Nautakjötrauð er eitt af tveimur helstu stökkbökunum af nautakjöti, sem rennur frá 13. rifu alla leið aftur til enda mjöðmbeinsins.
Af þessum tveimur undirhópum er límið eitt lengra aftur í átt að aftan fótinn, þar sem vöðvarnir fá meiri hreyfingu og gera þær harðari (framanhlutinn af loðnum er kallað stutt loin ).
Lífrjónin er aðskilin frá stuttu lendanum á framhliðinni í mjöðmbeininu með beinum skurð í gegnum 7 lendarhrygg.
Línan er næstum alltaf sundurliðuð í tveimur beinlausum heildarskera; efri stoðkúpuna og botnhæðin.
Þetta er gert með því að klippa með náttúrulegu saumi á milli gluteus medius, aðal vöðva í efsta þyrpingu og hnúturinn, hópur af þremur vöðvum (rectus femoris, vastus lateralis og vastus medialis) kallaði stundum á úlnliðsþjórfé.
Top Sirloin: Boneless Steaks fyrir grillun
Stórhyrningsbjörgin (einnig þekkt sem toppur rass eða legi) er venjulega sneið í einstaka steikur og hægt er að klippa það í mismiklum mæli fyrst.
Til dæmis er efst rassinn með þríhyrndum vöðvum sem kallast biceps femoris, eða hvítvínshettan, sem venjulega er dregin af og gerð í steik.
Helsta ástæðan fyrir því að fjarlægja hettuna er að vöðvaþræðirnir snúi í aðra átt en restin af efstu rassinni. Þar sem þetta er minna snemma steikur, sneið þau gegn korninu hjálpar þeim að tyggja meira.
Aðskilja tvær vöðvar gerir hver og einn kleift að skera á móti viðkomandi korni.
Mundu að toppur lárkúpu, toppur rassinn og styttri stíflan allur meina það sama. Stórkálfakjöt eru almennt hentugur fyrir hávarpsgrill , en þú vilt örugglega vera varkár ekki að ofhitast þar sem þau geta verið sterk og þurr.
Marinating steingervingur steikur er frábær hugmynd vegna þess að það bætir bragði og raka, en það mun ekki hjálpa mæta .
Botnfiskur: Tri-tip, Sirloin Tip, og Flap
Rétt eins og vöðvarnir að aftan við dýr eru harðari en þær frá miðju, eru vöðvar frá lægri á dýrum erfiðara en þær frá hærri upp. Með botninum er vöðvarnir harðari.
Niðurskurður frá botninum er að vera roast, og það veitir mikið af nautakjöti og steiktu kjöti líka.
Sennilega er vinsælasti botnsteinninn steiktur þríhyrningsurinn, sem er gerður úr gróft-fibered þríhyrningslaga vöðva sem kallast tensor fasciae latae.
Tri-þjórfé er frekar halla, þó að það hafi lag af fitu að utan sem er stundum snyrt í burtu, en það getur verið æskilegt ef þú eldar það hægt.
Tri-þjórfé er hægt að grilla yfir óbeinan hita eða reykt / ofn brennt við lágan hita (þ.e. 225ºF). Lykillinn er ekki að ofhita það þar sem það verður þurrt út og orðið sterkur.
Sumir kokkar eins og að þrífa þjórfé, og þar sem kjötið er svo halla, þá er það góð viðbót við bragðið. Það hefur einnig góð áhrif á marineringuna. Hvað sem þú gerir, vertu viss um að sneiða það gegn korni þegar þú þjónar því til að ganga úr skugga um að það sé tyggið.
Hrúðuspjald: Hvítljós eða Round?
Hirðatoppurinn (eða hnúturinn) er annar steiktur úr botninum, og það verður að vera einmitt á staðnum þar sem loðnan er aðskilin frá umferðinni .
Ef sláturhús er slátrað í samræmi við forskriftir, þá mun u.þ.b. 3/4 af hnakkanum enda í hringnum og eftir 1/4 af því í loinnum.
Það sem oft gerist í staðinn er að allur hnúturinn er fjarlægður úr skrokknum og seldur sem lykkjuþjórfé.
Að vissu leyti eru skiptin á milli frumskera stundum handahófskennt og hnúturinn er hnúturinn, óháð því hvernig það er skipt eða hvað það er kallað.
Samt sem áður, að hringja í eitthvað sem þyrfti að segja þegar það kemur frá umferðinni er villandi; Það er ónákvæmt og verð á pund fyrir eitthvað sem kallast "herra" er líklega hærra en eitthvað sem kallast "umferð".
Að lokum er lárkarlinn þunnur vöðvi sem kallast obliquus abdominis interni, staðsett við hliðina á þríþjórfénum, þar sem loinið fer niður í átt að maga eða flank .
Reyndar er lömblappurinn mjög svipaður flank steikur - grófkornaðar vöðvar með fullt af marmari og djúpum nautakjötsbragði.
Marineruð, soðin yfir hári hita til miðlungs sjaldgæft og sneið gegn korni, límhveiti er dýrindis kjötstykki.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Að lokum inniheldur mauðrið stundum það sem við köllum rassinn, eða bakhluta nautanna, sem er mesta vöðva á nautakjötinu .
Þar sem það er á breitt enda og hefur nokkuð samræmda þykkt er rassinn mjúkur til að gera í steik. Það er einnig hægt að klippa það og selja það í heildina.
Hins vegar er kjötið oft fjarlægt úr loðnu og annaðhvort seldt í heilu lagi eða eins og kjúklingabökur (þ.e. filet mignon) eða roasts ( chateaubriand ).