Peach chutney er sætur og sýrður krydd sem er ljúffengur þjónað meðfram karrýjum eða einfaldlega með hrísgrjónum eða öðrum heilkornum. Það er líka frábært með mjúkum, mildlega skörpum osta eins og brie.
Það sem þú þarft
- 3 pund ferskjur (skrældar)
- 1 1/4 bollar ljósbrúnsykur (EÐA 1 bolli hunang)
- 1 1/2 bollar eplasafi edik
- 1 bolli gullna rúsínur
- 1 sítrónusótt (frækt og fínt hakkað eða rifið, fargið frænum en með skeljunum)
- 1/4 bolli engiferrót (skræld og fínt hakkað)
- 1 miðlungs laukur (skrældar og fínt hakkað)
- 1 lítill heitt chile pipar (fínt hakkað, innihaldið fræin ef þú vilt sterkan mat, henda þeim í mildari chutney)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 teskeið
- 1/4 tsk pipar
- 1/4 tsk kóríander
Hvernig á að gera það
- Láttu stóra pott af vatni sjóða yfir háan hita. Á meðan skera lítið X í botn hverrar ferskju með því að nota þjórfé paringshníf.
- Setjið ferskjarnar í sjóðandi vatnið í 1 mínútu. Fjarlægðu þau úr vatni með rifuðum skeið og flytðu þau í stóra skál. Leyfðu þeim að kólna bara þar til þau eru þægileg að takast á við.
- Stutta blanchingin ætti að auðvelda að afhýða skinnin af ferskjum með hendi, en nota hníf ef þú lendir á einhvern þrjóskur blettur. Kjarni eða henda skinnunum.
- Ef þú ert að vinna með ferskvita ferskjum skaltu hlaupa hníf um kringum hverja ferskja. Helmingur hans ætti að vera auðvelt að snúa í sundur. Fleygðu gröfunum.
- Ef þú ert að vinna með clingstone ferskjum , það er auðveldara að fjarlægja ferskja holdið úr gröfinni með því að nota marmari hníf. Skerið einfaldlega smá smákökur þar til þú hefur fjarlægt eins mikið og þú getur. Fleygðu gröfunum.
- Hakkaðu skrældar og pitted ferskjur í u.þ.b. 1/2 tommu klumpur.
- Sameina öll innihaldsefni í stórum potti yfir miðlungs hátt hita.
- Elda, hrærið oft, þar til ferskjurnar mýkja til þess að þau byrja að falla í sundur þegar þú hrærið chutney. Ef chutneyið virðist of fljótandi á þeim tímapunkti, hærið hitann að háu og haltu áfram að elda það þangað til tréskjeður sem er dreginn yfir botninn á pottinum skilur slóð sem fyllir ekki inn með chutney, jafnvel eftir nokkrar sekúndur.
Bragðin í ferskjahnetunni mun þróast og verða jafnvægi ef þú bíður að minnsta kosti viku áður en þú borðar það. Geymið ferskjaköku í kæli í allt að 2 vikur. Þú getur fryst chutney í allt að 6 mánuði (það er samt öruggt að borða eftir það, en gæðiin verður þjást).
Geymið við geymslu við stofuhita lengur (eftir allt að 1 ár), fylgdu leiðbeiningunum hér fyrir neðan.
- Setjið chutneyið í hreint pint eða 1/2-pint pönnukökur (það er ekki nauðsynlegt að sótthreinsa krukkur fyrir þessa uppskrift vegna lengdar hakks tíma). Skildu 1/2-tommu af geimnum.
- Þurrkaðu brúnina með pappírshandklæði eða hreint handklæði. Skrúfaðu hlífarlok og farðu í sjóðandi vatnsbaði í 10 mínútur.
Ef þú vilt nota heimabakað eplasafi í þessari uppskrift, vertu viss um að prófa það fyrst til að ganga úr skugga um að það sé súrt nóg til að varðveita chutneyið á öruggan hátt.