 að Epernay-framleiðandi Perrier-Jouët ákvað að hanna Champagne án viðbótarsykurs.

Hins vegar var þetta "nýja" þurrt stíl ekki fljótlegt að grípa til með því að gefa skörpum tunguþurrkunartækinu. Annar þrjá áratugi fór fram fyrir Reims framleiðanda, Pommery myndi gefa brut-stíl Champagne reyna með meiri neytenda velgengni. Í dag er kampavín gert í fullum litum stíl frá frábærum sætum til ótrúlega þurrt, með merki vísbendinga sem oft gefur vísbendingar um hvað er að finna með tilvísunum í "extra brut", "brut", "sec" og svo framvegis.

6 Champagne stíl að vita: Bein þurr til Super Sweet

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne er gert með mjög lítið magn af sykri, sem leiðir í beinþurrkaðri stíl með aðeins 0-6 grömmum af sykri á lítra (0,6% sykur).
2. Brut - Með því að þýða "þurrt, óhreinsað" á frönsku, bragðast Brut-stíl Champagne alveg þurrt á góminn með sykurstigum sem eru í minna en 15 grömmum á lítra (1,5% sykur).
3. Extra Dry - Þótt nafnið virðist hafa samband við að þessi stíll Champagne myndi smakka þurrkara en Brut Champagne, þá er þetta ekki venjulega raunin. Extra Dry er venjulega örlítið sætari en Brut Champagne með sykurstigum sem falla á milli 12-20 grömm af sykri á lítra (1,2-2% sykur).

1. Sec - franska fyrir "þurrt eða halla" þó að seinni stíllinn af kampavíni bendir oft á örlítið sætan bragð með sykur sem dvelur í 17-35 grömmum á lítra (1,7-3,5% sykur).
2. Demi-sec - Bókstaflega "hálfþurrkaður" eða hálf-sætur í bragð náttúrunnar, með demí-sec Champagne stílunum koma 33-50 grömm af sykri á lítra (3,3-5% sykur).

1. Doux - "Sweet" í franska, þetta Champagne stíl er alveg sætur (og mjög sjaldgæft) spotlighting a gríðarstór 50 grömm eða meira sykur á lítra (yfir 5% sykur). Með sykurstigum hærra en uppáhalds gosdrykkir, Doux uppfyllir örugglega sem eftirrétt.

Brut Champagne Flavour og Food Pairing

Brut Champagne er þurrt á góminn, en ilmur og bragði halla sér í átt að epli, peru og sítrusi og geta flutt til ferskja og apríkósu í hlýrri vín. Klassískt ferskt bökuð brauð ilmur, rjómalöguð áferð, og fyllilegri stíll eru bein áhrif á eyddu gerinu sem notuð eru í seinni gerjuninni. Brutandi fjölbreytni í matarpörun á borðinu, Brut Champagne samstarfsaðilar allt frá hefðbundnum kavíar til smjördrykkjuðu sjávarafurða og saltaðan bragðbættan fargjald. The hár sýrustig og zippy carbonation skera í gegnum olíur og fitu með ljúffengri gómastærð nákvæmni, sem gerir allt frá steiktum kartöflum og bragðmiklar quiche til Oysters Rockefeller og reyktum lax algerlega skemmtun.

Verð Brut Champagne og Sparkling Wine

Hafðu í huga að allt sem gerður er utan Frakklands, merktur sem "Brut" er talinn freyðivín, ekki Champagne . Flestar vínframleiðandi löndin búa til freyðivín, sumar með meiri árangri en aðrir.

Spánn: Spánn Sumir bestu veðmálin fyrir fjárhagslega vingjarnlegan freyðivín koma frá Spáni í formi Cava (venjulega 9-15 $ á flösku).

Bandaríkin: Í Bandaríkjunum eru ferskt vínframleiðendur eins og Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate og Gloria Ferrer öll með flöskum sem byrja á $ 20 og fara stöðugt upp þaðan.

Annars staðar í Frakklandi: Alltaf þegar freyðivín er gerð í Frakklandi utan Champagne, er það kallað "cremant". Til dæmis, Cremant d'Alsace er einfaldlega "cremant" eða bubbly frá franska svæðinu Alsace. Verð hlaupa the gamut allt frá $ 18 fyrir grunnflaska brut til hundruð dollara fyrir bestu bruts.

Sönn kampavín: Einstakt franskar kampavín hefur tilhneigingu til að vera dýrasta af freyðivínunum. Með nokkrum innfluttum flöskum sem byrja á 30 Bandaríkjadali fyrir óákveðinn greinir í ensku valkostur sem ekki er uppskerutími, býður Chardonnay ríkjandi kampavín yfirleitt skarpar epli og peru smekk, oft með jógúrt, ferskum bakaðri brauðpersónu.

Miðgildi flösku af Veuve Clicquot Yellow Label mun setja þig aftur $ 40-50. Þættirnir sem hafa áhrif á endanlegt verð bresku kampavíns eru þar sem vínber voru ræktaðar (hámark vs. auðmjúkur víngarðar), hvaða búi gerði vínið, ef Champagne vínber eru allt frá einni vintage (dýrari) eða margar árstíðir ( algengustu) og hvers konar orðspor á undan flöskunni (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët og þess háttar geta gert nokkrar verðmætar flöskur).

Hvernig Brut Champagne er gert

Tæknilega Champagne er aðeins Champagne þegar það er gert í Champagne, Frakklandi, með aðeins Chardonnay, Pinot Noir eða Pinot Meunier vínber. Það er blanda af vínberjum, víngörðum og oft árgangi (nema það sé dagsett sem "uppskerutími" kampavín). Að meðaltali 45 mismunandi vín saman koma til að endanlega flaska blanda af kampavíni með hverju kampavínshúsi að fara fyrir einstakt, en þó stöðugt "hússtíll" ár á ári og ári út. Vínber eru uppskera, gerjuð og síðan á aldrinum áður en á flöskun eins og á eðlilegu vinnsluferlinu, en til að fá loftbólurnar, verður Champagne að fara í gegnum annað gerjunartæki til að gera loftbólurnar og fanga þær í flöskunni.

Þessi seinni gerjun er hófst með því að bæta við sykri og geri (kölluð líkjörstjörnuna ) við flöskuna af blönduðum víni sem mun hefja umferð tveggja gerjun. Þegar búið er að verja ferlinum, byrjar það að safna sem seti. Þetta gerasegment er kallað "les" og kampavín sem hvílir á lesið, einnig kallað "sur lygar" (bókstaflega "á les" á frönsku) er að eilífu undir áhrifum af lesið með endanlegri bragð sem býður upp á klassískt jógúrt, bakað brauðpersóna. Þegar það er kominn tími til að fjarlægja varið, þá er flöskurnar snúið í hvolfi, þannig að setið safnist í flöskuhálsinn og má fjarlægja fyrir korkun. Það er á þessum tímapunkti að sykurstig Champagne er ákvarðað og leiðrétt. Ef framleiðandi vill gera Brut Champagne eða Extra Brut Champagne þá verður venjulega ekkert bætt við.

Hins vegar, ef markmiðið er sætari sturtu, þá er skammtur (rímur með "nudd") bætt við. Skammturinn er í meginatriðum blanda af grunnvíni með sykri sem getur verið þéttari eða minna þéttur eftir því sem búist er við með því að búast við því að vera sætur.

Mælt Brut Champagne Framleiðendur til að prófa

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-lax
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal