Flýtileið í hertu ferlinu
Ef þú notar hágæða súkkulaði sem er þegar mildaður geturðu notað flýtileið og forðast að fara í gegnum allt hitastigið. Með því að bræða súkkulaði vandlega við lágt hitastig er hægt að halda skapinu. Gakktu úr skugga um að súkkulaðið þitt sé örugglega mildað: Farðu vandlega yfir yfirborðið, vertu viss um að það sé gljáandi, slétt og án beygja eða létta.
Næst skaltu brjóta súkkulaðið og ganga úr skugga um að það sé skörpt "snap" þegar það er brotið og að áferð inni á súkkulaðinu sé samræmd. Ef öll þessi skilyrði eru uppfyllt geturðu reynt að bræða súkkulaðið á meðan þú heldur skapinu.
Til að nota þessa aðferð, höggva 1 pund af mildaður, hálfvita súkkulaði í grófum klumpum. Örbylgjuofnin við 50% máttur í 3 mínútur, haltu á 30 til 45 sekúndum til að hræra súkkulaðið með gúmmíspaða. Fjarlægðu súkkulaðið þegar 2/3 af því hefur brætt, og hrærið súkkulaðið þar til eftirfylgjandi klumpur er að fullu brætt. Ef klumparnir ekki bræða, hita súkkulaði aftur mjög stuttlega .
Athugaðu hitastigið með súkkulaði eða súkkulaði með súkkulaðibúnaði. Ef það er minna en 90 gráður (88 gráður fyrir mjólk eða hvítt súkkulaði) er það enn í skapi og tilbúið til notkunar. Mundu að gera blettpróf til að ganga úr skugga um: Dreifðu skeiðinu þunnt yfir svæði vaxaðrar pappírs og láttu það kólna.
Ef það er mildað, mun súkkulaðið herða innan 5 mínútna og líta glansandi og slétt. Ef það er sljót eða streaky, það hefur misst skap sitt, og þú ættir að laga súkkulaði aftur.