Þessi decadent risotto er gerð með Amarone della Valpolicella, verðlaunaður rauðvín frá Valpolicella svæðinu í héraði Verona í Norður-Ítalíu. Þessi fræga, óvenjulega vín er úr hálfþurrkuðum vínberjum, sem gefur það sérstaklega ávaxtaríkt raisin-y bragð og mikið, fullorðið karakter.
Risotto er hefðbundin Northern Italian fat, og þannig sameinar þessi uppskrift tvær stærsta matreiðslu fjársjóður Veróna svæðisins í einu. Bæti nokkur rauð radicchio, eins og leiðbeinandi hér að neðan, myndi færa þessi tala í þrjá!
Það er fljótlegt og auðvelt að gera (það getur verið tilbúið á innan við 30 mínútum) og væri frábært fyrsta námskeið fyrir kvöldmat.
Berið fram fullbúið risotto sem er stráð með rifnum eða þunnt rakaðri Monte Veronese osti (annar Veronese sérgrein), Grana Padano eða Parmigiano-Reggiano .
Valfrjálst toppingar til að þjóna eru: grilluð rauð radikchio , ristað hakkað valhnetur og / eða skörpum steiktum pönnukökum, prosciutto eða beikon.
[Aðlaga af uppskrift frá þekktum Antica Bottega del Vino veitingastað og vín kjallaranum í Veróna, Ítalíu]
Það sem þú þarft
- 3 msk. (1,5 g / 43 grömm) auk 2 tsk smjör
- 1 1/2 bollar (11 aura / 320 grömm) af Carnaroli risotto hrísgrjónum (eða Vialone Nano)
- 2 bollar (16 aur / 473 ml.) Amarónvín
- 3/4 bolli af ferskum rifnum Monte Veronese (Grana Padano eða Parmigiano-Reggiano osti)
- Grænmeti (eða kjúklingur) seyði eftir þörfum
- Fínt sjávar salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
Í miðlungs hollensku ofni eða þungri botnpotti, ristu hrísgrjónin í yfir miðlungs lágri hita í 2 tsk af smjöri
Í sérstökum, óvirkum potti eða hollensku ofni, hituðu Amarone vínið varlega og, svo fljótt sem það nær að berum sundur, bætið því við hrísgrjónið.
Haltu áfram að elda hrísgrjónið, hrærið það oft með tréskjefu, þar til vínið er frásogast, um 16 til 18 mínútur. Bættu smá grænmeti seyði, eftir þörfum, í lok eldunar.
Þegar hrísgrjónin er soðin í al dente samkvæmni og vökvinn hefur minnkað í rjóma sósu, fjarlægðu risottóið úr hitanum og bætið við eftir 3 msk smjör og rifinn ostur. Hrærið þar til það er vel blandað saman, smekkið með salti og borið strax.
Berið fram fullbúið risotto sem er stráð með rifnum eða þunnt rakaðri Monte Veronese osti (annar Veronese sérgrein), Grana Padano eða Parmigiano-Reggiano . Það er auðvitað auðvitað að þjóna þessum risóta parað með glasi Amarone della Valpolicella vín!
Valfrjálst toppingar til að þjóna eru: grilluð rauð radikchio , ristað hakkað valhnetur og / eða skörpum steiktum pönnukökum, prosciutto eða beikon.