Í flestum bökunarbökum og súrum súrðum er hægt að nota heimabakað edik til að gera súrum gúrkum vegna þess að það er ekki öruggt. "Það er reyndar hægt að nota heimabakað edik í súrsuðum, en það þarf eitt auka skref. prófa edikið þitt til að ganga úr skugga um að það sé súrt nóg til að drepa af skaðlegum bakteríum.
Súrur og bakteríur
Án súrefni (öfugt við laktó-gerjaða súrum gúrkum) treysta fyrst og fremst á sýrustigi ediks til að drepa skaðleg bakteríur og varðveita matinn.
Rökin á bak við að segja "aldrei nota heimabakað edik fyrir súrum gúrkum" er að þú hefur enga leið til að vita hvernig sýrt heimabakað edik þitt er. En það er leið, og það er mjög einfalt að gera.
Númerið sem þú þarft að muna er 4,5% ediksýra. Það er hundraðshluti þar sem ediki er súrt nóg til notkunar í sælgæti uppskera. Flestir viðskiptavinir hafa það mikið prótein af ediksýru, eða jafnvel hærra (það mun segja á merkimiðanum).
Til að finna út hvort heimabakað edik þitt er í 4,5% eða hærra bilinu þarftu að panta eitthvað sem kallast sýru títrun Kit frá heimavinnandi birgir. Þeir eru ódýrir og einn búnaður mun endast þig í marga lotur af ediki.
Sútrýtingarbúnaðurinn mun innihalda:
20 ml sprauta
150 ml plastprófunarbolli
100 ml af stöðluðu grunnvökva (0,2 N natríumhýdroxíð)
15 ml droparglas af vísirlausn (fenólftalín)
Vegna þess að súrefni sem þú ert að prófa í ediki er öðruvísi en í víni og venjulega í miklu hærri magni þarftu að fylgja mismunandi leiðbeiningum frá þeim sem fylgja vínprófunarbúnaðinum.
Edikprófun
Til að prófa edikið skaltu fyrst nota sprautuna til að mæla 2 ml af heimabökuðu ediki og flytja það í prófunarbikarinn.
Bætið 20 ml af vatni og 3 dropum af vísirlausninni og á edikið og hrærið (ég nota chopstick).
Fylltu sprautuna með 10 ml af stöðluðu basli. Setjið stöðluðu botninn í blönduna í prófunarbollinum 1 ml í einu, hrærið eftir hverja viðbót.
Í fyrsta lagi verður vökvinn ljóst eftir hverja viðbót við stöðluðu stöð. Að lokum mun það myrkva og verða bleikur. Hættu að bæta við venjulegum stöð á þessum tímapunkti.
Þegar vökvinn hefur snúið bleikum, athugaðu hversu mikið staðlað stöð þú bætti við til að komast að því marki. Til dæmis, þar sem þú byrjaðir með 10 ml af stöðluðu basli, ef þú hefur 2 eftir eftir að bæta við prófunarsýnið breytist litur, þá bættir þú 8 ml af stöðluðu basli.
Nú kemur smá stærðfræði. Margfalda fjölda millílítra af stöðluðu stöð sem þú bættir við 0,6. Niðurstaðan er hlutfall ediksýru í ediki þínu. Ef þú hefur bætt 8 ml af stöðluðu basli, til dæmis margfalda 8 x 0,6 og þú færð 4,8 eða 4,8% ediksýru.