Ceci!

Chickpeas, einnig þekktur sem garbanzos, getur verið innfæddur í Austurlöndum en hefur verið hefta í Miðjarðarhafssvæðinu í hundruð ára. Þó algengt um Ítalíu, eru þau fyrst og fremst vaxin í suðri vegna þess að þeir þurfa háan hita á sumrin. Þegar þau eru uppskera, eru þau hengd til að þorna, og fræin eru síðan safnað saman og sett til hliðar.

Þegar þú ferð að kaupa kjúklinga hefur þú nokkra möguleika.

• Auðveldast er að kaupa þau fyrirfram Ítalskir bakarar sleppa oft pottinum fullt af kjúklingum í ofninn þegar þeir elda það upp að baka brauð og selja þær síðan með skeiðinu, með nokkrum af matvælum sínum, svo að viðskiptavinurinn geti hitað þau heima.

• Næsta auðveldasta kosturinn er að kaupa þau niðursoðinn; Þau eru ein af fáum grænmetunum sem bragðið er ekki verulega skaðað af viðskiptabönkum.
• Endanleg valkostur er að kaupa þau þurrkuð og drekka þá. Ef þú velur þetta takk skaltu athuga framleiðslutímann á umbúðunum, því að kjúklinga sem eru of gömul einfaldlega mun ekki mýka, sama hversu lengi þau liggja í bleyti.

Yfirborðstímar hafa í öllum tilvikum langan tíma, um 24 klukkustundir, og margir bæta við teskeið af bíkarbónati í vatnið til að flýta fyrir ferlinu. Ég kemst að því að það gefur kikarhetturnar frekar óþægilega bitur yfirborð, og kjósa að drekka allan sólarhringinn eða meira.

Matreiðslutími er einnig langur, í röð 1 1/2 til 3 eða fleiri klukkustundir, allt eftir uppskriftinni; Þegar þeir eru búnir munu þeir vera mjúkir og hafa frekar rjóma áferð. Ef þú notar þrýstihóp geturðu dregið úr eldunartímanum töluvert, þó að þú verður að gera tilraunir til að sjá hversu hratt þeir elda í eldavélinni þinni.

Það ætti ekki að koma á óvart, miðað við þessar eldunarstundir, að flestir chickpea uppskriftir eru vetrarréttir, tilvalin fyrir þá kalda daga þegar pottur sem eldar á eldavélinni, hjálpar til við að halda eldhúsinu heitt. Þetta hefði verið betra í fortíðinni þegar fólk notaði viðareldavélar eða brennarar sett í opið eldstæði til eldunar.

Frá næringarfræðilegu sjónarmiði eru kjúklingabakteríur frábær uppspretta próteina, prótein sem eru laus við purín og eru því fullkomlega til þess fallinna þeim sem þjást af þvagsýrugigt. Að því er varðar önnur belgjurtir hafa þau meiri fituefni, sem gerir þau meira kaloría; Þeir eru því ekki það sem maður vill í mataræði. Hins vegar eru þeir alveg ríkur í kalsíum, sem gerir þeim gott val til að berjast gegn beinþynningu, eru einnig ríkur í járni og eru góð uppspretta trefja. Þeir eru í staðinn natríum-fátækur, sem gerir þeim góðan veðmál fyrir þá sem eru með skerta natríum mataræði.

Auðveldasta leiðin til að þjóna þeim?
Hituð, drizzled með smá utanaðkomandi ólífuolíu og kryddað að smakka með salti og pipar. Ef þú þjónar þeim með túnfiski munt þú hafa góðan afbrigði á tonno e fagioli; bæta hvítvíni og kasta salati og þú munt hafa gott einfalt hádegismat.

Síðasta hlutur: Nokkrar uppskriftir kalla á hveiti. Það er auðvelt að gera: Lítið ristuðu kjúklingum með því að hita þeim í pönnu þar til þau lita létt, hrista pönnuna til að færa kikarhetturnar um og koma í veg fyrir brenna bletti. Næst skaltu hræra þær í blöndunartæki þar til þeir ná samkvæmni hveiti.

En það eru aðrir hlutir sem eiga við þá: Chickpea uppskriftir

Um Chickpeas, og fá þá tilbúinn til að elda.

Panissa
Classic Ligurian frugal peasant matur, polenta úr kirsuberhveiti sem mun gera ánægjulegt, einfalt máltíð.

Pannelle
Chickpea fritters fólk njóta á götum í Palermo - bæði sætur og bragðmiklar útgáfur.

Calentita
A Gibraltarian breyting á Panissa, leiddur af Geneose sjómenn.

Pasta e Ceci
Pasta með chickpeas, afbrigði á pasta e fagioli, frá Marche.

Ciciri Ca Pasta
A Sikileyingur Chickpea-og-Pasta súpa sem er bragðbætt með pancetta og tómötum, og er ómissandi hluti af San Guiseppe hátíðahöldunum (Saint Joseph, 19. mars).

Maccu di San 'Gnuseppi
Rík sikileyska legume súpu fyrir San Giuseppe, og einnig hefðbundin leið til að hreinsa búðina í byrjun vors.

Minestrone di Ceci
Rjómalöguð, góð kjúklingasúpa frá Abruzzo.

Lagane, Ceci e Baccalà
Puglian súpa þar sem kjúklingarnir fá bragð frá að liggja í baccalà.

Minestra di Ceci Con Zafferano
Óvenjuleg saffran laced súpa með spínati til að bæta við andstæða grænn.

Minestra di Ceci e Finocchi
Kikærter og fennel eru ekki sérstaklega augljós samsetning í súpu, en mun virka nokkuð vel.

Minestrone di Ceci
Minestrone er þykkt grænmetisúpa. Þessi breyting, frá Sardiníu, notar kjúklinga.

Ceci í Umido
Stewed chickpeas gera frábæra undirbúning fyrir brauð eða plokkfisk, mun einnig virka vel í lautarferð eða grillið.

Ceci alla Pisana
Hjörtu kjúklingabólur með grænu og ansjósu: fullkomin í vetur!

Insalata di Razza Con Ceci
Bragðgóður fiskasalat gert með geisli.

Ceci e Tempia di Maiale
Kjúklingabakkar og svínakjöt musteri (í raun svínakjöt frá öllu höfuðinu) er Mílanóskt fat úr dögum spænskrar atvinnu - á 1600. hæðinni.

Cavezune
Steikt ravioli frá Gargano skaganum, gert með bragðgóður, chocolaty Chickpea fylla.

Ceci í Zimino
Chick peas með grænu, grænmetisæta útgáfu af fleiri klassískum polpo (kolkrabba) í zimino, frá Clifford Wright. Útlit bragðgóður.

Sauteed Spinat og Chick Peas með sítrónu og tími
Bragðgóður pasta sósa.

Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - safn af ítölskum og amerískum fríréttum, þar á meðal tveir útgáfur af Cavazune, smákökum með kjúklingabasafyllingu, Sfingi og fleira.